- 500 гр білої спаржі
- 2 шт яйця
- 75 гр вершкового масла
- 2 ст л подрібненої зелені петрушки
- сіль за смаком
- мелений чорний перець за смаком
- тертий мускатний горіх за смаком
- Яйця відварити круто і дрібно нарізати.
- Петрушку помити, висушити і дрібно нарізати. Додати до яєць.
- Спаржу помити і очистити за допомогою Овочечистка, відступаючи близько 1 см від нирки (верхівки). Необхідно дуже ретельно очистити верхній шар, інакше при варінні він стане дуже грубим і твердим. Нижній кінець стебла відламати (приблизно 2 см). Очищену спаржу відразу ж викладайте в ємність з дуже холодною водою, це збереже білий колір овоча.
- Заздалегідь поставити каструлю з водою на вогонь і довести до кипіння, посолити. Викласти спаржу і відварювати на середньому вогні протягом 15-20 хвилин (в залежності від товщини стебел вам може знадобитися більше або менше часу). Готовність перевірити виделкою. Спаржа не повинна бути розварена. Воду злити; з неї вийде відмінний овочевий бульйон.
- Вершкове масло розтопити на слабкому вогні. За допомогою ложки зібрати з нього утворилася пінку. Додати до яєць і петрушці, посолити, поперчити за смаком. Приправити тертим мускатним горіхом за смаком. Добре перемішати.
- На тарілки викласти спаржу, зверху викласти яєчну суміш.
кулінарний лайфхак
Очищення спаржі не варто викидати, так як з них вийде відмінний овочевий бульйон. Просто залийте водою, доведіть до кипіння і залиште на середньому вогні на 15-20 хвилин. Якщо ж ви хочете приготувати бульйон пізніше, то очищення можна заморозити.