Цікаво, що на Сході плов - це не тільки блюдо національної кухні, але ще і цілющий засіб, вдаватися до якого лікарі радили при виснаженні організму і загальне недомагання. Також, якщо людині потрібно швидко відновити сили після великого фізичного навантаження або тривалого голодування, то для нього готували саме плов. Ось таке це дивовижне страву. «Своїм» плов вважають багато народів і при цьому в кожній країні є свої особливості його приготування. Так що про те як вдома приготувати плов ми пропонуємо вам обговорити детальніше.
Як приготувати смачний узбецький плов?
В Узбекистані плов теж готують по-різному, в залежності від конкретної місцевості: Самарканд, Бухара, Хіва, Ферганська долина і т.д. Традиційних рецептів узбецького плову в інтернеті багато, тому пропонуємо освоїти не зовсім звичайний варіант - плов з куркою.
Півкільцями нарізають 2 великі цибулини. Тонкою соломкою шаткують 3 морквини. Маленькими кубиками ріжуть 300 г курячого філе. Всі ці інгредієнти окремо обсмажують на олії. На дно казана поміщають м'ясо, поверх нього викладають половину золотистого лука, потім всю моркву, а потім лук. При цьому шари не перемішують, а просто заливають окропом, який повинен злегка покривати морква. Все це гасять на слабкому вогні близько 20 хвилин, чого достатньо для готовності курятини. Традиційно серед майстрів приготування плову вважається, що чим довше буде гаситися зірвак, тобто спеціальна підлива для плову, тим краще буде кінцевий смак страви.
Одночасно приблизно на 15 хвилин холодною водою заливають 10 плодів чорносливу. Ближче до готовності зирвака ретельно промивають 400 г рису, обережно засипають його в казан, знову-таки, не перемішуючи його вмісту, а лише злегка прим'яв рис ложкою. Далі, заливають окріп, рівень якого повинен бути на 1,5-2 см вище рису. Воду доводять до кипіння на слабкому вогні, а відразу після цього збільшують жар до середнього і готують, не накриваючи кришкою до повного вбирання рідини. Коли плов стане помірно сухим, в нього додають кілька очищених зубчиків часнику і розмочений чорнослив, щільно закривають казан, зменшують вогонь до самого мінімального рівня і готують на ньому блюдо близько 15 хвилин. Вимкнувши вогонь, кришку не піднімають ще хвилин 10.
Зазвичай готовий плов з куркою перемішують в казані, потім ділять на порції і подають на стіл в окремих тарілках. У святкові дні надходять трохи інакше. Ємність з пловом, не перемішуючи, перекидають на велике плоске блюдо, в результаті чого рис виявляється внизу, а зверху на ньому красивою гіркою розміщуються овочі і м'ясо.
Особливість такого плову в тому, що він виходить дуже низькокалорійним, тому дозволити собі таке задоволення може навіть той, хто сидить на дієті.
Як правильно приготувати таджицький плов?
Класикою таджицької кухні вважається плов з баранини, проте, в наведеному нижче рецепті можна використовувати також м'ясо птиці: гусака, качки, індички або навіть дичини.
Отже, 1 кг баранини ріжуть невеликими шматочками. Півкільцями шаткують 2 цибулини, соломкою ріжуть 5 морквин. У великому казані розігрівають олію, злегка обсмажують в ньому м'ясо, потім виймають його шумівкою, замість нього закладають морква, трохи згодом додають цибулю, а коли він стане золотистим, всипають півлітрову банку нухата - горох особливого сорту. Все це перемішують, викладають м'ясо, доливають окріп, гасять основу плову на слабкому вогні. Коли м'ясо стане досить м'яким, закладають півкіло попередньо промитого рису, на 2 см покривають його гарячою водою і тримають казан закритим хвилин 15, потім кришку знімають і дають википіти залишкам води, після чого плов вважається готовим.
Як приготувати вірменський плов?
Відмінною рисою вірменського варіанту плову є окрема подача рису і м'ясної підливи до нього. Найкраще для цього рецепта підходить свинина, хоча можна використовувати і баранячі реберця, а також м'ясо птиці.
Спочатку в злегка підсоленій воді замочують 3 склянки попередньо промитого довгого рису. Через 3 години каструлю заповнюють водою, підсолюють її, доводять до кипіння, після чого закладають рис, який відварюють до напівготовності, потім відкидають на сито, обдають теплою водою і залишають стікати. Паралельно займаються тестом: 3 ст. ложки сметани з'єднують з 1 яйцем, невеликими порціями додають борошно, поки не вийде круте тісто. Його розгортають і ріжуть невеликими кубиками, поміщають їх на дно мідного або алюмінієвого казана, щедро поливають топленим маслом, зверху викладають наполовину зварений рис і знову поливають все такий же порцією масла. Казан накривають кришкою, попередньо обернувши її рушником, і приблизно на 45 хвилин ставлять на слабкий вогонь.
За цей час готують м'ясо. Для цього маленькими шматочками ріжуть 1 кг м'якоті, викладають їх в каструлю, заливають водою, тушкують до готовності. Півкільцями ріжуть 4 цибулини, обсмажують їх на топленому маслі. Потім беруть 300 г каштанів, надрізають кожен плід і варять, поки вони не стануть м'якими, після чого дають охолонути і знімають шкірку. Лук і каштани викладають до м'яса, додають жменю зерен граната, гасять все це трохи більше 10 хвилин.
Для приготування підливи в каструлю закладають по 300 г кураги, родзинок, і білої сливи, додають 100 г топленого масла, трохи цукру, заливають все це невеликою кількістю води і тушкують до готовності.
У готовий рис додають шафран, викладають його на спеціальне блюдо, зверху рівномірно розподіляють кубики тесту. На окремих тарілках подають м'ясо і фруктову підливу.