Лабораторія пива попереджає:
існують напої реалізуються під назвою «пиво», вживання яких, навіть в обмеженій кількості, може зашкодити Вашому здоров'ю!
Ми цінуємо, що багато виробників пива, при виробництві свого унікального продукту дбають про його якість, використовують натуральні інгредієнти і не стануть підмішувати що-небудь в такий улюблений нами напій.
Пора поговорити про них ...
Коротко нагадаю, що згідно віковим традиціям, для пивоваріння використовують ячмінь - як основу пивного «тіла». У звичайному ячмені багато крохмалю, але мало зброджуваний дріжджами цукрів, тому перед бродінням виробляють гідроліз крохмалю, для цього використовують амілази (природні ферменти або ензими), які утворюються в зерні при проростанні. Тому для пивоваріння пророщують ячмінь - і отримують солод. Потім при певних температурах подрібнений солод витримують у воді, активуючи ферменти, які і гідролізують крохмаль в цукру (глюкозу і мальтозу), які в наслідку будуть перероблені дріжджами в спирт і вуглекислий газ.
Це в ідеалі, але є виробництва, частіше промислові, де все по-іншому. Судячи з усього, солод на таких виробництвах в пиво перестали класти вже давно, а якщо і роблять це - то тільки заради дотримання технічних умов і права написати на етикетці в графі «склад» слово СОЛОД.
В інтернеті легко знайти так звані «Пакети пивовара» - набір необхідних ферментів, стабілізаторів та консервантів, використовуваних в промисловому пивоварінні.
Давайте прочитаємо уривок статті, взятої з сайту одного з продавців хімії:
«Для виробництва спирту з крахмалосодержащего сировини необхідні ферменти - головним чином амілази, здатні перетворювати крохмаль в цукру, які потім піддаються зброджування за допомогою дріжджів.
Однак з кінця 60-тих років спостерігається різка зміна ситуації - поступово промислові ферментні препарати заміщають солод на багатьох спиртових заводах. Тепер значна більшість спиртозаводів у всьому світі використовують промислові ферменти. *** кая компанія **** є провідним у світі виробником ферментів для багатьох галузей промисловості. Існує багато переваг концентрованих ферментів перед солодом у виробництві спирту.
Наприклад, замість 100 кг солоду використовується близько 1 літра ферментних препаратів. Тому вони зручні в роботі і зберіганні.
Препарати практично стерильні і не вносять в сусло ніяких інфекцій, їх дія більш ефективне - осахаривание крохмалю більш повне і вихід спирту вище. Більш того, ферменти поставляються з однаковою стандартизованої активністю і процес стає більш передбачуваним.
У багатьох випадках промислові ферменти дешевше, ніж солод (вважаючи на крохмаль або спирт).
Зважаючи на ці переваг не дивно, що ці ферменти замінюють солод на більшості спиртових і пивоварних заводів, які виробляють спирт з крахмалосодержащего сировини. »
Звучить, м'яко кажучи, цинічно ...
Отже, назвемо ферментальние препарати. використовувані при виготовленні пива.
На стадії затирання, бродіння, доброджування використовують:
Антиоксиданти для запобігання окислювальних процесів і освіти помутнінь: двоокис сірки, сульфіти, аскорбінову кислоту і її натрієву сіль, а також редуктони, отримані з цукрів в лужному середовищі.
У промисловості використовують: Викант (Vicant) - складається з 2-х основних антиоксидантів. (Е223) Na2S2O5 метабісульфіт (піросульфіт) натрію шкідливий при потраплянні всередину організму, при контакті з кислотами виділяє токсичний газ, є ризик серйозно пошкодити очі.
(Е-316) Sodium Erythorbate Ізоаскорбат Натрію (про шкоду на організм поки не відомо).
Antioxin SB - антиокислювальний стабілізатор. E-224 (Е-224) Піросульфіт калію. Небезпечний для здоров'я. Піросульфіт калію (E-224) - харчова добавка-консервант, антиокислювач. У харчовій промисловості піросульфіт калію застосовується при виробництві вин (обробка виноградної мезги піросульфат калію) і в пивоварінні. K2S2O5, безбарвні пластинчасті кристали. Розчинний у воді. Компонент кислого фіксажу фотографічного, антиоксидант, антисептик. Використовується для фарбування тканин.
Замість хмелю використовують його хім.заменітелі. синтетичні кислоти подібні за складом з а-кислотами хмелю, і дають гіркоту ідентичну натуральній, а також ароматизатори хмелю.
Використовують барвники. карамельний колер, той же палений цукор, замість карамельного солоду.
Ароматизатори. "Ель" QL-14510, "Пшеничне пиво" QL-14527, Портер
Ми розуміємо, що корпоративні прагнення в гонитві за прибутком - це закон великого бізнесу, але ніхто не може заборонити споживачеві знати - що вони п'ють і що насправді виробляють під виглядом пива.
