Закритий пиріг з куркою і гречаною кашею за старовинною рецептурою.
Продукти для тіста:
- Борошно пшеничне вищого ґатунку 700 грамів.
- Півтора склянки теплого молока.
- Дріжджі сухі або живі 50 грамів.
- Яйця свіжі 2 штуки.
- Масло вершкове 200 грамів.
- Невелика курка.
- Одна цибулина.
- Корінь петрушки.
- Одна морква.
- Крупа гречана ядриця 200 грамів.
- Яйця свіжі 5 штук.
- Масло вершкове 100 грамів.
- Сіль, перець, зелень петрушки за смаком.
- Вершкове масло для подачі.
- Курку помити, нарізати на шматки, скласти в каструлю. Додати туди очищені і нарізані овочі (морква, цибуля, корінь петрушки). Залити все гарячою водою, посолити і варити до готовності. Бульйон не виливати!
- Охолодити курку. Відокремити м'ясо від кісток. М'якоть порубати ножем.
- Гречану крупу зварити на курячому бульйоні так, щоб вийшла розсипчаста каша.
- Яйця зварити круто. Подрібнити. Змішати з кашею.
- Додати в кашу дрібно покришений зелень петрушки.
- Тепле вершкове масло посікти з борошном.
- У теплому молоці розвести жовтки, дріжджі. Влити суміш в борошно з маслом. Замісити тісто. Накрити його тканинної серветкою і поставити підходити в тепле місце.
- Коли тісто підійде розділити його на дві частини і розкачати в два коржі.
- Першу укласти на деко, змащене маслом (або на силіконовий килимок). Проколоти виделкою в декількох місцях.
- Зверху на нього викласти гречану кашу, потім курку, ще шар каші, трохи побризкати бульйоном від варіння курки. Начинку накрити другим коржем.
- Защипати краї верхнього і нижнього коржа. Змастити пиріг яйцем. Поставити випікати в духовку на півгодини, максимум сорок хвилин. Температура повинна бути 200 градусів. Скоринка повинна стати рум'яною.
- Пиріг подають гарячим, порізаним на порційні шматки. Полити кожен шматочок пирога розтопленим вершковим маслом.