Валеріанелла городня (польовий салат) відноситься до того ж роду, що і валеріана. Однорічна трав'яниста рослина висотою до 20 см. Листки довгасті, цільні, мають солодкуватий специфічний смак, містять вітаміни А і С, мінеральні солі, особливо магнію.
Шандра (Marrubium vulgare) відома в Україні перш за все як бур'ян. Це трав'янистий багаторічник заввишки 45-60 см, з зеленими, з нижньої частини опушеними, зморшкуватими листками з зубчастим краєм. Влітку другого року розвитку в пазухах листків розвиваються маленькі білі квіти, зібрані в суцвіття-мутовки.
Шандра - швидше лікарська рослина, ніж пряне. Листя має пряний аромат і терпкий смак. Листя і молоді пагони багаті мінеральними солями і ефірними маслами. Їх використовують як приправу до рибних і м'ясних страв, в салатах, супах і соусах.
Листя зацукровують, ароматизують ними сиропи і напої, використовують при приготуванні лікерів. Подрібнене листя, змішані з медом, подають на десерт. У період масового цвітіння надземну частину зрізають, зв'язують пучками і вивішують для сушіння на повітрі.
Свіжі або сушені листя заварюють разом з чаєм. У народній медицині чай з Шандри є дуже відомим засобом від кашлю (відхаркувальний), також його використовують при захворюваннях печінки, нирок, для лікування проносів, а також як засіб, що стимулює апетит.
Шандра невимоглива до родючості грунту, добре росте на сонячному світлі і в півтіні. Догляд за посівами полягає в прополці бур'янів, поливах і розпушуванні грунту, підгодівлі.
Кришталева трава - це красиво квітуче однорічна рослина висотою близько 15 см, з безліччю стебел. Листя повністю покриті дрібними прозорими бульбашками, що нагадують кристали інею. Молоді пагони і соковиті листя можна використовувати в їжу, подібно шпинату - вони приємні на смак, кислувато-солоні.
Насіння кришталевої трави (або мезембріантемум) висівають в травні на добре освітлене місце. Безпосередньо перед посадкою грунт не підживлюють - її потрібно розпушити, вирівняти та ущільнити. Під час росту потрібно забезпечити кришталевої траві гарне провітрювання і не допускати загущення і перезволоження грунту.
Листя володіють сильним запахом і холодить смаком, їх використовують в свіжому і сушеному вигляді. У кулінарії додають як приправу, як лікарська рослина використовують у вигляді відварів і настоянок.
Насіння висівають під зиму, на одному місці душевнік зростає не більше 3 років. Віддає перевагу добре зволожені, суглинні і супіщані грунти. Прекрасно підійде для посадки уздовж доріжки, як бордюрное рослина, для кам'янистої гірки.
Прибирання листя і пагонів проводиться в міру потреби, на початку цвітіння рослин. За сезон зазвичай роблять 2-3 зрізання. Для сушки зрізані пагони пов'язують пучками і підвішують в тіні або в сухому провітрюваному приміщенні.
Перила - однорічна трав'яниста рослина висотою до 1 метра, з прямим висхідним стеблом. Нижні листя великі, довгочерешкові, яйцевидної форми, верхні - про-делегувати-яйцеподібні, сидячі або короткочерешкові. Існують різновиди перилли з зеленими і червоними листками, а також ряболисті.
Зелень перилли має м'який лимонним і анісовим ароматом, ніжна і соковита, з легким перцевим присмаком. Рекомендується для використання зелених молодого листя в свіжому вигляді. Листя солять, маринують, використовують для приготування соусів і напоїв. За гарний зовнішній вигляд периллу, особливо краснолістний форм, часто використовують для прикраси блюд. Порошок з сухого листя використовують як ароматичну добавку до м'ясних і овочевих страв. Рослини зрізують у фазі масового цвітіння.
Солянка - одна з новинок городництва. Невибагливий однолетник з гіллястими стеблами, висотою 40-80 см. Листя дуже дрібні, напівциліндричні. Квітки поодинокі, зібрані в колосовидні суцвіття. Молоді пагони багаті вітамінами і мінералами, мають пікантний солонуватий смак, їх використовують для приготування оригінальних салатів і закусок. Крім того, солянка - природне джерело соди, яку отримують з золи цієї рослини.
Валеріана - багаторічна трав'яниста рослина з прямим стеблом до 2 м у висоту. Листки супротивні, верхні - сидячі, а нижні - черешкові, різні за формою і ступеня розтину. Квітки запашні, дрібні, колір від білого до темно-рожевого, зібрані в волотисте суцвіття.
В якості прянощів валеріану в основному вживають в країнах Європи. У кулінарії використовують листя валеріани, вони мають більш слабкий смак і запах, ніж кореневища. Листя додають в різні салати і десертні страви. Валеріана відмінно виглядає в салаті з кавуна, огірка, базиліка і кедрових горішків. Іноді кавун в цій страві замінюють полуницею.
З листя валеріани виходить оригінальний гарнір до рибних страв. Добре підходять листя до м'яса, особливо до ягнятини і баранини. Їх можна додавати в маринади для м'яса. У поєднанні з іншими травами листя валеріани додають в соуси. Кореневища валеріани використовують при виробництві есенцій, лікерів, настоянок. Найчастіше на основі кореневищ готують заспокійливі напої та чаї. З листя і суцвіть валеріани з м'ятою можна заварювати чай
Це трав'янистий багаторічник, що має товсте кореневище червоно-бурого кольору. Подрібнюючи висушені кореневища гравілату, отримують пряність, якою приправляють страви з картоплі, риби, м'яса, овочів, супи. Нею також можна повноцінно замінювати гвоздику при виробництві кондитерських виробів, додавати в тісто для випічки, ароматизувати напої. Листя гравілату, багаті каротином і вітаміном С, додають в вінегрети, супи, роблять з них салати, пюре.