Як вважати калорійність м'яса, риби, птиці, грибів і морепродуктів без використання масла (варіння, пароварка, барбекю, шашлик, запікання в духовці, приготування в посуді з тефлоновим покриттям): зважується готовий продукт, за отриманим вазі вираховується калорійність продукту (див. Таблицю калорійності). Курка-гриль вважається калорійною на 30% за рахунок жиру, що капає на її поверхню.
Як вважати калорійність пельменів, равіолі, мантів, хінкалі: зважується сирий продукт, за отриманим вазі вираховується калорійність продукту. Від отриманої калорійності продукту потрібно відняти 20%. На калькуляторі це робиться в такий спосіб: Х (калорійність продукту) потрібно помножити на 0,8. Отримана цифра відповідає калорійності даних варених продуктів.
Як вважати крупи, макаронні вироби, бобові при варінні: за рахунок води в готовому вигляді ці продукти збільшуються в масі і об'ємі (розварюються). Наприклад, 100 г рисової крупи при варінні стають 300 г рисової каші. Каша збільшилася за вагою в 3 рази. Значить, калорійність 100 г вареної рисової каші буде в три рази менше, ніж калорійність 100 г рисової крупи, тобто 320 ккал: 3 = 106,7 ккал. Якщо макаронні вироби при варінні збільшилися в вазі в 2 рази, відповідно 100 г калорійність відварених макаронів буде в 2 рази менше, ніж сухих. Якщо боби зварилися в 1,5 рази, то калорійність 100 г готових бобів буде в півтора рази менше, і т.д. Тут діє правило: у скільки разів по масі збільшується при варінні сипучий продукт, у стільки разів калорійність готового вареного продукту менше, ніж зазначено в таблиці калорійності.
Як вважати будь-які продукти, смажені на маслі: необхідно зважити масло (жир) на якому планується приготування продукту. Отримана калорійність масла множиться на 0,2 (за середньою кулінарної формулою в процесі смаження в продукт вбирається 20% від калорійності масла. Виняток: кабачки, оладки і пончики, де в продукті залишається 50% від калорійності масла. В даному випадку, отримана калорійність масла множиться на 0,5). Важливо записати цю цифру окремо. Далі в сковорідці на олії смажиться обраний продукт. Коли продукт готовий до вживання, потрібно дізнатися вагу готового (смаженого) продукту. За отриманим вазі впізнається калорійність продукту (нібито цей продукт ще сирий). До отриманої калорійності продукту додається 20% (50%) від калорійності масла, на якому ви готували. Отримана цифра відповідає калорійності готового (смаженого) продукту.
Як вважати солону рибу і м'ясо, соління, мочені продукти: сіль не змінює калорійність продуктів. Винятком є солона сушена риба і м'ясо, як правило, вони в 2 рази калорийнее сирої.
Як вважати копчені продукти: продукти домашнього копчення вважаються як сирі продукти. При заводському копченні калорійність продукту збільшується на 40% (при копченні використовується «рідкий дим», який і збільшує калорійність продуктів за рахунок виведення з них рідини). Як правило, калорійність на упаковці вказана вже з урахуванням цього.
Як вважати м'ясні, рибні, грибні та овочеві бульйони: якщо в процесі приготування м'ясного або рибного бульйону знімається жирова плівка, то будь-який м'ясний бульйон - 20 ккал на 100 г, рибний бульйон - 15 ккал на 100 г. Ггрібной або овочевий бульйони - 5 ккал на 100 гр. Якщо в процесі приготування плівка не знімається, то в бульйон йде 20% від калорійності м'яса, риби, грибів і овочів. Для визначення калорійності необхідно дізнатися вага сирих продуктів, за отриманим вазі впізнається калорійність продукту. Отримана калорійність множиться на 0,2. Далі впізнається вага готового бульйону, отримана калорійність розподіляється на весь вага бульйону.
Як вважати компот з фруктів: якщо компот вживається разом з фруктами, то тоді враховується 100% калорійності фруктів. Якщо вживається тільки рідка частина, то тоді в рідина йде 30% калорійності фруктів. Для визначення калорійності потрібно зважити фрукти (ягоди) в сирому вигляді, за отриманим вазі дізнатися калорійність продукту. Отримана калорійність множиться на 0,3. Далі впізнається вага рідини, і отримана калорійність розподіляється на весь компот.