Свіжі яйця кімнатної температури опустіть в крутий підсолений окріп приблизно на 1 хвилину, після чого дайте охолонути, заливши їх холодною водою. Якщо ви яйця зберігали в холодильнику, то перед варінням обережно проколіть їх з тупого кінця.
Салат романо ретельно промити, обсушити, промокнувши паперовим рушником, і приберіть в холодильник.
Приготуйте крутон. Заздалегідь включіть її. Це необхідно, щоб вона встигла розігрітися до 180-200 градусів. А поки вона підходить, займіться хлібом. Зріжте з нього кірку і поріжте на маленькі кубики розміром приблизно 1х1 сантиметр. Викладіть на деко і підсушіть в розігрітій духовці до появи золотистого відтінку приблизно протягом 8 хвилин. Далі роздавите часник, розітріть його з сіллю, змішайте з оливковою олією і підігрійте в сковороді на маленькому вогні. Після цього на розігріту сковороду висипте крутон, перемішайте і потримайте на вогні близько 2-х хвилин.
Поки готуються крутони, натріть на дрібній тертці сир пармезан.
Салатну миску натріть зубчиком часнику. Листя охолодженого салату порвіте руками на маленькі шматочки і викладіть в чашку. Після цього збризніть їх холодним оливковою олією і активно, але в той же час акуратно рухайте, щоб салат вийшов повітряним.
Посоліть, поперчіть, додайте лимонний сік, вустерский соус і перемішайте.
Класичний французький рецепт ванільного крем-брюле.
Розітріть цукрову пудру з яєчними жовтками. Підігрійте вершки на вогні, але не допускайте їх кипіння. Влийте гарячі вершки в жовтки повільно, постійно помішуючи масу, інакше вона згорнеться.
Процідіть масу в півторалітрову форму. Розігрійте духовку до 165 градусів. Поставте форму з десертом на деко, залийте деко 2 см води. Готуйте крем-брюле в духовці близько 30 хвилин. Перевірте готовність маси, зануривши в неї мельхіоровий ніж. Крем буде готовий, коли перестане приставати до леза.
Розтопіть 0,5 склянки цукру в склянці води. Варіть масу на вогні, постійно помішуючи. Поступово цукор потемніє і розплавиться - ви приготуєте карамель.
Готовий крем-брюле розлийте по формах або залиште в формі запікання. Полийте десерт карамеллю і поставте в холодильник на годину. Подавайте крем-брюле холодним із застиглою карамельної скоринкою.
У склянку з холодним молоком додайте 2 столових ложки кукурудзяного крохмалю. Добре перемішайте його. Крохмаль повинен повністю розчинитися в молоці.
Змішайте і збийте яєчні жовтки з цукром. Досягніть однорідної суміші, потім залийте її гарячим молоком, постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб суміш не згорнулася. Додайте до неї холодне молоко з крохмалем. Добре перемішайте.
Вилийте молочну суміш в каструлю і поставте на вогонь. Помішуйте її, поки вона гріється. Слідкуйте, щоб молоко не закипіло, це дуже важливо для десерту. Як тільки молоко почне закипати, вимикайте вогонь, але помішуйте суміш ще кілька хвилин.
Розлийте молоко за формами і посипте цукром. Спеціальної маленької пальником розплавте цукор, створивши карамельну корочку. Подавайте десерт холодним.
Куряче фрикасе вважається одним з найстаріших страв німецької кухні, для його приготування використовується курячий бульйон, деяка кількість якого можна відібрати в окрему ємність при варінні курячого супу і заморозити до пори до часу.
Розтопити масло в сковороді, додайте до нього борошно і добре перемішайте за допомогою віночка, щоб не допустити утворення грудок. Зменшіть вогонь до мінімуму, влийте в сковороду молоко. Заважайте до тих пір, поки у вас не утворюється густий світлий соус.
Додавайте дрібними порціями до соусу курячий бульйон. Курячі грудки наріжте дрібними кубиками, відправте її варитися в приготований соус. Печериці наріжте пластинками, злегка пригасити їх у вершковому маслі. Разом з ними додайте до фрикасе і зелений горошок.
Додайте сіль і перець за смаком. Класичним гарніром для курячого фрикасе вважається відварний рис. В якості прикраси посипте готову страву зеленню.
Навесні або раннім літом до фрикасе можна додати обрізки білою або зеленої спаржі. Це зробить блюдо ще більш вишуканим.
Щоб приготувати качку цілком. бажано купити її тушку на ринку. але якщо немає такої можливості, тоді купите в магазині випотрошену. Приготуйте необхідну посуд, в якій поміститься качка цілком. Це може бути деко з високими бортиками або спеціальна качатницю.
Візьміть велику миску і ретельно помийте качку. Гуси і качки - тварини, у яких багато жиру. Тому приберіть весь зайвий жир усередині качки, особливу увагу приділіть гузку.
Цілком качку готують, обов'язково фаршируємо її, класичний варіант - фарширування яблуками. Візьміть 3 яблука середнього розміру, очистіть від шкірки, поріжте кожне яблуко на 6 частин. Потім візьміть 1 ст.л гірчиці і 1 ст.л меду, змішайте, вийшла сумішшю змастити качку всередині і зовні, після цього начините її яблуками, залийте 1,5 склянки білого сухого вина, додайте сіль, перець і базилік до смаку, зашейте.
Покладіть качку на деко. Після цього в додатковий лист налийте воду і поставте його на нижню полицю в духовку, тоді качка НЕ пригорить. Потім розігрійте духовку до 250 градусів, поставте качку на середню полицю. Протягом 10 хвилин готуйте її при температурі 250, потім 20 хвилин при 200, решту всього часу при 180. Час приготування. 1-1,5 години. Під час готування качку необхідно весь час перевертати.
Коли качка буде готова, викладіть її на велике блюдо, видаліть нитки, яблука вийміть і покладіть по краях. Прикрасьте качку свіжою зеленню і подавайте до столу з білим сухим вином.