Існує велика кількість різних страв і рецептів готуються на багатті яким можна присвятити окремо написані рецепти, але є певний певний набір класичних страв, які, в принципі, відомі всім, і за якими хочеться просто пробігтися списком. У цьому пості, я як раз і збираюся це зробити, а саме, коротко пробіжуся по відомим рецептами страв, що готуються на відкритому вогні, куди входять: м'ясо в глині, смажена курка, люля-кебаб, риба в фользі на вугіллі і деякі інші.
Існує велика кількість різних страв і рецептів готуються на багатті яким можна присвятити окремо написані рецепти, але є певний певний набір класичних страв, які, в принципі, відомі всім, і за якими хочеться просто пробігтися списком. У цьому пості, я як раз і збираюся це зробити, а саме, коротко пробіжуся по відомим рецептами страв, що готуються на відкритому вогні, куди входять: м'ясо в глині, смажена курка, люля-кебаб, риба в фользі на вугіллі і деякі інші.
М'ясо в глині
Для приготування м'яса, запеченого в глині, буде потрібно кілограм м'яса, 150-200 грам шпику, 3-5 зубків часнику, сіль і перець за смаком. М'ясо потрібно вибирати таким чином, щоб товщина шматка становила не більше 10 сантиметрів, найкраще підійде шматок з кісткою з лопаткової частини.
Ретельно промиті і очищений від жив і пліви, шматок м'яса необхідно нашпигувати салом і часником, натерти сіллю і перцем. Після цього м'ясо обертають марлею в кілька шарів і обмазують глиною, шар якої повинен складати близько 1-2 сантиметрів. Дуже важливо заздалегідь переконатися в вогнестійкості використовуваної глини. Для цього слід скачати з неї кілька грудочок і кинути в золу від багаття. Після такого випалу глиняний кулька не повинен розсипатися, тоді цю глину можна використовувати для запікання м'яса. У золі необхідно вирити ямку відповідного розміру і покласти в нього м'ясо в глині. Запікається м'ясо 2-2,5 години під багаттям.
Курка, смажена на вогнищі
Цей рецепт приготування курки на багатті відрізняється своєю простотою. Разом з тим, курочка виходить, просто смакота. Для приготування потрібно невелика нежирна курка, приблизно 1 кілограм вагою, сіль і спеції за смаком. Курку натирають сіллю і спеціями. Багаття для приготування курки повинен бути попередньо підготовлений так, щоб утворилися вугілля. Над цими тліючим вугіллям і смажиться курка на рожні. Смажити курка буде близько години, тому вугілля доведеться підкладати.
Баклажани, запечені на багатті
Інгредієнти: 2 середніх за розміром баклажана, 4-5 середніх помідорів, 200 г сиру (найкраще - солоного), сіль, часник, рубаний базилік.
Баклажани нарізують кільцями близько 1-2 сантиметрів завтовшки, при цьому баклажан не розрізаний до кінця так, щоб колечка залишалися пов'язаними між собою. Після цього в поперечних зрізах баклажан натирається сіллю і часником. Помідори і сир нарізаються скибочками, відповідними за розмірами часточок баклажана, між якими вони потім і прокладаються. Потім баклажани загортаються в фольгу і запікають у золі протягом 30-40 хвилин.
Гриби на багатті
Люля кебаб
Для приготування цього традиційного азербайджанського страви необхідно взяти півкілограма баранини, 1-2 цибулини, сіль, сушений базилік і перець за смаком.
З м'яса готують фарш, пропускаючи його через м'ясорубку 2-3 рази. Потім рубаний лук і спеції заправляють в фарш і ретельно перемішують руками до тих пір, поки фарш не придбає необхідну в'язкість і не перестане тріскатися. Після цього фарш розділяють на частини по 40-50 грам кожна, з яких формуються довгасті котлетки довжиною близько 15-20 сантиметрів і близько 3 сантиметрів в діаметрі. Формуйте котлетки руками, змоченими у воді.
Ці котлетки слід нанизати на плоскі шампури і злегка поплескати їх, щоб вони міцніше закріпилися. Смажать люля-кебаб до готовності над розжареним вугіллям. До столу блюдо подається з великою кількістю різноманітної зелені (цибуля, петрушка, кінза, базилік і ін.) І підсмаженими помідорами. Дуже хороший з кебаб спеціальний соус, наршараб. Для його приготування гранатовий сік уварюють до третини його початкового об'єму.
Риба у фользі на вугіллі
Цей рецепт настільки простий, що приготувати смачну страву можна безпосередньо на риболовлі зі свіжого улову. Для запікання підійде будь-яка велика риба, яку необхідно випатрати, почистити, відрізати хвіст і голову і, звичайно ж, добре вимити. Зсередини рибу натирають перцем і сіллю, зовні - змащують маслом. Потім рибу загортають в фольгу для запікання, причому фольга береться в два шари. Цей пакунок викладають на жар багаття і витримують 5-6 хвилин, потім перевертають і ще через 5-6 хвилин блюдо можна подавати до столу.
юшка рибальська
Щоб зварити цю смачну юшку, потрібно одна щука, один сазан, один лящ, дві картоплини, одна морква, одна цибулина. Також слід взяти до смаку солі і перцю, 2 лаврових листки, кріп і петрушка.
Рибу, очищену, вимиту і нарізану шматками, укладають в казанок, заливають холодною водою і варять на вогнищі півгодини. Після цього бульйон зціджують а рибу очищають від кісток. Потім бульйон знову заливають в казанок і доводять до кипіння. У киплячий бульйон кидають нарізану кубиками картоплю, який вариться 5 хвилин. Потім кидають у казанок нарізану кружечками моркву, і півкільцями цибулю.
Також кидають лавровий лист, сіль, перець і зварені шматки риби. Через п'ять хвилин казанок можна знімати з багаття, за хвилину до цього потрібно кинути в казанок нарізану зелень.
юшка збірна
Беремо 300 грам дрібної рибки (окунь, йорж та ін.), 600 грам великої риби (судак, язь), одну моркву, одну цибулину, сіль, петрушка, селера, перець горошком за смаком.
Спочатку проварюють дрібну рибу, яка дає бульйону навар. Її слід випатрати і помити, але не чистити, інакше бульйон буде мати гіркуватий присмак. Бульйон вариться 30-40 хвилин на багатті, потім його зливають і проціджують, а дрібну рибу видаляють. Потім бульйон знову наливають в казанок і 30-45 хвилин варять в ньому випотрошену, очищену і помиту велику рибу. Потім риба виймається з бульйону (вона буде подаватися до столу окремо), а в бульйон додають сіль, перець, морква, зелень. При цьому не варто зловживати спеціями, щоб вони не перебили аромат юшки.
Так бульйон варять ще близько 30 хвилин і знімають з багаття. Протягом всієї варіння казанок не накриває кришкою, щоб юшка була з димком. Після зняття багаття казанок слід укутати на 10-15 хвилин щільною тканиною, після чого юшку можна подавати до столу.