Батьківщиною невибагливої до умов зростання стевії медової прийнято вважати Північний Парагвай і Бразилію. Протягом більше 1400 років корінне населення цих районів Південної Америки використовувало в їжу солодкі листя стевії, використовуючи їх як в якості натурального підсолоджувача страв і традиційного індіанського напою мате, а й також застосовуючи їх для відновлення сил, лікування печії та різних недуг в складі цілющих трав'яних настоїв.
Завдяки іспанським конкістадорам і парагвайського вченому-натуралістові Антоніо Бертоні, які звернули в 18 столітті свою пильну увагу на це унікальне за своїми смаковими якостями і лікувальними властивостями рослина, культивування настільки корисною у всіх відносинах стевії вже кінця 19 століття набуло широкого поширення в Європі і Азії.
Але воістину світову популярність «медова трава» стевія придбала в зв'язку з її багаторічним, успішним і різноманітним застосуванням в Японії. У Країні Вранішнього Сонця активне вивчення радіопротекторних та інших корисних властивостей стевії, а також вирощування її в оранжереях почалося ще в минулому столітті (в 1954 році, в рамках програми оздоровлення японських громадян, які постраждали від радіації під час американських ядерних бомбардувань). З тих пір одержуваний з листя стевії екстракт (стевіозид) широко використовується не тільки в Японії, але і у всьому світі в якості натурального, найбільш низькокалорійного і найбільш нешкідливого для здоров'я цукрозамінника (варто зазначити, що на відміну від стевії фруктоза і більшість синтетичних цукрозамінників ( цикламат, сахарин і ін.) «грішать» або високою калорійністю, або не цілком безпечні для людини). І якщо до 1985 року японська промисловість випускала всього лише 10 видів продуктів харчування, у виробництві яких використовувалися екстракти стевії, то на сьогоднішній же день споживання харчових продуктів на основі стевії в Японії становить понад 10000 тонн в рік (що отримується з листя стевії екстракт стевіозід входить в склад понад 50% всіх видів споживаних в Японії продуктів харчування і кулінарних страв, серед яких - морозиво, йогурти, кондитерські вироби, гострі маринади і соуси, чай, фруктові соки та інші безалкогольні напої, діетіч ські харчові продукти). Широко застосовується також відомий своїми бактерицидними і протизапальними властивостями екстракт стевії в японському виробництві лікувально-профілактичних зубних паст і жувальних гумок.
У Сполучених Штатах Америки та Канаді активне використання екстрактів стевії у виробництві продуктів харчування і харчових добавок почалося в 90-х роках XX- го століття.
На сьогоднішній день вирощування стевії і виробництво містять її екстракти продуктів найбільш розвинене в країнах східної Азії (в Китаї (найбільшому світовому експортері стевіозіда), Тайвані, Південній Кореї, Малайзії, Таїланді), в Південній Америці (Парагвай, Бразилія, Уругвай), в Ізраїлі , на Україні.
Смакові властивості і склад стевії
Відчуття солодощі при вживанні в їжу продуктів, що містять екстракти стевії, настає повільніше, ніж в разі вживання звичайного цукру. І якщо листя стевії в середньому в 12-15 разів солодше сахарози, то стевіозиди (екстракти з листя стевії) по солодощі вже більш ніж в 250-300 разів перевершують цукор. традиційно є одним з головних компонентів нашого щоденного раціону харчування.
Листя стевії медової містять в своєму складі: різноманітні пряно-ароматичні речовини, дітерпеновие глікозиди (стевіозид, ребаудіазіди, стевіолбіозід, дулказід), 17 амінокислот (лізин, метіонін, гліцин та ін). каротиноїди (попередники вітаміну А), вітаміни В1, В2, С, Е, D, поліненасичені жирні кислоти, флавоноїди (рутин, кверцетин та ін.), алкалоїди, сапоніни, ефірні олії, дубильні речовини, пектини, олігосахариди, а також необхідні організму людини макро- і мікроелементи (залізо, фосфор, калій, магній, кальцій, марганець, кремній, цинк, мідь, хром селен та інші).
Солодкий смак листя стевії пов'язаний з присутністю в них дітерпенових глікозидів (стевіозіда і ребаудіозіди). Вміщені в листі стевії дітерпеновие глікозиди мають бактерицидну властивість, надають гіпоглікемічну дію (сприяють зниженню рівня цукру в крові), в значній мірі покращують функціональний стан імунної системи, сприяють зниженню артеріального тиску, нормалізують роботу ендокринних залоз, а також підвищують стійкість організму до токсинів, інфекцій і несприятливих умов навколишнього середовища.
Входить до складу листя стевії амінокислота лізин обумовлює противірусні властивості екстракту стевії. Ця незамінна амінокислота, яка бере участь в білковому і ліпідному обмінах, грає важливу роль в процесах кровотворення, в природному синтезі ферментів, гормонів і антитіл, а також необхідна для якнайшвидшого загоєння пошкодженої шкіри, повноцінного відновлення кісткової і хрящової тканини при травмах або захворюваннях опорно-рухового апарату.
Інформація, що міститься в листі стевії амінокислота метіонін відіграє важливу роль у захисті організму людини від шкідливого впливу радіоактивного опромінення і солей важких металів, а також попереджає розвиток жирової дистрофії печінки.
Присутні в складі листя стевії флавоноїди роблять благотворний вплив на функціональний стан серцево-судинної системи (зміцнюють стінки кровоносних судин, мають судинорозширювальну дію), а також мають антиоксидантну, протизапальними, протиалергічну, седативну, жовчогінну та іншими корисними для організму людини властивостями.
Протиалергічну, протизапальну, сосудоукрепляющее, спазмолітичну і антиоксидантну дію флавоноїдів в значній мірі підсилює міститься в стевії вітамін С. Цей природний антиоксидант грає важливу роль в синтезі білка фібрилярні колагену, що є структурною основою шкіри, кровоносних судин, нігтів, волосся, сухожиль, кісткової і хрящової тканини.
Вміщені в стевії оксикоричні кислоти сприяють поліпшенню травлення, а також перешкоджають розмноженню різних патогенних мікроорганізмів.
Пребіотіческое дію екстракту листя стевії пов'язано з присутністю в ньому олигосахаридов. сприяють відновленню балансу корисної кишкової мікрофлори.
Лікувально-профілактичні властивості стевії
Завдяки загальнозміцнюючу дію на організм людини і широкому спектру корисних властивостей (бактерицидну, протизапальну, ранозагоювальну, антисептичну, протигрибкову, противірусну, седативну, протиалергенні, жовчогінну, сечогінну і ін.) Екстракт листя стевії здавна і традиційно використовується не тільки в якості натурального низькокалорійного цукрозамінника, але також знаходить різноманітне застосування в профілактиці і лікуванні різних захворювань.
Численні наукові дослідження довели, що багатий природними антиоксидантами екстракт стевії має потужний імуномодулюючою і протипухлинну дію (зокрема, вченими було виявлено, що препарати на основі екстракту стевії зменшують ризик онкологічних захворювань простати і молочної залози, а також в значній мірі знижують швидкість розвитку раку шкіри ).
Користь стевії для хворих на цукровий діабет і ожиріння. Екстракт листя стевії (cтевіозід) завдяки присутності в ньому «солодких» дітерпенових глікозидів (стевіозіда і ребаудіозіди) має виражену гіпоглікемічну дію. сприяючи зниженню рівня глюкози в крові у хворих на цукровий діабет. Крім того, стевія сприяє усуненню інсулінорезистентності і підвищує ефективність проникнення глюкози всередину клітин організму людини (варто зазначити, що інсулінорезистентність (нечутливість клітин до інсуліну) найчастіше властивої людям з надмірною масою тіла). Необхідність використання стевії в харчуванні хворих на діабет обумовлена також присутністю в складі її листя ряду речовин, які беруть безпосередню участь в процесі природного синтезу інсуліну (цинк, хром, магній, марганець, вітаміни А, Е, B1, D і ін.). Про користь стевії для профілактики цукрового діабету свідчать такі статистичні дані: в Парагваї, де кожен житель в середньому вживає в рік до 8 кілограмів стевії, поширеність інсулінозалежного цукрового діабету в кілька разів нижче, ніж в Росії і становить всього лише 0,5%. Регулярне вживання в їжу продуктів, що містять екстракти стевії (стевіозиди), крім того, рекомендується всім тим, хто стежить за своєю фігурою і хоче позбутися зайвої ваги (стевія сприяє нормалізації ліпідндого обміну і пов'язано це з тим, що входять до складу стевії діпертеновие глікозиди , відновлюючи чутливість клітин до інсуліну, підвищують активність ферменту ліпопротеінліпази, «відповідального» за розщеплення жирів в організмі людини). Що володіє низькою калорійністю і масою вищеописаних корисних властивостей, що знижує тягу до солодкої і жирної їжі, абсолютно безпечна для здоров'я людини стевія і продукти на її основі, по праву здавна і традиційно займають найбільш гідне місце в раціоні дієтичного і діабетичного харчування.
Регулярне вживання в їжу стевіозіда (екстрактів стевії) або продуктів харчування, що містять стевію в своєму складі, також вельми корисно також в складі профілактики і комплексного лікування:
- Захворювань шлунково-кишкового тракту (гострий і хронічний гастрит, виразкова хвороба шлунка та двенадцатіперственой кишки, гастродуоденіт, ентероколіт, дисбактеріоз, глистні інвазії, дискінезія жовчовивідних шляхів, холецистити, холецистохолангит, вірусний гепатит, панкреатит). Стевія активізує роботу органів травної системи, усуває печію і запальні процеси в органах шлунково-кишкового тракту, а також сприяє швидкому загоєнню і рубцюванню виразок шлунка і кишечника (дана дія стевії обумовлено містяться в її листі комплексом бактерицидних, протизапальних і ранозаживляющих компонентів (флавоноїди, каротиноїди , дітерпеновие глікозиди, вітамін Е, вітамін С, дубильні речовини, цинк, марганець і ін.). Стевія в значній мірі пом'якшує шкідливу дію на сл ізістую оболонку шлунково-кишкового тракту грубої, гострої їжі і алкгоголя, а також сприяє відновленню нормального балансу корисної кишкової мікрофлори, порушеного внаслідок тривалого прийому антибіотиків (присутні в листі стевії олігосахариди є відмінним живильним середовищем для корисних кишкових лакто-і біфідобактерій). Крім того, стевія покращує ферментативну функцію підшлункової залози, а також надаючи помірну жовчогінну дію, сприяє усуненню застійних явищ в печінці і жовчному пу ире.
- Захворювань серцево-судинної системи (атеросклероз, артеріальна гіпертонія, ішемічна хвороба серця, стенокардія, запальні захворювання серця і кровоносних судин (міокардит, перикардит, ендокардит, васкуліт ін.), Інфаркт, інсульт). У складі листя стевії присутні речовини, в комплексному поєднанні надають дуже сприятливий вплив на функції серця і судин (до таких біохімічним компонентам стевії відносяться флавоноїди, дітерпеновие глікозиди, вітаміни Е і С, калій, магній, фосфор, кальцій, поліненасичені жирні кислоти, дубильні речовини ). Завдяки комплексу цих речовин екстракт стевії (стевіозид) сприяє зміцненню стінок кровоносних судин і зниження артеріального тиску, запобігає тромбоутворення, поліпшує реологічні властивості крові, усуває спазми і запальні процеси в серцево-судинній системі, поліпшує скорочувальну здатність міокарда, а також сприяє зниженню вмісту в крові холестерину, перешкоджаючи тим самим утворенню на стінках кровоносних судин небезпечних атеросклеротичних бляшок. Введення в щоденний раціон харчування екстрактів стевії та містять стевію продуктів харчування - відмінний спосіб профілактики інфарктів та інсультів.
- Анемії (малокрів'я). Екстракт листя стевії (стевіозид) є багатим джерелом речовин, які відіграють важливу роль в природному синтезі білка еритроцитів крові гемоглобіну (серед таких речовин - залізо, амінокислота лізин, марганець, мідь, кремній, цинк, хром, флавоноїди, вітаміни С, B2, Е)
- Захворюваннях зубів і порожнини рота (карієс, пародонтоз, пародонтит, стоматит, гінгівіт і ін.). У складі листя стевії присутній ряд речовин, що перешкоджають розмноженню в ротовій порожнині хвороботворних бактерій і патогенних мікроорганізмів, а крім того, багато біохімічні компоненти стевії мають протизапальну дію (дубильні речовини, флавоноїди, цинк, марганець, каротиноїди, вітаміни Е і С). Саме тому останнім часом в різних країнах світу зростає обсяг виробництва жувальних гумок і лікувально-профілактичних зубних паст, що містять в своєму склад стевіозиди (екстракти листя стевії).
- Захворювань опорно-рухового апарату (остеохондроз, остеопороз, артроз, артрит та ін.). Зайва вага є однією з причин розвитку у людини різних захворювань хребта і суглобів, і саме тому введення в раціон харчування екстракту стевії, що перешкоджає набору «зайвих» кілограмів і до того ж багатого речовинами, необхідними для повноцінного розвитку кісткової і хрящової тканини (лізин, кальцій , фосфор, кремній, вітамін D і ін.), вельми доцільно в складі профілактики і комплексного лікування вищеперелічених захворювань опорно-рухового апарату.
- Дерматологічних захворювань і травматичних ушкоджень шкіри. Водний екстракт листя стевії, який надає протизапальну, бактерицидну, антисептичну, протиалергічну, ранозагоювальну, протигрибковий і противірусну дію при зовнішньому застосуванні дуже ефективний у складі лікування екземи, алергічних діатезів, порізів, опіків, обморожень, трофічних виразок, укусах отруйних комах.
- Захворювань нирок, селезінки, щитовидної залози, простати
- Захворювань органів дихання (бронхіт, бронхопневмонія, ГРВІ)
Введення в щоденний раціон харчування стевіозіда (екстрактів листя стевії) або містять стевію продуктів харчування також може принести відчутну користь:
- При безсонні, стресах і психоемоційних розладах, зниженні розумової і фізичної працездатності (екстракт стевії (стевіозид) сприяє нормалізації сну, поліпшенню настрою, підвищує фізичну витривалість, покращує пам'ять, усуває нервозність і дратівливість, виявляє седативну (заспокійливу) дію на нервову систему, а також ефективно відновлює сили людини, що займається спортом, важкою фізичною або розумовою працею.
- Людям, які проживають в екологічно несприятливих районах, а також тим, хто працює на шкідливому для здоров'я виробництві (екстракт стевії сприяє виведенню з організму людини токсинів, радіонуклідів і солей важких металів)
- У складі комплексної програми боротьби з алкогольною та нікотиновою залежністю
Спосіб застосування стевіозіда (екстракту листя стевії)
Як натурального і низькокалорійного цукрозамінника екстракт листя стевії (стевіозид) можна додавати в усі кулінарні страви, продукти харчування і напої (каші, сир, десерти, чай, кава, трав'яні відвари, молоко, кисломолочні продукти, фруктові соки і т.д.) .
Легко розчинний у воді і витримує високу температуру (до 200 o С) стевіозід рекомендується також використовувати в консервуванні овочів та фруктів (компоти, варення, джеми і ін.), Або застосовувати в приготуванні маринадів або домашньої випічки.
Пропонований на нашому сайті порошкоподібний стевіозід виробництва ІПК «АБІС» випускається в спеціальних банках з дозатором (50 г такого стевіозіда відповідає 10 кг цукру, а 1/33 чайної ложки стевіозіда еквівалентна двом чайних ложок цукру). Калорійність однієї порції стевіозіда виробництва ІПК «АБІС» (1/33 ч. Ложки) становить 0,2 ккал.
Протипоказання до вживання стевії
Безпека вживання в їжу стевії медової, а також сумісність її з усіма продуктами і лікарськими засобами доведена численними науковими дослідженнями, що проводилися протягом тривалого часу в різних країнах світу.