Фото ролу з лососем, вершковим сиром Філадельфія і зеленою цибулею. У тій фірмі з доставки суші, в якій я раніше завжди їх замовляв, цей рол мав назву "Кіото". Коштував цей рол - як крило літака, тому я дуже радий що маю можливість тепер ліпити його будинку, в результаті чого, вартість його для мене скоротилася мінімум рази в 2-3. Власне, як все роли, готується він просто. Єдине, потрібно пристосуватися в нарізанні риби, що неможливо без гострого ножа і деяких зачатків навички поводження з ним. Ну а якщо в двох словах, то цей рол робиться так. Загортаємо багато сиру Філадельфія з пір'ям зеленого лука в рулет рисом назовні, поверх рулету укладаємо шар лосося, ще разок утискує рибу в рис за допомогою бамбукової циновки, і нарешті, нарізаємо рулет на 8 ролів і подаємо його до столу разом з соєвим соусом, маринованим імбиром і васабі.
На одну порцію ролів
Складові:
- Лосось - 200 гр.
- Зелена цибуля - 8 пір'їнки
- Сир Філадельфія - 60 гр.
- Лист норії - 1 шт.
- Приготований рис для суші - 80 гр.
- Для подачі ролів: васабі, соєвий соус і маринований імбир;
Рис для суші та ролів
- Рис (круглий) - 1 кг .;
- Рисовий 6% оцет - 150 мл .;
- Цукор - 100 гр.
- Сіль - 1 ч. Ложка;
- Водорості "комбу" - 1 лист;
Дуже смачний ролл з начинкою з вершкового сиру Філадельфія і свіжого зеленого лука. Ролл, згорнутий в цей раз рисом назовні, практично повністю обгортається тонко нарізаним пластом лосося, а поєднання риби з сиром і зеленою цибулею - робить цей рол одним із найсмачніших мною випробуваних.
Для приготування цього ролу нам буде потрібно ніжний вершковий сир "Філадельфія", свіжий пласт лосося, спеціально підготовлений для приготування ролів (якщо хто не знає як підготувати рибу - ознайомтеся з цією фото інструкцією: Підготовка філе лосося на суші, роли, сашимі), пір'я зеленої лука, і, зрозуміло, підготовлений рис для ролів.
Рис для ролів
Повний опис приготування рису для суші та ролів з покроковими фотографіями я вже описував тут: рис для суші. тому, якщо хто не знає як варити - йдемо по посиланню і дивимося. Ну а тут я напишу як приготувати суші з креветками (нігірі суші).
приготування ролів
Від підготовленого для ролів філе лосося (розмір якого відповідає довжині листа норі) відрізаємо тонкий пласт риби, товщиною 4-5 мм,
Викладаємо нарізані пласти лосося на велике плоске блюдо, і, за бажанням, посипаємо рибу невеликою кількістю НЕ йодованої солі. Відразу зверну вашу увагу, що в ролах використовується свіжий, несолоний (тобто абсолютно сирий) лосось, але оскільки ці роли збирався є син, я для власного спокою і спокою дружини, вирішив злегка присолити рибу.
Отже, як тільки риба відповідним чином нарізана, можна приступити до приготування ролу. На обгорнути харчовою плівкою бамбукову рогожу викладаємо половину листа норі, формуємо з підготовленого рису ось така кулька, як показано на фото,
Після чого, рівномірно розподіляємо рис по всій поверхні водорості,
Перевертаємо лист норі рисом вниз, а зверху, викладемо шар вершкового сиру Філадельфія,
Укладемо з боків смужки сиру - пір'я зеленої цибулі,
За допомогою циновки, звернемо рол ...
... Ось в такій рулет, злегка придавив краю рулету щоб заліпити виступаючі з рулету цибулю і сир,
Накриємо рулет пластом лосося,
Звернемо рогожу і вдаючись рибу в рис, щоб вона щільно зліпити з рисом,
Викладемо отриманий рулет обгорнуті лососем на обробну дошку,
Разрежем його навпіл, одним рухом попередньо змоченого у воді ножа,
Складемо отримані половинки рулету разом, після чого, також, попередньо вмочуючи ніж в воду, наріжемо рулет на 8 ролів (деякі поради по нарізці ролів я привів в примітках до цього рецепту).
Подамо приготовані роли загорнуті лососем з сиром Філадельфія і зеленою цибулею - з васабі, соєвим соусом і маринованим імбиром,
Ну а це фото моїх ролів з лососем, сиром і зеленою цибулею зроблене з іншого ракурсу. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта.
Примітки до рецептом
Деякі власні спостереження за процесом нарізання ролів, може комусь вони допоможуть. Правильно нарізати рол можливо тільки якщо ви користуєтеся гострим ножем. Різати рулет необхідно одним рухом самочинного в воді чистого ножа (а не як пилкою - "туди-сюди"). Якщо не виходить добре нарізати рол, можна щільно обгорнути рулет в харчову плівку, нарізати рулет на необхідну кількість ролів, і потім прибрати плівку.