М'ята перцева - пряно-ароматична трав'яниста рослина, відома з давніх часів і вживається як прянощі.
Трохи історії:
М'ята - найдавніше пряно-ароматична рослина, відома і вживана людиною ще до нашої ери.
Про давнє походження рослини свідчать писемні пам'ятки. Згадка про неї є в Євангеліє від Матвія (глава 23 рядок 23). М'ята була відома арабам, китайцям, японцям і користувалася заслуженою славою в медицині. Стародавні греки і римляни ставилися до м'яті з повагою. Вони вважали, що запах м'яти підвищує розумові здібності і освіжає розум, тому знатні люди і вчені носили вінки з м'яти на голові. М'ятною водою мили руки, листям натирали підлоги і столи, щоб поліпшити повітря житлових приміщень і створити життєрадісний настрій.
М'ята, як і багато інших пряні рослини, має свою міфологічну історію і зобов'язана своїм ім'ям героям грецьких міфів. Владика підземного царства Аїд закохався в прекрасну німфу на ім'я Мінта, але Персефона (дружина Аїда) через ревнощі перетворила німфу в непоказну травичку. Спроби Аїда чар кохану не увінчалися успіхом, і тоді він надав рослині прекрасний аромат. Від грецького назви "minthe" рослина отримала своє латинська назва "mentha", а перейшовши в слов'янські мови, воно видозмінилася в сучасне російське слово "м'ята".
Рід м'яти налічує близько 50 видів. Застосовувалися різні види, як дикорослі, так і культивовані, які розводили в садах для удосконалення сортів. Найбільш поширеними сортами вважаються: перцева, кучерява, длиннолистная, польова, м'ята-блошніца.
Родина м'яти перцевої - Англія. Звідти вона потрапила на європейський континент, в країни Азії та Америки. М'ята перцева - пряно-ароматична трав'яниста рослина, відома з давніх часів і вживається як прянощі.
Як промислової культури її вирощують в 40 країнах, в тому числі на Україні, в Молдавії, Краснодарському краї, але в дикому стані вона зустрічається у багатьох країнах.
Опис приправи:
М'ята перцева (Mentha piperita L.) - багаторічна трав'яниста рослина сімейства Ясноткові. Має інші назви: м'ята англійська, м'ята холодна, холодку, м'ята перцева, яртиз (азерб.), Катвахот (арм.), Питна (вантаж.)
Цей вид м'яти - культурна рослина, виведене в XVII столітті методом багатократної гібридизації на основі двох видів м'яти водної та М'яти колосовий.
Дика м'ята часто має неприємний різкий запах.
Пряністю служать листя м'яти - сушені або свіжі. Листочки видають приємний запах, мають освіжаючий холодний смак.
Дозування її, як і багатьох інших прянощів, повинно бути невеликим. З іншими прянощами м'яту перцеву комбінують не завжди.
Застосування в кулінарії:
М'ятою перцевої ароматизують чай, морси, киселі, компоти, кваси, сиропи, спиртні напої і лікери.
Вона входить до складу пряних сумішей. Нею покращують смак і аромат багатьох соусів, додають в маринади для риби і м'яса, роблять м'ятна олія. М'яту перцеву використовують для приготування багатьох страв з яловичини, баранини, ягнятини, птиці, різних (особливо фруктових) салатів. Її застосовують як приправу до овочів, наприклад, до помідорів, огірків, картоплі, бобових. З нею гасять капусту, моркву, горох, цибуля-порей.
Суха мелена м'ята додасть свіжість і аромат кондитерських виробів, булочок, печива, її кладуть в м'ятні пряники, сушіння, пироги.
М'ятою перцевої ароматизують тютюн, жувальні гумки, а напої з м'яти освіжають і створюють відчуття приємного холодку в спекотні літні місяці.
Застосування в медицині:
Ефірна олія "Ментол" застосовується як бактерицидний, судинорозширювальний, болезаспокійливу і жовчогінний засіб. Воно входить до складу шлункових таблеток, валідолу, валокордину, корвалолу, крапель "Зеленіна", м'ятних крапель, мазі від нежиті.
М'ятну есенцію додають в різні зубні пасти, порошки, одеколони, еліксири і т. Д.
М'ята стимулює апетит, покращує травлення, знімає нудоту. У суміші з іншими травами м'яту призначають при підвищеній кислотності, легеневих і серцево-судинних захворюваннях, гінекологічних кровотечах. М'ятні ванни відомі як заспокійливі.