Страви з куріции чахохбілі з курки

Кращі новини сайту

Чахохбілі з курки по-грузинськи - це своєрідний варіант овочевого рагу з м'ясом, надзвичайно популярне на Кавказі. Найправильніше чахохбілі готують з м'ясом фазана, адже він раніше в достатку водився в Грузії, і місцеві кухарі придумали таку оригінальну і неймовірно смачна страва. У наш час чахохбілі готують з курячого м'яса, щоб якось наблизитися до оригіналу, але зустрічаються варіанти і з яловичиною, і навіть з рибою. Рецепт грузинського чахохбілі з куркою гранично простий.

Великі шматочки курки обсмажуються на сковорідці без масла з двох сторін до досягнення хрусткої скоринки, запечатуючи тим самим сік всередині. Потім це м'ясо гаситься з помідорами, іншими овочами і запашними спеціями. Рецептів чахохбілі безліч, будь-який з них надзвичайно ароматний і смачний, як і всі національні грузинські страви.

Кращі рецепти чахохбілі з курки

Класичний рецепт чахохбілі з куркою

Це найпростіший і найпоширеніший рецепт чахохбілі з курки, саме він вважається класикою грузинської кухні. Звичні для Грузії запашні спеції, свіжа зелень в необмеженій кількості і приправи роблять його пікантним, гострим, насиченим і ароматним.

На півтора кілограмову тушку птиці взяти:

500 г томатів;
2-3 великих головки цибулі ріпчастої;
250 мл червоного вина (переважно грузинського);
пару ложок пасти томатної;
2 середні моркви;
хмелі-сунелі, паприку, червоний перець, коріандр, звичайну кухонну сіль і кілька лаврових листків. Не обійтися без базиліка, кропу, петрушки і кінзи.

Чахохбілі з курки класичний рецепт по-грузинськи:
Промиту курку без нутрощів розрізати або нарубати топірцем на великі шматки з жиром і шкірою. Потім суху сковорідку гарненько розжарити, зробити вогонь поменше, і покласти в неї курку, зрідка перевертаючи лопаткою, щоб вона не пристала до сковороди.

Коли з'явиться апетитна скоринка, перемістити в сотейник, а в сковорідку з залишками витопився курячого жирку висипати коренеплоди (морква і цибуля), нарізані на великі шматки. Коли вони теж придбають золотистий колір, перекласти їх в каструльку з м'ясом і згасити з чверть години.

Тепер додати в овочеве рагу стакан вина, розведену водою томатну пасту, спеції і сіль, зменшивши вогонь до мінімуму. У цей час підготувати томати. Їх надрізають хрест-навхрест, ошпарюють окропом і знімають шкірку. Потім нарізають на часточки і додають в посуд з куркою і овочами. Всі разом потомить приблизно півгодини, поки томати повністю не розчиняться в страві.

Подавати чахохбілі з курки по-грузинськи на стіл, посипавши рясно дрібно нарізаною зеленню, з гарніром, які не мають яскраво вираженого смаку. Святковий вигляд страви додадуть скибочки лимона.

Чахохбілі з курки з волоським горіхом

Чахохбілі, приготований за цим рецептом, виходить дещо нетрадиційним за смаком через горіхів. Але поєднання курки і волоського горіха - типово грузинське винахід. Ця страва підійде тим, хто не боїться кулінарних експериментів і легко відступає від класичних рецептів.

На півтора кілограмову курку знадобиться:

0,5 кг свіжих томатів;
половина склянки горіхів волоських;
2 ст. ложки масла вершкового;
4 великих головки цибулі;
1 маленький стручок перцю пекучого
по одному пучку зелені кінзи, базиліка, петрушки, кропу.

Як приготувати чахохбілі з курки з волоськими горіхами:
Цибулю-ріпку начистити і порізати на маленькі шматочки, перець теж дрібно порізати. Великі шматки курки з шкірою і жирком покласти на розпечену сковорідку, не додаючи масла. Для зарумянивания досить буде того жиру, який витопиться зі шматочків курячого м'яса.

Потім м'ясо перемістити в каструльку, додати цибулю і вершкове масло і тушкувати чверть години. Тепер до нього додати томати, заздалегідь прибравши з них шкірку і подрібнивши на дольки, і пекучий перець. Гасити курку з овочами разом ще з півгодини, після чого всипати подрібнені горіхи і різні приправи. Потомити трохи на невеликому вогні. Потім вимкнути конфорку.

Смачне грузинське блюдо з незвичайним смаком - чахохбілі з курки з волоськими горіхами готове. Залишилося подати на стіл з великою кількістю рубаної зелені.

Гострий чахохбілі з куркою по-грузинськи

Для чахохбілі грузини крім м'яса курки використовують різноманітні спеції у величезній кількості і соковиту зелень.

На 1 кілограмову тушку птиці взяти:

3 середні цибулини;
пару м'ясистих томатів;
1 пучок суміші зелені (базилік, кінза, петрушка);
пару ложок олії вершкового, стільки ж пасти томатної;
хмелі-сунелі;
2 ст. ложки масла вершкового;
шафран, 4-5 зубків часнику, і сіль кухонна на смак. Також знадобиться невеликий стручок перцю-чилі, або ж половинка великого перцю.

Покроковий рецепт:
Для правильного, справжнього грузинського чахохбілі з курки вибирають частини пожирнее, наприклад стегенця або гомілки. Звичайно, підійде і ціла велика тушка, яку обробляють, а остов після використовують для першої страви. Курку ретельно миють прохолодною водою, прибирають залишки пір'я і підсушують паперовим рушником.

Сковорідку вок або казан раскалівают на великому вогні без використання масла, потім температуру вогню зменшують і викладають шматочки птиці. Обсмажують курку з усіх боків до хрусткої скоринки, допомагаючи собі дерев'яною лопаткою.

Протягом чверті години, поки смажиться курка, потрібно встигнути підготувати томати: зробити надріз хрест-навхрест і залити окропом. Щоб шкірка добре знімалася, потрібно залишити їх в окропі на одну хвилину, після чого вийняти за допомогою шумівки, трохи охолодити, почистити і порізати на кубики.

Тепер можна додати подрібнені томати до курки. Якщо здасться, що соку недостатньо, врятує томатна паста, розведена в теплій воді або курячому бульйоні. Помідори і пасту бажано вибрати без кислинки, або ж доповнити смак цукром на кінчику ножа.

Залишити курку гаситися на невеликому вогні хвилин на 10, добре перемішавши. Тим часом, ріпчаста цибуля начистити, вимити і порізати товстими півкільцями. В окремій сковороді пасерувати його до прозорості з вершковим маслом, регулярно перемішуючи, щоб він не пристав до сковороди.

Тепер цибулю викласти до курки, перемішати і залишити гаситися під щільно закритою кришкою ще півгодини до повної готовності птиці. Поки курка гаситься з овочами, розчавити часник плоскою частиною ножа і подрібнити. Також дрібно нарізати половину пекучого перцю, видаливши попередньо насіння.

Додати в кипляче рагу часник і перець, а також інші приправи, добре перемішавши.

Не обов'язково обмежуватися цими спеціями, для грузинських страв їх багато не буває. Сюди відмінно підійде і суха аджика і сушені трави (кинза, базилік, орегано).

Потомити рагу на повільному вогні трохи і вимкнути. Чахохбілі - це друга страва. До нього можна подати на гарнір рис, відварну картоплю, навіть макарони. Головне, не забути посипати це блюдо великою кількістю різноманітної зелені. Лаваш або пшеничний хліб чудово поєднуються з чахохбілі. Їх можна вмочати в соус, в якому готувалося м'ясо.

Чахохбілі з курки з картоплею

Цей рецепт містить більшу кількість інгредієнтів, на відміну від класичного чахохбілі. А присутність картоплі робить його більш ситним і звичним українській людині.

На одну кілограмову птицю потрібно:

трохи більше 1/2 пачки масла вершкового;
1 солодкий болгарський перець;
2 великі головки цибулі;
половина лимона;
3 невеликих картоплини;
улюблені грузинські спеції;
2-3 м'ясистих томату;
4 зубки часнику, свіжа зелень і сіль.

Як приготувати чахохбілі з курки з картоплею:
Сполоснути і начистити овочі: цибуля, картопля і часник від шкірки, а перець від насіння і плодоніжки. З томатів зняти шкірку, попередньо обдавши окропом. Вимиту тушку курки порізати на порційні частини.

У розпечений сотейник з масивним дном або чавунний казанок кинути масло вершкове, розтопити його і пасерувати нарізану ромбами цибуля ріпчаста. Потім його з надлишками масла викласти в інший посуд, а в казанок закинути шматки птиці.

Загасити близько 5 хвилин на мінімальному вогні, накривши кришкою щільно, після чого злити сік в ємність. Збільшивши вогонь, підрум'янити птицю. Додати в неї обсмажену цибулю і масло, сік половини лимона і роздавлений часник і посмажити разом ще трохи. Тим часом порізати болгарський перець, картопля і томати на невеликі кубики і покласти в посуд з куркою. Туди ж вилити відставлений раніше сік від птиці, приправи і посолити.

Тушкувати під кришкою чверть години, а перед самим виключенням притрусити рубаною зеленню. Давши трохи охолонути, подати з товстим лавашем.

Підготовка посуду і продуктів для чахохбілі

Приналежності, які будуть потрібні в процесі приготування справжнього грузинського чахохбілі, потрібно вибирати ретельно. По-перше, потрібна сковорідка з товстим дном. Краще, щоб вона була антипригарной, так як шматочки курки смажаться без використання масла або жиру. По-друге, знадобиться стандартний сотейник. Не обійтися без ножа і обробної дошки.

Курку для чахохбілі обробляють на досить великі порційні шматки, не знімаючи шкіру і не видаляючи жир.

У продажу також можна знайти вже оброблений напівфабрикат, набір для чахохбілі.

З помідор шкірка обов'язково видаляється шляхом ошпарювання окропом. Лука в грузинському рагу має бути дуже багато, так як саме він дає основний сік при гасінні. Часник і зелень - теж невід'ємні частини будь-якого виду чахохбілі.

Корисні поради та хитрості в приготуванні грузинського чахохбілі

По-перше, чахохбілі не повинен містити ні краплі рослинного масла. У цьому його основна відмінна риса. Максимум, що допускається, це обсмажити цибулю на вершковому маслі.

По-друге, ідеальним гарніром для чахохбілі з курки вважають відварений рис, або приготований в пароварці. Хоча в Грузії прийнято є це блюдо просто з лавашем або білим хлібом. Своїм нейтральним смаком вони підкреслюють пікантність чахохбілі.

По-третє, спецій і зелені повинно бути дійсно дуже багато. Тільки так можливо отримати смачний ароматний чахохбілі.