Морепродуктів в меню японці відводять головне місце. Вони їдять практично все, що добувають з моря. В Японії подають до столу молюсків і крабів, морських огірків і кальмарів, водорості і рибу. Кулінарні традиції цієї країни разюче відрізняються від європейських і від сусідніх азіатських звичаїв приготування їжі.
Перш за все, це виражається в глибокому поетичному вираженні до первозданності продуктів, що характеризуються високою якістю. Японська їжа - це прилучення до мудрості природи, а її кількість відміряється таким чином, що людині вдається уникнути перенасичення, а значить і відрази до неї.
Загадкові назви страв - Спайс, тофу, ролл викликають мимовільний питання: що це за їжа, наскільки вона смачна і прийнятна для європейця.
Японська кухня немислима без соусів, що подаються до різноманітних страв. Наприклад, оригінальний соус спайс готується різними способами. Маючи під рукою потрібні інгредієнти і рецепт приготування, цей соус можна приготувати вдома. Соус спайс володіє гострим смаком, він ідеально підходить до суші і роллам і іншим японським страв.
Тофу відомий з найдавніших епох. У японську кухню він прийшов з Піднебесної. Тофу буває твердим і м'яким. Супи готують з м'яким соєвим сиром, а для інших страв вибирають твердий тофу, якій простіше обробляється. До того ж в твердому щільному тофу міститься більше протеїнів.
Соєвий сир можна їсти в первозданному вигляді, обсмажувати або запікати, маринувати або коптити. Він підходить для низькокалорійних і дієтичних страв. В Японії на його основі готують дитяче харчування.
Японці стверджують, що лише невелика дещиця тофу, що продається за межами держави, має право називатися справжнім соєвим сиром - істинним тофу. Він чудово поєднується з рибою, м'ясом і овочами.
Роли - традиційне японське блюдо. Воно є різновидом суші. Кожен рол схожий на маленький рулетик, начинений сирої або копченою рибою, овочами або морепродуктами. Начинку, призначену для ролу, загортають в лист норі з відвареним рисом.
Іноді роли називають суші-рулетами. Суші є довгу смужку, викладену з відвареного рису, покритого зверху шматочками морепродуктів або риби, яку перев'язують тонкої ниточкою з нори - сушеної морської водорості.
Роли ж - це доведені до досконалості різні суші. Роли готують з ікрою лосося і різноманітним сиром, крабовим м'ясом і вугром, тунцем і креветками, авокадо і огірками. Вони можуть бути мозаїчними і кольоровими. Рисовий шар, як правило, обсипають насінням кунжуту або ікрою, видобутої з летючої риби.
Згортають роли з допомогою макісу. На бамбукову рогожу (макісу) розкладають шарами лист водорості, клейкий відварений рис, начинку (наприклад, рибу, авокадо і огірок). Потім викладку згортають в тугий рулет, який розрізають на паралельні часточки - роли.
- На сайті:
- ВКонтакте