Додати рецепт в обране!
Уявіть собі нещасного вигнанця, потім уявіть ангела, що з'являється раптово з захмарних далей і ставить перед подорожнім величезний шматок добірного яловичого філе, товщиною близько 4 см, пашить жаром, посипаний запашним перцем, прикрашений тануть шматочками вершкового масла самої, що ні на є найпершим свіжості і покритий дорогоцінними краплями м'ясного соку, що стікають на шиплячу сковороду і розчиняються в підливі. (Марк Твен «Поневіряння за кордоном»)
Яловичина - першокласний джерело харчових білків. оскільки містить всі необхідні для людського організму і незамінні нічим амінокислоти. велика кількість цинку і заліза. вітаміни групи В. Яловичий стейк в ресторані - дуже смачне і дороге блюдо. Приготувавши його будинку, Ви не тільки заощадите гроші і час, але отримаєте величезне задоволення і схвалення всього сімейства.
Вам знадобиться:
- яловичина (Рибай) - 800 - 1000 гр (вийде 4 стейка)
- мелений чорний перець або приправа для стейка
- сіль
- оливкова рафінована олія (або будь-яке інше рослинне)
Покроковий фото - рецепт:
Для правильного стейка найголовніше - вибрати м'ясо. Кращі стейки виходять з мармурової яловичини зернового відгодівлі, яку виробляють новозеландські, американські, а тепер уже і російські виробники. Таке м'ясо отримують від особливої породи бичків найпопулярнішою в світі м'ясної породи абердин-ангус.
Ця яловичина преміум класу зараз продається в багатьох мережевих магазинах, відрізняється винятковою ніжністю, соковитістю і не вимагає ніяких маніпуляцій перед приготуванням - просто розріжте м'ясо на шматки шириною 3-5 см впоперек волокон.
Якщо ж у вас немає можливості придбати мармурову яловичину, вирушайте на звичайний російський ринок і у перевіреного продавця купите яловичу вирізку з подлопаточной частини туші. Вона має велику кількість жирових прожилок, які зроблять стейк соковитим.
Чорний перець подрібніть в ступці або млині. Його буде достатньо для попереднього маринування. Я додатково використовую ось таку приправу, яка теж продається на наших ринках і називається «Ніжна», містить сухий лук, зелень і паприку.
Розріжте м'ясо на шматки товщиною 3-5 см. Якщо у Вас є спеціальний пристрій для протиканія стейка (тендерайзери), скористайтеся ним. Якщо немає, то просто проткніть м'ясо вістрям ножа по всій площі. Це дозволить розм'якшити м'ясні волокна. Відбивати молотком стейк не треба.
Щедро змастіть м'ясо оливковою олією і посипте приправами. Солити стейк не треба. Це дозволить сокам м'яса зберегтися всередині.
Загорніть м'ясо в плівку і залиште на пів-години, нехай промаринуется. За цей час можна приготувати гарнір. Кращим і корисним доповненням до стейку є свіжі овочі і зелень. А я готую Грецький салат. рецепт якого можна подивитися ТУТ.
Приступимо до смаження. Перш за все добре розжарити сковороду. Це дуже важливо, тому що якщо вона буде холодною, сік з м'яса витече. Змащувати маслом сковороду не треба. Обсмажуйте м'ясо спочатку з одного боку, а потім з іншого.
Час смаження залежить від того, якою мірою «засмажену» Ви любите м'ясо:
- злегка підсмажене зовні і практично сире всередині - 2-3 хвилини з кожного боку.
- зовні підсмажене з рожевим соком всередині - 4 хвилини з кожного боку.
- зовні зажарена скоринка і всередині немає ознак сирого м'яса - 5 хвилин з кожного боку.
Готовому стейку дайте відпочинуть 3 хвилини (можна накрити фольгою). Так сік рівномірно розподілиться всередині. Посоліть за смаком. Шматочок вершкового масла із зеленню зверху на гарячий стейк - це класика. Як приготувати зелене масло дивіться ТУТ
Так виглядає в розрізі стейк середньої прожарювання (4 хвилини з кожного боку).
А ось і Грецький салат - відмінна компанія! Смачного!
Стейк з яловичини (Рибай). Короткий рецепт.
- яловичина (Рибай) - 800 - 1000 гр (вийде 4 стейка)
- мелений чорний перець або приправа для стейка
- сіль
- оливкова рафінована олія (або будь-яке інше рослинне)
Розріжте м'ясо на шматки шириною 3-5 см завтовшки. Проткніть м'ясо вістрям ножа або спеціальним пристроєм по всій площі. Відбивати молотком стейк не треба. Змастіть м'ясо оливковою олією і посипте приправами. Солити стейк не треба. Загорніть м'ясо в плівку і приберіть в холодильник на пів-години. Добре розжарити сковороду. Змащувати маслом сковороду не треба. Обсмажуйте м'ясо спочатку з одного боку, а потім з іншого.
- злегка підсмажене зовні і практично сире всередині - 2-3 хвилини з кожного боку.
- зовні підсмажене з рожевим соком всередині - 4 хвилини з кожного боку.
- зовні зажарена скоринка і всередині немає ознак сирого м'яса - 5 хвилин з кожного боку.
Після обсмажування м'яса дайте йому відпочинуть 3 хвилини. Посоліть за смаком.