продукти:
Для тесту:
1. Яйце куряче - 1 шт.
2. Кефір - 120 мл.
3. Борошно пшеничне - 2 склянки
1. Яйце куряче - 1 шт.
2. Картопля - 4-5 шт.
3. М'ясо або фарш - 500 гр
4. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
5. Масло вершкове - 70 гр
6. Перець чорний мелений
7. Сіль
8. Спеції - за смаком
Як приготувати справжні татарські біляші:
З перерахованих вище інгредієнтів готуємо тісто, щоб воно вийшло м'яким і еластичним. Ділимо тісто на кульки розміром з м'ячик для пінг-понгу.
Беремо м'ясо, нарізаємо його на невеликі шматочки.
Картоплю і цибулю очищуємо і нарізаємо кубиками.
З'єднуємо м'ясо і картоплю, солимо, перчимо, додаємо до смаку спеції і добре перемішуємо всі інгредієнти.
Кожен кульку з тіста розкочуємо в тонкий корж, на середину якої викладаємо начинку, а зверху кладемо шматочок вершкового масла.
Краї вак біляші збираємо красивою обручку. НЕ защипуючи краю, так, щоб вийшов мішечок з начинкою по центру.
Викладаємо біляші на деко, вистелений пергаментом, змащуємо кожен збитим яйцем і ставимо їх в розігріту до температури 200 ° С духовку.
Під час приготування зверху в залишений отвір кожного вак біляші підливаємо воду (1-2 ст. Ложки), щоб вони не пересохли (рази 3-4). Випікаємо біляші приблизно 40 хвилин.
Другий спосіб приготування татарських біляшів:
Перемячі по татарськи
1. Молоко (тепле, в тісто) - 1 стакан
2. Вода (кип'ячена тепла, в тісто) - 1 стакан
3. Сіль (в тісто) - 1 ч. Ложка
4. Цукор (в тісто) - 1 ст. ложка
5. Яйце (в тісто) - 1 шт
6. Дріжджі (сухі, в тісто) - 1 пакетик (10 гр)
7. Масло рослинне (в тісто) - 2 ст. ложки
8. Борошно пшеничне (в тісто) - 1 кг
9. Баранина (для начинки) - 0,5 кг
10. Цибуля ріпчаста (для начинки) - 2-3 шт
Як приготувати татарські перемячі (смажені біляші):
Приготування тіста: тепле молоко змішати з теплою водою, додати яйце, сіль, цукор. Дріжджі змішати з борошном і замісити м'яке (не рідким) еластичне тісто. У готове тісто додати рослинне масло, добре обминути і поставити на расстойку в тепле місце. Дати тісту піднятися, добре обминути і поставити на расстойку вдруге. Після вторинного підйому можна буде приступати до оброблення.
Для фаршу краще взяти жирну баранину або яловичину (або і те й інше разом). М'ясо промити, порізати і пропустити через м'ясорубку. У фарш покласти порізану цибулю, сіль, перець за смаком. Якщо фарш занадто густий, влити в нього холодний бульйон, воду або молоко - добре перемішати до однорідної маси.
Тісто розділити на шматочки і розкачати в коржі. В середину коржа покласти приблизно столову ложку сирого м'ясного фаршу і прим'яти. після цього підняти краї тіста і зібрати в збірку. В середині залишити отвір приблизно 1,5 см
Після невеликої расстойки смажити в полуфрітюре спочатку отвором вниз
Після цього, як зарум'яняться, перевернути отвором вгору і влити в них 1 ч. Ложку киплячої олії. Подавати гарячими.
До біляші можна приготувати смачний соус.
Продукти для соусу:
Томат - 1 шт.
Часник - 1 зубець
Огірок маринований - 2 шт.
Гірчиця - 1 ч. Ложка
Олія - 0.5 ч. Ложки
Оцет яблучний - 0.5 ч. Ложки
Сіль і перець за смаком
З томата знімаємо шкірку, попередньо обшпаривши окропом. Ріжемо його на дрібні кубики і тушкуємо на сковороді в рослинному маслі, посолити, поперчити і додавши оцет. Потім додаємо до томату гірчицю, подрібнений часник і потерті на крупній тертці огірки. Все перемішуємо - соус готовий!
Насолоджуйтеся смаком татарських вак біляшів, спечених за традиційним рецептом, приправляючи їх ароматним соусом!