М'ята (лат. Mentha) - рід рослин Ясноткові (Lamiaceae) або Губоцвіті (Labiatae) - сама ароматна спеція з запахом і смаком ментолу, з найдавніших часів використовується для освіження дихання.
Використання в кулінарії спеції м'ята
Листя м'яти, що додають блюдам освіжаючий смак і аромат, популярні в якості спеції у кулінарів усього світу.
Різновидів м'яти безліч, найпопулярнішою вважається м'ята перцева (Mentha piperita), що володіє найкращим складом корисних речовин з ідеально м'ятним смаком і запахом.
Загальновідомо використання м'яти в чаї - спеція передає напою безліч корисних властивостей, робить його освіжаючим.
Свіжу м'яту, як зелені, додають в овочеві та м'ясні салати. Популярно використання м'яти у фруктових салатах. А також в десертах - починаючи від м'ятного морозива і шербету, закінчуючи листочком свіжої м'яти, що вінчає абсолютно будь-солодка страва.
Спеція м'ята використовується в перших стравах - нею приправляють овочеві, м'ясні, курячі супи і бульйони.
У багатьох країнах м'яту використовують для приготування м'ясних страв з баранини і яловичини.
З давніх часів відомо поєднання м'яти з динею і копченим м'ясом.
М'ятні соуси практично до будь-яких страв - хіт англійської кухні. Також англійці люблять шоколад з м'ятою.
М'яту часто додають в сири і страви із сиру.
Спеція м'ята - прекрасний інгредієнт тістечок начинок.
М'яту можна зустріти в маринованих баклажанах, квашеній капусті, вареннях.
У сучасній кухні можна виявити м'яту навіть в рибних стравах.
Традиційно в російській кухні м'яту використовують в квасах, Сбітнєв, медовуху, пряниках, льодяниках. До сих пір вважається, що додавання листочків м'яти в свіже молоко попереджає його прокісаніе.
В Узбекистані свіжу м'яту використовують в салатах, на її настої готують тісто для коржів.
М'ята - улюблениця кулінарів в солодких напоях: компоти, морси, джулепи, лікери, настойки, крюшони, мохіто ...
У східній кухні м'ята також дуже популярна. Наприклад, може служити гарніром в суміші з іншими травами або овочами. М'ята зустрічається серед інших трав до юдейського великоднього ягняти. Або подається з йогуртом, зеленню, огірками.
У південно європейських країнах м'ята часто поєднується з тестом і сиром (пасти, сири).
М'ята зустрічається в складі сумішей спецій: бахарат. Дукка. каррі. марокканські. тонкі трави. трави Провансу. хмелі-сунелі. шічімі.
Найкраще застосовувати свіжу м'яту, але можна висушувати і зберігати в скляній, щільно закритому посуді в темному місці.
Використання в медицині спеції м'ята
М'ята з давніх часів улюблена ескулапами. Не дивно - завдяки вмісту в ній речовин (ефірне масло м'яти: ментол, Ментон, лина-лоол, карвон, лімонен, цинеол, цітрал', пулегон, флавоноїди, дубильні речовини, гіркоти і ін.), М'ята бореться з безліччю недуг.
Всім з дитинства знайоме антисептичну дію м'ятних зубних паст і жувальних гумок на порожнину рота.
Відвари і чаї з м'яти здавна використовуються для боротьби із застудою і кашлем.
Медикаменти на основі м'яти нормалізують серцеву діяльність, покращують кровообіг мозку; використовуються для поліпшення травлення, як пото- і жовчогінну, заспокійливу, протизапальну, знеболюючу.
Настій м'яти зовнішньо використовується для усунення болю при ревматизмі та артриті. М'ята - заспокійливий засіб при нервових розладах, депресіях. Також м'ята надає загально зміцнюючу дію.
Запах м'яти підвищує концентрацію.
У препаратів з м'яти є протипоказання (маленькі діти, вагітність, деякі захворювання), тому слід проконсультуватися з лікарем.
Опис спеції м'ята
М'ята (лат. Mentha) - рід рослин Ясноткові (Lamiaceae) або Губоцвіті (Labiatae) - сама ароматна спеція з запахом і смаком ментолу, з найдавніших часів використовується для ароматизації дихання. Цей рід налічує понад 25 видів і 10 гібридів, вони відрізняються за хімічним складом, тому мають різним складом ефірних масел і запахом.
Найбільш поширеними видами м'яти вважаються: перцева, кучерява, длиннолистная, польова, м'ята-блошніца.
М'ята лимонна насправді до роду м'яти не відноситься: ця рослина з роду меліса - Melissa officinalis. Так звана в'єтнамська м'ята не відноситься до перцевої м'яти або її родичам, а до В'єтнамському коріандру.
М'яту також називають перекоп, бежава, Драголюба, минт, минтая, нарпиз, джалбус-арик.
Як спеції використовують листя і молоді пагони; має приємний, ніжним, освіжаючим запахом і злегка пекучим смаком.
Однак, існує багато гібридних сортів культурної м'яти, запах яких має мало спільного з традиційним м'ятним ароматом - апельсинова, одеколони, схожа на бергамотового, яблучна, імбирна, ананасна. Ці рослини використовуються як добавки до чаю, а не в кулінарних цілях, але відважні кухарі можуть спробувати їх і в кулінарії.
Ця рослина легко виростити у себе на дачі і навіть вдома, практично в будь-якій землі.
М'ята в дикому вигляді поширена в Європі і Малій Азії, в середній і південній смузі Росії, на Кавказі, в Західному Сибіру, на Україні, Північній Африці, помірному поясі Америк.
Для м'яти важливою умовою є хороше освітлення. Сировиною при зборі є трава і лист. Забирають м'яту в період максимального вмісту ефірної олії в рослинах - перед цвітінням. При сухій погоді м'ята висихає в поле за 5 днів або в сушарках з хорошою вентиляцією, потім проводять обмолот. З сировини отримують ефірну олію, лист реалізують через аптеки або в якості спеції.
Історія спеції м'ята
Назва роду м'яти походить від імені давньо грецької богині Мінти (Міни), господині гори Менте, в яку необережно закохався бог підземного царства Аїд. Дружина Аїда Персефона перетворила минтая в траву, а Аїд наділив рослина ніжним і свіжим ароматом.
Родина м'яти - Мала Азія. Згадки про пряно-ароматичному рослині м'ята знаходимо в Євангеліє від Матвія, а також в гробницях фараонів і на клинописних дощечках ассірійців.
Стародавні Греки і Римляни вважали, що запах м'яти освіжає не тільки дихання, але і розум - вчені носили на головах м'ятні вінки. Листям м'яти натирали підлоги і столи, щоб поліпшити запах у приміщеннях, створити гарний настрій і показати гостям, що їм раді.
Воїнам заборонялося на службі використовувати в їжу м'яту - її вважали афродизіаком.
Грецьке "minthe" перетворилося в латинська назва "mentha". У російській мові воно стало звучати "м'ята".
На Русі любили «духовітие» щі з м'ятою. На Трійцю ворожили на другу половинку, поклавши під подушку листочок свіжої м'яти.
Страви з спецією мускатний колір, маціс
Історії зі спецією мускатний колір, маціс