Жодне Різдво в Європі і Америці не обходиться без індички. В Америці готують індичку і до Дня Подяки, і до сімейних торжеств. У Грузії кращим сациві вважається те, що приготовлено з індички.
Для нас, звичайно ж, звичніше курка, качка або гусак. Найчастіше ми їх і готуємо до святкового столу.
Але чому б не спробувати приготувати і індичку? Тим більше що і цей птах все частіше з'являється в наших магазинах. Правда, здебільшого ми маємо можливість купити стегна, гомілки або крила. Але якщо постаратися, можна придбати і цілу птицю. І нехай навіть ви не встигли приготувати індичку до Нового року або Різдва, попереду ще буде чимало свят.
Наші сьогоднішні рецепти дозволять вам приготувати святкову індичку, а також і підглянути, як готують цю птицю в деяких країнах.
І тут, як завжди, нам будуть потрібні поради досвідчених кулінарів, так як запікати індичку - заняття вкрай відповідальне.
1. Для початку потрібно розрахувати, якого розміру птах вам потрібна. Залежить це, перш за все від кількості гостей. Наприклад, з 2-кілограмової індички вийде 4-6 порцій. Індички вагою 4,5-5,5 кг достатньо, щоб нагодувати 8-10 голодних друзів, але якщо запрошених вже 12-15, то буде потрібно птах вагою від 8 до 10 кг.
2. Свіжу індичку варто купити не раніше, ніж за два дні до приготування. Будинки потрібно видалити з птиці упаковку, вийняти нутрощі, покладіть їх у посуд з кришкою і поставте в холодильник. Індичку протерти паперовим рушником (і зовні, і всередині), покладіть її на велике блюдо, накрийте фольгою і також приберіть в холодильник.
Зберігати індичку краще на нижній полиці холодильника - в цьому випадку, якщо з птиці потече рідина, вона не зіпсує інші продукти.
3. Заморожена індичка вимагає обережного відтавання, і тут є два варіанти. У першому випадку, не знімаючи упаковки, потрібно помістити птицю в прохолодне місце з температурою не вище +16 градусів. Другий спосіб швидше - занурити запаковану індичку в холодну, не вище +15 градусів, воду, регулярно змінюючи її. Середня птах, вагою 4,5-5,6 кг, розморозиться за 19-24 години. А ось щоб розморозити птицю вагою до 10 кг може знадобитися до двох діб. Коли індичка відтане, потрібно перевірити, чи не залишилося всередині кристалів льоду. Якщо їх немає, зніміть упаковку і покладіть птицю в холодильник.
4. Перед тим як птицю запікати, потрібно вийняти її з холодильника і залишити на годину при кімнатній температурі. Так індичка, опинившись в духовці, прогріється досить швидко, і м'ясо буде смачним і соковитим.
5. У підготовленій до запікання індички потрібно видалити грудну кістку - так потім буде набагато легше нарізати готову птицю. Помістити в шийну частину начинку, а основний простір заповнити половинками лимона або апельсина і часточками лука.
6. Запікати птицю найкраще при температурі 190 градусів (в духовці з циркуляцією повітря - при 170 градусів), нещільно накривши її фольгою (вона захистить ніжне м'ясо грудки від пересихання). Щогодини потрібно поливати спекотне виділяється з птиці соком. Приблизно за 30 хвилин до готовності фольгу краще зняти - тоді індичка вийде блискучою, з хрусткою золотисто-коричневою скоринкою.
7. Розрахувати час для запікання нескладно: незалежно від рецепту на кожні 450 г ваги потрібно 18 хвилин. До речі, майте на увазі, що в фаршированої птиці вага береться разом з начинкою, яка може бути найрізноманітнішою.
8. Деякі фахівці радять готувати індичку в дуже слабо нагрітій духовці протягом всієї ночі, навіть більше - 10-11 годин. Час при цьому способі запікання розраховують так: 15 хвилин на кожні 450 г ваги.
9. Перевірити готовність індички також нескладно. Якщо у вас є спеціальний термометр для м'яса, то можна скористатися ним. Вставте термометр в саму товсту частину стегна, не торкаючись кістки. Якщо градусник показує 90 градусів, значить, індичка спекла. Якщо термометра немає, можна взяти спицю, вставити її в найбільш м'ясисту частину ніжки і зібрати в ложку виділився сік. Якщо він рожевого кольору або навіть з кров'ю - краще повернути індичку в духовку і запікати ще приблизно півгодини. Якщо ж сік прозорий або блідо-золотистий - пора птицю діставати.
10. Готову птицю перекласти на блюдо сервіровки, щільно прикрити алюмінієвою фольгою і дати їй полежати хвилин 20-45. Від цього м'ясо стане трохи щільніше, і різати птицю буде значно легше.
А тепер подивимося, як слід розрізати запечену індичку. Спочатку відрізають ніжки. Для цього потрібно міцно тримати птицю, встромивши обробну вилку зверху в будь-яку половинку грудки. розрізати шкіру
між ніжкою і грудкою. Відвести ніжку в сторону і прорізати наскрізь через місце приєднання стегна, відрізаючи її цілком. Ніжку розрізати навпіл. Утримуючи ніжку кісткою вгору, відокремити гомілку від стегна. Повторити те ж з іншою ніжкою. Нарізати м'ясо з ніжки. Гомілку слід притримувати за кісточку і зрізати м'ясо вздовж кістки. Точно так же обробити стегна.
Щоб відрізати крила потрібно зробити розріз від краю грудки в напрямку крила. Злегка поворушити ножем, щоб намацати з'єднання, і прорізати наскрізь, прихопивши шматок грудки. Повторити з іншого боку.
Щоб нарізати грудку потрібно притримувати обробній виделкою бік індички і відрізати тонкий скибочку м'яса по діагоналі, починаючи від шийної
частини і прихоплюючи трохи начинки.
Процес нарізування грудки на скибочки можна спростити. Тримаючи ніж горизонтально, зробити прокол у заснування однієї зі сторін грудки. Пиляє рухом прорізати м'ясо знизу під всією грудкою, відокремлюючи її від остова.
І, нарешті, рецепти.
Святкова індичка, фарширована гречаною кашею
Для приготування фаршу ріпчасту цибулю нарізати, викласти його в сковороду і обсмажити на рослинному маслі. Потім до нього додати дрібно нарізані субпродукти. потім цільні гриби, обсмажити до золотистого кольору. Викласти гречку і трохи прогріти. У цю масу додати 2 ст. л. сметани, посолити і поперчити за смаком.
За півгодини до приготування тушку індички намазати сумішшю з солі, солодкої паприки і меленого чорного перцю. Причому промазати слід зверху і всередині тушки.
Набити тушку фаршем, зашити отвір кулінарної ниткою або закрити за допомогою зубочисток.
Духовку розігріти до 180 градусів, поставити індичку в духовку і готувати до готовності, поливаючи птицю жиром.
Гомілки індички по-американськи
На 1 гомілку індички потрібно: 2 скибочки житнього хліба без кірки, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 яйце, по 3 г зелені селери і петрушки, 50 г бекону, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Гомілку індички надрізати уздовж. Видаливши кістка, посолити і поперчити м'якоть.
Для начинки: хліб і бекон нарізати дрібними кубиками. Цибулю нарізати кубиками й обсмажити на маслі. Зелень селери і петрушки дрібно порубати.
Підготовлені інгредієнти з'єднати, змішати з яйцем, посолити, поперчити.
Гомілку наповнити приготованим фаршем, отвір зашити.
Фаршировану гомілку укласти на деко з розтопленим салом, запікати 1,5 години при температурі 180 градусів, періодично поливаючи виділяється Сочка.
При подачі гомілку нарізати на порції. На гарнір подати помідори і зелень.
Буде потрібно 2 філе індички, 2 ріпчасті цибулини, 1 зубчик часнику,
30 г арахісу, 40 г рослинного масла, чорний мелений перець і сіль за смаком за смаком.
Для оформлення: свіжі овочі, зелень петрушки.
Лук порубати, часник пропустити через прес, арахіс підсушити і стовкти. Підготовлені інгредієнти з'єднати з маслом, сіллю і перцем, потім перемішати з філе індички, нарізаною кубиками. Витримати 1 годину в холодильнику.
Нанизати шматочки філе на шпажки і обсмажити на решітці гриля або в духовці.
При подачі оформите зеленню і свіжими овочами.
Салат з індички по-кубинських
М'якоть відвареної індички нарізати скибочками. Очистити від шкірки, насіння яблука і апельсини і нарізати їх скибочками, залишити трохи для оформлення.
Салат укласти гіркою, прикрасити часточками апельсинів, яблук і зеленню.
Веселих вам свят і приємного апетиту!