Ринки та магазини зараз рясніють великим вибором спецій. Але як зрозуміти, яка спеція якісна? Свіжа вона? Чи немає там добавок? Спробую вам розповісти.
Якість спецій впливає не тільки на смак страв, але і на здоров'я в цілому. Слабкий аромат - це лише півбіди, страшніше - отруєння або алергічна реакція, на те, чого в цій спеції бути повинно било..Ведь то, що презентується, як справжні спеції, часто не має до них відношення.
В першу чергу потрібно розуміти, що кожна спеція, особливо екзотична, вимагає час на посадку, вирощування, збір, обробку, доставку. Природно це не малі витрати, тому потрібно розуміти, що хороша і якісна спеція, як і чай буде коштувати дорожче звичних нам цін в магазинах.
Зараз покупка будь-яких смакоароматичних добавок не складає труднощів. Тільки якість спецій і прянощів залишає бажати кращого. А в усьому винні: незнання більшості покупців; бажання споживача зекономити, а торговця - збагатитися; неправильне зберігання сировини, при якому воно втрачає свої властивості.
Найкраще купувати спеції в спеціалізованих магазинах або на ринках на вагу, де в першу чергу ви зможете побачити все і оцінити аромат. Але і на ринку якість буде не саме краще. Спеції продаються на ринку найчастіше у відкритому вигляді, і їх запах при цьому вивітрюється, а на продукт осідає пил. Але коштувати віддати належне ринків за неповторну атмосферу, особливо якщо це справжній східний базар! У спеціалізованих магазинах все таки кожна пряність зберігатися в закритих банках, зберігаючи свої смакові і корисні якості набагато довше. При покупці на ринку або спеціалізованому магазині, ви завжди має право вимагати сертифікати якості та документи з Росспоживнагляду, а так само медичну книжку у продавця (все таки це харчовий продукт)
Як справжні спеції відрізнити від підробки?
Найпростіше відрізнити від підробки цілісний не бороною продукт. Мелений може містити зайві частинки, швидко вивітрюється і отсиревает. Головне правило для вибору натуральних добавок до їжі - їх аромат. Він може бути специфічним, навіть різким, але при цьому стійким і приємним. Насправді справжні спеції ніколи не пропадають, вони просто начисто втрачають свої пахощі. Розповім про деякі прянощах окремо.
1. Перці горошком. Наприклад оболонка чорного перцю зморшкувата, з легким коричневим відтінком. При роздавлюванні свіжий перчик розпадається на досить великі частки, залишаючи злегка жирний слід на паперовій поверхні. Пересушена або неякісну сировину відразу ж перетворюється в потерть. Оболонки зеленого перчика пухкі, колір - оливковий. Білий перець не має оболонок зовсім і відрізняється злегка кавовим кольором (показник того, що його не піддавали відбілюванню).
2. Гвоздика. Володіє потужним ароматом і пекучим смаком. Якісна сировина виглядає однорідно, має коричневе забарвлення (бутони світліше ніжок), виділяє маслянисту субстанцію при пошкодженні. Вважається, що свіжа гвоздика при зануренні у воду плаває #xAB; солдатиком # xBB ;, стара - #xAB; лежить # xBB; на поверхні.
3. Кардамон. Якість спецій і прянощів під назвою кардамон визначається за зовнішнім виглядом: розмір коробочок повинен складати 2,5 см, колір - оливковий або зеленуватий. Яскраво зелений відтінок говорить про хімічний фарбуванні, а жовтий - про неправильній сушці.
4.Бадьян. Колір прянощі - червоно-коричневий, запах подібний анісова, посилюється при надломі #xAB; зірочки # xBB ;. Блискуче коричневе насіння занурене в злегка розкриті човники-промінчики, яких у плода бадьяна налічується близько 8 штук. Свіжість бадьяна визначають, як і у гвоздики: при дряпанні зірочок (НЕ насіння) має виділятися трохи маслянистої субстанції. Занадто темні або ламкі плоди говорять про неякісне продукті.
5.Молотое сировину не повинно комковаться (це говорить про його вологості) і пахнути затхлістю. Звертайте увагу на все: як воно лежить, ніж його набирають, чи немає там якоїсь павутинки (якщо не дай бог харчова моль, її дуже складно потім вивести з кухні, а не помітити в спеції її дуже легко). При найменших підозрах на що або, краще пошукайте в іншому місці.
Ну і на по следок про термін зберігання. Мелені спеції дуже швидко втрачають свої властивості і їх оптимальний термін зберігання-6 місяців, деякі вже і через місяць втрачають свої властивості. Якщо це цілі спеції то вони, дійсно, збережуть свої властивості кілька років. Так наприклад цілий мускатний горіх при правильному зберіганні зберігає свої смакові і корисні якості близько 10 років!
Сподіваюся, вам було цікаво! У наступних постах продовжу тему спецій) Надайте життя яскраві аромати)