Соуси консервовані на зиму продукти і рецепт для сацебелі, томатного, домашній з помідорами,

Консервовані соуси з овочів не тільки підкреслюють смакові якості другої страви, а й збагачують його новими, яскравими нотами Багато хто звик, що соуси готуються безпосередньо перед подачею основної страви, але це зовсім не так, їх можна заготовляти на зиму. Консервовані соуси з овочів не тільки підкреслюють смакові якості другої страви, а й збагачують його новими, яскравими нотами. Адже важко уявити, що м'ясо може бути соковитим без соусу сацебелі або ткемалі. Найчастіше рецепт таких приправ містить томати, сливи, гострий перець і сухі трави. Всі ці продукти в комбінації стають яскравим доповненням до шашлику, запеченого м'яса або риби.

Соус песто збагатить практично будь-друге блюдо пікантними нотками. З такою заправкою навіть спагетті буде сприйматися по-новому. Пропонуємо вам ознайомитися з рецептами консервованих соусів на зиму, така заготовка дозволить насолоджуватися смаком улюблених страв незалежно від пори року.

Томатний соус, консервований на зиму: рецепт з болгарським перцем

Простий спосіб приготування густого томатного соусу з болгарським перцем зможе освоїти кожна господиня. Він в міру солодкий, сподобається тим, хто не дуже любить гострі заправки.

по 1 кілограму томатів і солодкого перцю;
7 зубків часнику;
сіль і мелений перець за власним смаком.

Соус в міру солодкий, сподобається тим, хто не дуже любить гострі заправки

Готуємо і консервуємо просту і смачну заправку:

Спершу необхідно добре промити томати разом із солодким перцем. Перець розрізати, видалити все насіння зсередини. Потім овочі наріжте середніми шматочками.
Помістіть підготовлені помідори і скибочки перців в чашу блендера, подрібніть. Також для цієї мети можна скористатися м'ясорубкою.
Овочеве пюре перелийте в глибоку каструлю, поставте на середній вогонь. Доведіть вміст каструлі до киплячого стану, постійно помішуючи.
Нехай пюре прокипить протягом 7 хвилин. Після цього додайте подрібнений за допомогою преса часник. Приправте соус меленим чорним перцем, додайте сіль за смаком. Кип'ятіть все ще 7 хвилин.
Гарячий соус розлийте в стерилізовані банки, закатати стерильними кришками.

Після повного охолодження заготовку можна прибрати в комору.

Сацебелі по-грузинськи, консервований на зиму: продукти і рецепт

Смачний соус по-грузинськи можна приготувати самостійно, так як для цього використовуються продукти, які завжди під рукою. Домашній варіант цієї заготовки має свою родзинку, порадує яскравим смаком справжніх гурманів.

Інгредієнти на 7-8 банок об'ємом 0,5 літра:

4 літри томатного соку;
4 перцю болгарського;
2 штуки пекучого перцю;
2 головки часнику;
400 грам цукрового піску;
60 грам солі;
200 мілілітрів оцту столового 9% -ного;
20 грам крохмалю картопляного;
30 грам меленого коріандру;
6 грам перцю чорного меленого;
по 1 пучку кропу свіжого, петрушки і базиліка.

Смачний соус по-грузинськи можна приготувати самостійно, так як для цього використовуються продукти, які завжди під рукою

Як готується домашній соус сацебелі:

Перець промийте, вийміть насіння. Головки часнику розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння. Після цього перекрутити перець разом з часником. Пекучий перець додається за бажанням, він не є обов'язковим компонентом соусу.
Пропустіть помідори через соковижималку. Залиште 200 мл томатного соку на потім.
Змішайте в глибокій каструлі сік, додайте суміш перців разом з часником, цукровий пісок, сіль, а також необхідні спеції.
Гасіть все в каструлі 15 хвилин, встановивши середню силу полум'я.
Поки овочі гасяться в томатному соку, можна наробити свіжу зелень. Додайте до решти інгредієнтів в каструлі. Проваріть соус 5 хвилин.
Після цього влийте столовий оцет і стакан томатного соку, який попередньо розведений з необхідною кількістю крохмалю. Варимо соус до готовності 5 хвилин, а потім консервуємо.

Ще гарячої розлийте заправку в заздалегідь підготовлені стерильні банки, закатати.

Домашній соус ткемалі: покроковий рецепт

Аналогічна консервація, яка представлена на полицях супермаркетів, не ввійде ні в яке порівняння з домашньою заготовкою. Процес приготування зовсім не складний, а смак соусу - незвичайний.

3 кілограми слив;
4 пучка свіжої кінзи;
11 великих зубків часнику;
20 грам приправи «Хмелі-сунелі»;
125 грам цукру;
90 грам солі;
мелений перець червоний - за смаком.

Процес приготування зовсім не складний, а смак соусу - незвичайний

Приготування і процес консервування соусу ткемалі:

Промийте сливи, відокремте м'якоть від кісточки. Із вказаної кількості неочищеної сливи вийде близько 3 кг м'якоті.
Перекладіть очищені сливи в глибоку каструлю, поставте нудитися на мінімальний вогонь. Їх необхідно накрити кришкою і постійно помішувати, щоб уникнути пригорання. Під час гасіння немає необхідності додавати води, так як слива при термічній обробці виділить достатню кількість соку.
Після 25 хвилин гасіння потрібно протерти м'якоть через сито. Далі перекладіть сливове пюре в каструлю і продовжуйте приготування соусу на повільному вогні.
Коли маса стане однорідною, додайте «Хмелі-сунелі» разом з сіллю, цукром, а також подрібненим часником. Мелений червоний перець можна замінити на свіжий. Перед тим як додати його до решти інгредієнтів в каструлю, дрібно порубати стручок.
Продовжуйте тушкувати соус ще 30 хвилин під кришкою.
Тим часом підготуйте кінзу. Промийте зелень під проточною водою і дрібно нарубати.
Після півгодини додайте до соусу кінзу, перемішайте все і варіть ще 40 хвилин на мінімальному вогні. Не забувайте помішувати вміст каструлі під час варіння, щоб уникнути пригорання.
Потім влийте в соус столовий оцет, перемішайте.
Кип'ятіть все ще 5 хвилин, зніміть соус з плити. Тепер настав етап консервації, розкладіть заправку по стерильним банкам, закупорте.

Подавати таку заправку можна до м'яса або ж птиці.

Пікантний песто: соус, консервований на зиму

Консервовані томатні соуси зараз не рідкість, а ось песто закривають далеко не всі. Використовуючи цей рецепт, ви приготуєте відмінну універсальну заправку, в якій відчувається багатство смаків і ароматів.

100 грам листя базиліка;
50 грам часнику;
100 грам сиру «Пармезан»;
100 грам кедрових горіхів;
масло оливкове.

Песто - універсальна заправка, в якій відчувається багатство смаків і ароматів

Процес приготування песто:

Промийте листочки базиліку, а потім злегка їх просушіть паперовим рушником. Наріжте базилік у вигляді соломки. Якщо свіжого базиліка немає під рукою, то можна використовувати сушений (2 ст. Л.) Або петрушку.
Очистіть часник, наріжте дрібними кубиками.
Потім необхідно розтовкти зелень разом з часником в ступці до однорідної маси, що нагадує пасту.
Сир натріть за допомогою дрібної терки, змішайте з приготовленою пастою. «Пармезан» можна замінити на «Пекоріно», тоді смак соусу буде більш пікантним.
Тепер поступово додайте оливкову олію, домагайтеся пластичності крему. Більш м'який соус вдасться отримати в тому випадку, якщо додати 100 г насіння пінії або таку ж кількість волоського горіха.
Викладіть готову пасту в банки, які не наповнюючи до країв. За допомогою ложки розгладьте верх, залийте масло. Далі закрийте банки.

Перед тим як вживати соус, розбавте його гарячим бульйоном до кремоподібного стану.

Томатний соус по-французьки: домашній рецепт з помідорами і зеленню

Простий і доступний рецепт соусу, який відмінно поєднується з м'ясом. Він прекрасно замінить звичний всім кетчуп.

5 кілограмів томатів;
500 грам цибулі ріпчастої;
2 головки часнику;
4 лаврові листки;
30 грам зелені естрагону;
масло рослинне;
перець чорний мелений;
цукровий пісок з сіллю - за смаком.

Соус чудово замінить звичний всім кетчуп

Поріжте зрілі помідори часточками, потім распарьте їх під кришкою з дрібно рубаним ріпчастою цибулею, естрагоном, а також часником.
Протріть отриману масу за допомогою сита, Уваров пюре наполовину. Для цього буде потрібно приблизно 2 години.
Всі необхідні прянощі помістіть в марлю, складену в декілька шарів, формуючи мішечок. Помістіть прянощі в каструлю до інших інгредієнтів.
Розлийте готовий соус гарячим по підготовленим банкам, дочекайтеся його повного застигання, потім наповніть до верху маслом. Банки укупорьте.

Зберігатися домашня консервація в холодному і темному місці.