Плов - це страва з рису, приготоване певним чином. Він прекрасно засвоюється організмом і ще стародавні лікарі рекомендували його до вживання при недокрів'ї, туберкульозі, виснаженні організму і загальне недомагання. Цей продукт відмінно підходить тим людям, які уважно стежать за своєю фігурою. Якщо плов приготовлений правильно, від нього неможливо погладшати. За поєднанню продуктів він на 98% засвоюється і надовго насичує організм.
Одна з численних різновидів цієї страви - плов по-вірменськи. Традиційно справжній вірменський плов готують в мідному казані, але в домашніх умовах можна використовувати сковороду з товстим дном або звичайну каструлю.
Він складається з двох частин: круп'яної (зерновий) частини і зирвака. Зірвак може бути різним: рибних, м'ясних, овочевих, фруктових і готується обов'язково окремо від круп'яної частини. Для зернової частини зазвичай використовується рис. Його готують так, щоб зернятка розсипалися, а не розварювалися в кашу.
Відмінність вірменського плову від інших в тому, що всі складові частини страви готуються і подаються до столу окремо.
Сам процес готування особливої складності не представляє. Перед початком приготування 3 склянки рису на 2 години замочуємо в солоній воді. В окремій каструлі доводимо злегка підсолені 2,5 літра води до кипіння, засипаємо туди набряклий рис і варимо до напівготовності. Потім промиваємо його і даємо стекти.
Поки рис вариться, приступаємо до приготування тіста. Для цього беремо 1 яйце, 3 ст. ложки сметани і, поступово додаючи борошно, замішуємо досить круте тісто. Розкачуємо його в пласт і ріжемо на квадратики. Отриманими квадратами вистилає дно казана, поливаємо зверху топленим маслом. Наверх засипаємо рис і заливаємо маслом, що залишилося. Всього витрачається близько 150 гр. топленого масла. Казан щільно закриваємо кришкою, замотуємо рушником, щоб воно вбирало конденсат, і залишаємо на 40 хвилин. У готовий рис додаємо дрібку шафрану і гіркою викладаємо на приготовану страву, прикрасивши зверху золотистими хрусткими квадратиками тесту.
В цей час окремо готуємо м'ясо і підливу. 1 кг баранини нарізаємо шматочками і тушкуємо в невеликій кількості води до готовності. 300 гр. ріпчастої цибулі нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на сковороді в 100 гр. топленого масла до золотистого кольору. Потім туди додаємо м'ясо, спеції за смаком, кілька зерен граната і тушкуємо 10 хвилин. Готовий продукт укладаємо на окрему страву.
Для підливи беремо по 300 гр. сушених фруктів: родзинок, кураги і білої сливи. Промиваємо їх, заливаємо 100 гр. топленого масла, додаємо трохи цукру за смаком, води і тушкуємо до готовності.
Смачний вірменський плов готовий! На столі виявляються 3 страви: рис, м'ясо і солодка підлива, які можна змішувати у себе в тарілці за смаком в будь-яких пропорціях.