Акутеіцарш - курка під горіховим соусом
курка - 1 кг, горіхи очищені - 350 г, ріпчаста цибуля - 2-3 головки, часник - 3-4 часточки, аджика - 1 ст.л. жир - 50-70 г, зелень кінзи - 1 пучок, суміш сухих пряних трав - 1 ч.л. оцет, гранатовий сік і сіль - за смаком.
Попередньо підготовлену тушку курки ріжемо на порційні шматки, викладаємо в каструлю. Заливаємо м'ясо холодною водою і варимо на повільному вогні, знімаючи з'являється піну. Готове м'ясо виймаємо, перекладаємо в чавунний казанок, додаємо топлене вершкове масло, подрібнену цибулю, аджику і тушкуємо 5-10 хв. Бульйон процідити. Горіхи 2-3 рази пропускаємо через м'ясорубку. Товчемо в ступці часник, сіль і зелень кінзи, змішуємо з меленими горіхами, розводимо в 3 склянках теплого бульйону. Цим соусом заливаємо м'ясо, солимо і 10-15 хвилин варимо помішуючи. Незадовго до кінця додаємо оцет (гранатовий сік). Вживаємо в гарячому вигляді.
Акучишиіцарш - курча під томатним соусом
курча - 1 шт (400-500 г), масло - 70 г, свіжі помідори - 200 г, аджика - 1 ч.л. часник - 2-3 часточки, ріпчаста цибуля - 1-2 головки, масло вершкове - для смаження, зелень кінзи, петрушки, кропу - по 2-3 гілочки, сіль - за смаком.
Попередньо підготовлену тушку курчати розрізаємо на порційні шматки, викладаємо в алюмінієву каструлю або казанок з уже розігрітим вершковим маслом, тушкуємо, поки рідина майже повністю не випарується. Потім додаємо до м'яса нашатковану цибулю, і смажимо, поки цибуля не підрум'яниться. Далі додаємо свіжі, нарізані кружальцями, помідори, аджику, товчений часник, сіль і тушкуємо 15-20 хв. Незадовго до готовності засипаємо подрібнену зелень. Блюдо дуже смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Копчення м'яса птиці
м'ясо птиці, сіль - продукти беруться за потребою.
Готову тушку індички, бажано жирної, розрізати уздовж по грудях, рясно посипати сіллю, залишити для просаливания на 1-2 дня в прохолодному місці. Потім тушку покласти на плетений настил і коптити, періодично перевертаючи, до готовності. Таким же способом коптять тушки перепілок, фазана та іншої пернатої дичини. Копчену дичину смажать на рожні або сковороді.
Курячі жедудочка по-абхазски
курячі шлунки - 1 кг, цибулина велика - 1 шт, оцет яблучний - 6 ст.л. соєвий оцет - 6 ст.л. коріандр (або хмелі-сунелі) - 1 ст.л. аджика, сіль - за смаком, зелень кінзи.
Очищені і промиті курячі шлуночки варимо хвилин 20. Виймаємо і нарізаємо соломкою, викладаємо на сковороду і обсмажуємо в невеликій кількості олії до появи скоринки. Далі одну велику цибулину, нарізану соломкою, маринуємо в соєвому оцті 20-30 хвилин. Віджимаємо цибулю після маринаду. До шлункам додаємо цибулю, коріандр, аджику, соєвий оцет, сіль за смаком. Все обсмажуємо 5-7 хвилин і трохи наполягаємо під закритою кришкою. Готову страву викласти на тарілку, посипати зеленню кінзи. До страви подати будь-який плодово-ягідний соус.
Курка або індичка, смажена на рожні
тушка птиці, сіль, аджика, бульйон, часник, зелень - продукти беруться за потребою.
Перший спосіб приготування:
Оброблену тушку курки або індички промити в холодній проточній воді. Перед смаженням стару курку або індичку можна відварити до напівготовності, посипати сіллю, надіти на рожен і смажити над розжареним вугіллям. У процесі смаження тушку зовні змастити аджикою і періодично поливати бульйоном. Готову курку нарізати порційними шматками, розкласти на тарілці і подати з гострим соусом (асизбал) з аличі, барбарису або помідор.
Другий спосіб приготування:
Підготовлену тушку курки обсипати сіллю, начинити часником, товченим з сіллю і 1-2 гілочками чабера, надіти на рожен і смажити над розжареним вугіллям. Готову курку розрізати на порційні шматки, розкласти на тарілці. Окремо подати гострий соус.
Відварна курка або індичка по-абхазски
тушка птиці, цибуля, коріння, аджика, бульйон, зелень - продукти беруться за потребою.
Тушку курки або індички (бажано середньої жирності) обпалити, випатрати, промити в холодній проточній воді, потім покласти в каструлю або казан, залити холодною водою і варити на середньому вогні до готовності. Щоб бульйон вийшов прозорим, додати одну головку цибулі, по 1-2 штуки ароматичних коріння. Зварену курку вийняти, злегка остудити, розділити на порційні шматки, покласти в глибоку миску і приправити в теплому вигляді аджикою, розведеним бульйоном (1-2 ч.л. аджики, 1 ст.л. бульйону). Потім миску накрити кришкою, струснути кілька разів і витримати 30-40 хв. Готову курку викласти на блюдо, прикрасити зеленню і цибулею, порізаною кільцями. Окремо подати соус акацахур сизбал з барбарису, або гострий соус з горіха Араш сизбал.
Фарширована курка, запечена на рожні
курка - 1 шт, цибуля - 2 шт, родзинки - 1 жменя, чорнослив - 2 жмені, гранат - 1 шт, масло вершкове - 1 ст.л.
Курку промиваємо, натираємо сіллю зсередини і зовні. Пропускаємо цибулю, чорнослив, родзинки через м'ясорубку, солимо і тушкуємо на вершковому маслі в закритій сковороді. У готову начинку додаємо зерна граната і перемішуємо обережно, щоб не пом'ялися. Цією начинкою фаршируємо курку, зашиваємо отвір суворою ниткою. Підв'язуємо курці ніжки. Стриножені курку насаджує на рожен, обсмажуємо до готовності. Подають блюдо з соусами і свіжою зеленню.
Курча, смажений на рожні по-абхазски
курча - 300-500 г, кисломолочний сир - 50 г, часник - 1-2 часточки, аджика - 1 ч.л. зелень м'яти і чабера - 2-3 гілочки.
Випатрану тушку курчати промити в холодній проточній воді, обсушити, обмазати аджикою. Тельбухи (шлунок і печінку) дрібно нарізати, змішати з подрібненим кисломолочним сиром, аджикою, товченим часником і зеленню. Цією сумішшю начинити курчати, надіти на рожен і смажити над розжареним вугіллям до готовності. До столу можна подати як в цілому вигляді, так і порційними шматками. На рожні смажать і дичину.