Спаржа - унікальний овоч. Вона має приємний смак і може служити відмінним гарніром до різних гарячих страв. Зазвичай цей продукт подають до столу у відвареному, смаженому або консервованому вигляді з різними соусами як запашний доповнення. Вони допомагають краще розкрити тонкий і делікатний смак ніжного овоча. Який краще приготувати соус до спаржі? Рецепт можна взяти будь-хто. Все буде залежати від наявних продуктів і смакових пристрастей самого кулінара.
Соус по-корейськи
Деякі гурмани віддають перевагу їсти сиру спаржу. Але такий метод підходить не для всіх. Найчастіше цей овоч відварюють, а потім вживають в їжу разом з будь-яким соусом. Причому у кожного на цей свою окрему думку. То який же можна використовувати соус до спаржі? Рецепт одного з них відноситься до корейської кухні. Для його приготування потрібні такі продукти:
на 100 грам масла рослинного 4 зубки часнику, 12 г цукру, 36 грам меленого червоного і трохи чорного перцю, щіпка солі і 2 столові ложки соєвого соусу.
Готується такий продукт дуже просто:
- Для початку в соєвому соусі необхідно розчинити перець і сіль.
- Потім потрібно додати подрібнений часник і з'єднати все це з маслом.
Виходить дуже оригінальний соус до спаржі. Рецепт гарний тим, що кількість інгредієнтів завжди можна коригувати в залежності від власних смакових пристрастей. Після приготування їм потрібно рясно полити відварну спаржу і поставити готову страву на 3 години в холодильник. За цей час основний продукт встигне просочитися додатковими ароматами.
Гірчична приправа
Любителям смажених овочів повинен дуже сподобатися гірчичний соус до спаржі. Рецепт його трохи складніше попереднього варіанту, так як для приготування потрібно більше вихідних інгредієнтів:
на 50 грам масла оливкового, 2 зубки часнику, трохи меленого чорного перцю, чайна ложка подрібнених свіжих листків естрагону, 2 грами цукру, сіль, по 2 чайні ложки гірчиці дижонской і винного білого оцту.
Готувати такий продукт краще в мікрохвильовій печі:
- Спочатку в окремій мисці треба з'єднати часник, цукор і 2/3 від наявної кількості олії.
- Поставити суміш в мікрохвильовку на 15 секунд.
- Дістати з ємності часник і за допомогою звичайного ножа перетворити його в кашку.
- В іншій тарілці з'єднати гірчицю, естрагон, оцет і часникове пюре.
- Додати сіль, підготовлене масло і перець. Соус готовий.
Його можна поставити в холодильник і зберігати там до двох діб, щоб потім в будь-який час використовувати ароматну заправку за призначенням.
заготівлі про запас
Хороші господині завжди роблять запаси, щоб холодною зимою мати можливість їсти улюблені продукти. А як зазвичай заготовлюється спаржа на зиму? Рецепти можуть бути найрізноманітніші. Такий овоч, як правило, сушать, заморожують або солять. Але найчастіше використовується метод консервування. Дуже смачною виходить спаржева квасоля, приготована в соковитою томатної заливці. Для приготування такого соусу потрібно:
на літр води 150 мілілітрів масла рослинного, 30 грам солі, 12 столових ложок пасти томатної, 5 горошин чорного перцю, 5 грам 70% оцту, 3 лаврових листки, 150 грам цукру.
Процес проходить в кілька стадій:
- У каструлю налити воду, додати до неї пасту і варити суміш після закипання 5 хвилин.
- Додати сіль, лавровий лист, перець, цукор, масло. Потримати отриману масу на вогні ще 5 хвилин.
- Засипати квасоля і продовжувати кип'ятити 20-25 хвилин.
- В останню чергу залити оцет і через 5 хвилин зняти каструлю з плити.
- Розкласти приготовлену масу по стерильним банкам і закатати.
Виходить оригінальна і дуже смачна спаржа на зиму. Рецепти таких заливок можна також використовувати і для консервування солодкого перцю.
Жовте доповнення до зеленої спаржі
Як відомо, існує три види спаржі: фіолетова, біла і зелена. Кожна з них має свій смак, який потрібно підкреслювати особливим чином. Наприклад, можна приготувати дуже цікавий соус до спаржі зеленої, який буде складатися з двох різних фракцій. Для роботи буде потрібно:
4 відварені яйця, морська сіль, 50 грам масла вершкового, сік половинки лимона, пучок петрушки, чорний мелений перець і 50 мілілітрів вершків.
Готується жовтий соус не складно:
- Яйця потрібно очистити і розділити між собою білки з жовтками, склавши їх в різні тарілки.
- У сотейнику розтопити масло.
- Додати до нього сіль, сік лимона, перець і жовтки, розтерті з допомогою сита.
- В останню чергу залити вершки і дати суміші покипіти пару хвилин. Маса повинна вийти максимально однорідною.
- Білки акуратно порубати ножем разом із зеленню петрушки.
Після цього заздалегідь відварену квасолю залишиться тільки полити яєчно-вершковою масою, а потім посипати подрібненими білками.
Вершковий соус
Спаржа сама по собі не має яскраво вираженим смаком. Індивідуальність і аромат їй надає соус. Він здатний перетворити звичайний овоч у вишукане і по-справжньому смачна страва. З таким завданням без особливих зусиль може впоратися вершковий соус для спаржі. Приготувати його можна, використовуючи наступні компоненти:
на 90 грам борошна 50 грам масла вершкового, столова ложка подрібнених волоських горіхів, сіль, по півтори склянки молока і вершків, лимонний сік і мелений перець.
Зробити такий соус можна наступним чином:
- Спочатку 25 грам масла розігріти на сковороді, а потім пасерувати в ньому борошно, щоб вона трохи потемніла.
- Постійно помішуючи, поступово влити молоко.
- Хвилини через дві таким же чином додати вершки.
- Додати перець, лимонний сік, посолити і відразу ж зняти сковороду з плити.
- Вершки максимально збити і з'єднати їх з гарячою масою.
Соус можна вважати готовим. В даному випадку він використовується для запікання. Тому відварну спаржу треба викласти на деко, залити її приготовленою сумішшю, а зверху покласти масло, що залишилося, розрізавши його на кілька шматочків. Продукти слід відправити в духовку на 15 хвилин, попередньо розігрів її до 220 градусів. Після цього гарячу спаржу в вершкової заливки залишиться тільки посипати горіхами. А ті, хто їх не любить, можуть використовувати зелень.
популярний варіант
Найсмачніший і найбільш часто використовуваний соус до спаржі - «Голландський». Цей продукт є невід'ємною частиною справжньої французької кухні. Для його приготування потрібні найпростіші інгредієнти:
на 2 столові ложки лимонного соку взяти в два рази більше води, 3 яєчних жовтки, 100 грам масла вершкового, трохи солі і чверть чайної ложки кайенского перцю.
Приготування соусу необхідно вести дуже акуратно:
- Жовтки збити в каструлі віночком, поки маса не стане досить густою. Все це краще робити на водяній бані, щоб продукти не пригоріли.
- Не перериваючи збивання, поступово ввести окріп.
- Додати лимонний сік і зняти каструлю з лазні.
- Продовжуючи працювати віночком, додати сіль, розтоплене масло і перець.
- На закінчення треба влити зовсім небагато холодної води і наостанок збити суміш особливо інтенсивно.
Тепер готовим соусом можна поливати спаржу і подавати її на стіл разом з м'ясом, рибою або іншими овочами.
