Спаржа має безліч вітамінів і несе величезну користь для організму. В Україні вона не така популярна, точніше я б сказала, що зовсім не популярна, а ось в Італії, Німеччині та Франції - це справжній делікатес. Її їдять вареної, смаженої, тушкованої, запікають на грилі, роблять салати і т.д.
Сортування спаржі
Спаржа росте на полях, про те, як її збирають я писала тут. Наступний етап - сортування. Спаржу миють і відправляють на спеціальну машину, яка ділить її на чисто білу, білу з рожевими кінцями, білу з іржавими плямами, на товсту, тонку і т.д. Зараз я усвідомлюю, що мені дуже пощастило, що я працювала не на цій машині, тому що після декількох годин роботи, мене нудило цілий день. Там жахлива швидкість і паморочиться голова.
Після того як спаржу відсортували частина відбирають на фасовку і відправляють в магазини, а частина на чистку. Процес очищення відбувається наступним чином.
Її кладуть на стрічку, далі машина обрізає кінці, миє і очищає верхній шар.
Після цього вона знову падає на стрічку і їде на сортування.
Якщо машина погано почистила, то працівникам потрібно це виправити за допомогою ножа для чищення картоплі. Погана та порожня спаржа йде в сміття, її викидали тоннами.
Я більшу частину часу пропрацювала із зеленою спаржею. Як мені спочатку не хотілося з нею працювати, тому що це було пекло. Білу спаржу завжди привозили помитий, а зелену немає і тому я постійно була в грязі і до того ж ще й мокра.
Перші дні я ходила з нежиттю і температурою, з часом все якось стабілізувався. Процес сортування зеленої спаржі схожий на сортування білої. Спочатку ми її мили, якщо вона була брудна, далі накладали на машину, яка ще раз її промивала, відрізала все зайве.
Далі її збирали в ящики. Зараз згадую цей процес і навіть сумую.
Робота була неважка, але дуже нудна, тому що ти цілий день стоїш і рухаєш тільки руками, а ніг ти просто не відчуваєш, особливо якщо на вулиці холодно.
Як приготувати спаржу
Є сотні рецептів приготування цього чудо-овоча. Найшвидший і найпростіший це відварити спаржу і посипати її панірувальними сухарями, підсмаженими на олії. За таким рецептом виходить дуже смачною тільки зелена спаржа, біла трохи гірчить, але якщо її зварити на молоці і додати цукор, то гіркоту пропадає.
Відварену спаржу можна їсти як самостійну страву, так і додавати її в рис, пасту, використовувати як добавку до м'яса і риби, додавати в піцу, салати, супи і т.д. Німці й італійці їдять її з вершковим соусом. Для мене величезний плюс полягає в тому, що для приготування спаржі досить кілька хвилин. Буде можливість - обов'язково спробуйте!
Ваша Катерина Литовченко