Спагеті зі свіжими помідорами
Джорджо Локателли (Giorgio Locatelli) - чудовий італійський кухар, книга якого з деяких пір замінює мені всі інші твори про італійську кухню. стоять на полицях у мене вдома. Пропоноване блюдо «Spagetti al crudo» також взято з репертуару Локателлі і подобається і дорослим, і дітям.
«Crudo» по-італійськи означає «сирий». Spagetti al crudo по суті означає спагетті з сирими, т. Е. Необробленими інгредієнтами. з яких і робиться соус.
При виборі спагетті важливо взяти такі макарони, поверхня яких буде шорсткою, а не гладкою, тому що в готовій страві соус повинен «чіплятися» до пасти. А взагалі, як завжди в італійській кухні, кінцевий результат залежить не стільки від мистецтва кухаря, скільки від якості продуктів, - у даному випадку, помідорів і базиліка. Джорджо Локателли пропонує для цієї страви використовувати великі помідори сорту Cuore de Bue, «бичаче серце»: вони м'ясисті і соковиті, і у них не дуже багато насіння. Якщо їх немає, хороші узбецькі помідори цілком підійдуть.
РЕЦЕПТ СПАГЕТТІ СО СВІЖИМИ ПОМІДОРАМИ
з кулінарного блогу «Вся Сіль»
на 4 порції
400 г спагетті
1 пучок базиліка
2 великих помідора, порізаних на шматочки
2 ст. л. маленьких каперсів
4 ст. л. порізаних чорних оливок
5 філе анчоусів, дрібно порізаних
2 ст. л. tomato passata (протертих помідорів)
Сіль, мелений перець
5 ст. л. оливкової олії першого віджиму
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Змішати всі інгредієнти, за винятком пасти і базиліка, а також половину оливкової олії в сотейнику, але не ставити на вогонь. Спробувати і приправити сіллю і перцем.
2. Поставити велику каструлю води на вогонь, але солити менше звичайного, маючи на увазі, що анчоуси віддадуть свою сіль.
3. У киплячу воду кинути макарони і за допомогою вилки закручувати їх у каструлі, щоб вони швидше пішли під воду. Варити на хвилину менше, ніж сказано в інструкції на пачці (як правило, п'ять-шість хвилин), щоб паста вийшла аль денте.
4. Поки спагетті варяться, поставити сотейник з інгредієнтами на киплячу каструлю. Пар злегка підігріє вміст сотейника, і аромати інгредієнтів почнуть перемішуватися.
5. Коли паста зварилася, злити воду, але не виливати всю. Пасту відправити в сотейник і ретельно перемішати, а потім додати трохи збереженої води, щоб блюдо не вийшло грудкою.
6. Додати залишки оливкової олії і знову перемішати.
7. Залишилося тільки посипати листочками базиліку, злегка перемішати - і, не зволікаючи, за стіл.
Матеріали по темі