Весна прийшла, а, значить, пора відкривати сезон пікніків. А, що не кажи, крім милування природою, все люблять такі заходи ще й за те, що можна приготувати на відкритому вогні щось смачне. Найчастіше роблять шашлики, а я пропоную альтернативний варіант - стейк зі свинини на мангалі.
Складові:
- 1 кг свинини;
- 3 ст. л. сухого червоного вина;
- сіль;
- спеції для стейків.
Звичайно, я знаю, що класичний стейк готується з яловичини. Але в такому випадку і яловичина потрібна «правильна». А відшукати її не завжди вдається. Тому найчастіше я готую стейк все-таки зі свинини.
Найважливіше - це вибрати гарне м'ясо для стейків на мангалі. Ідеальний варіант, якщо ви знайдете свіжу біточную частина. А вже якщо вона буде ще і з кісточкою - все, успіх вашого страви забезпечений. Деякі вважають за краще купувати ддя стейків ошийок, мотивуючи тим, що ця частина більш жирна. Так-то воно так, але якщо ви пожежі стейк правильно, то він не буде сухим. Так навіщо брати свідомо жирний шматок, якщо біточная частина ще й гарантує майбутнього стеку ідеальний зовнішній вигляд?
Ну ось, з м'ясом ми більш-менш визначилися. Моєму вибраний шматок.
За допомогою паперового рушника або серветок обсушуємо вирізку - зайва вода нам зовсім не потрібна.
Шматок у нас для кількох порцій, тому нам необхідно його розрізати. М'ясо ріжеться поперек волокон, це знають, мені здається, все. У нашому випадку ще є і ребра - вони і будуть орієнтиром для місць розрізів.
Якщо боїтеся, що у вас не вийде відрізати рівно, допоможіть собі: переверніть шматок і зробіть глибокі надрізи, що визначають майбутні стейки - тоді ви будете бачити, куди прагнути, орудуючи ножем.
У нас виходять досить товсті шматки, товщиною приблизно 2-3 см. Не варто їх робити тонше - тоді готове м'ясо буде сухим і не соковитим. І товщі теж не треба - правильно прожарити таке м'ясо можуть лише професіонали, складно домогтися того, щоб в середині воно не було сирим і водночас не обгоріло зовні.
Тепер настала черга спецій. Спочатку солимо стейки зі свинини. Кількість солі залежить від ваших смакових пристрастей. Зазвичай на 1 кг м'яса у мене йде неповна столова ложка солі. Але, можливо, вам знадобиться або менше, або більше - пробуйте, експериментуйте, щоб домогтися бажаного результату, повністю вас влаштовує.
Тупим боком ножа злегка відбиваємо м'ясо.
Це потрібно для того, щоб спеції проникли якомога глибше - адже шматок у нас не такий вже і тонкий.
Тепер черга спецій. Я використовую спеціальну суміш для стейків - вони продаються у всіх супермаркетах. У кожної торгової марки є така продукція: просто виберіть, що вам більше сподобається. Можна використовувати і суміш перців, і прованські трави, повторюся, тут все залежить від вашого смаку.
Дублюємо всі дії і для зворотного боку - солимо, відбиваємо, посипаємо приправами.
Викладаємо м'ясо в ємність, де воно буде маринуватися: це може бути і пластиковий контейнер, і скляна миска. У мене в цей раз під рукою виявилася найпростіша каструля - вона теж підходить. Отже, викладаємо перший шматок м'яса в каструлю, виливаємо трохи вина, приблизно третю частину. Зверху кладемо наступний шматок, знову заливаємо вином - половину від усього обсягу, що залишився. Тепер черга останнього шматка і залишився вина. Закриваємо каструлю кришкою або накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник маринуватися на 2-3 години. Замаринувати м'ясо можна як раз перед тим, як ви їдете на природу - тоді за час поїздки воно якраз і «дійде».
Розпалюємо вогонь в мангалі. Якщо сумніваєтеся в чистоті решітки для стейків, прожарити її на вогні кілька хвилин.
Коли в мангалі будуть тліюче вугілля, як для шашликів, викладаємо м'ясо на решітку.
І відправляємо грати з свинячим стейком на мангал. Обсмажуємо м'ясо приблизно 10-15 хвилин, не забуваючи повертати.
Якщо сумніваєтеся в готовності стейка, то можете зробити надріз ножем - якщо сік буде не рожевим, а прозорим - м'ясо готове! Тут важливо не перетримати м'ясо, щоб воно не було сухим. Вважається, що найкраще з спекотною м'яса на мангалі справляються чоловіки: довірте їм цей обов'язок, впевнена, ніхто не відмовиться.
Викладаємо м'ясо на тарілку і подаємо негайно: стейк зі свинини дивний саме в гарячому вигляді.
Для мене стейк, приготований на мангалі - дуже самодостатня страва: не перевантажуйте го складними і ґрунтовними гарнірами, такими як, наприклад, смажена картопля: він абсолютно не потребує компанії. От хіба що овочі з ним непогано поєднуються, так що легкий салат зі свіжих овочів буде доречний. І окремо хочу сказати про соусах. не перестарайтеся і з ними, щоб вони не забили своєю присутністю смак хорошого смаженого м'яса.
- Бажання в домашніх умовах
- Відбивні зі свинини з ананасами і сиром на сковороді
- Домашня буженина
- Завиванці м'ясні з начинкою
- Шашлик зі свинини на ківі
- Шашлик зі свинини в цибульному маринаді
- Шашлик зі свинини на кислому молоці
- Шашлик зі свинини на сковороді
