Баранина на наших столах з'являється набагато рідше, ніж свинина і яловичина. Але насправді це смачне, соковите м'ясо з оригінальним присмаком і ніжним ароматом нітрохи не гірше звичних продуктів. З нього можна приготувати найрізноманітніші страви, починаючи від простих котлеток і закінчуючи чудовими запеченими відбивними.
З баранини виходить дуже смачна підлива, яка стане чудовим доповненням до різноманітних гарнірів. Соус з баранини з картоплею або рисом з першої проби завоює серця домочадців і гостей, і можна на сто відсотків бути впевненим в тому, що ніхто не піде з-за столу голодним. Для приготування заправки потрібно стандартний набір інгредієнтів, а сам процес не доставить великих клопотів.
- Баранина - 500 г
- Бульйон (будь-який) - 600 мл
- Вершкове масло - 70 г
- Борошно пшеничне - 2 столові ложки
- Цукровий пісок - 2 столові ложки
- Сметана - 2 столові ложки
- Оливкова олія - 2 столові ложки
- Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина
- Розмарин (свіжий або сушений) - за смаком
- Червоний перець, мелений - за смаком
- Чорний перець, мелений - за смаком
- Сіль за смаком
Кількість порцій - 4
Час приготування - 50 хвилин
ситна підлива
Баранина має масу переваг, зокрема, - максимально збалансований склад. У цьому м'ясі міститься повний набір вітамінів групи В, магній, фосфор, калій і натрій. Його рекомендують вживати в їжу під час дієти, так як співвідношення білків, жирів і вуглеводів в ньому оптимально для дієтичного раціону.
Більш корисною вважається ягнятина, тобто м'ясо баранів і ярок від 2 місяців до 1 року. Воно менш жирне і дуже ніжне. Як відомо, баранина є традиційним продуктом у народів Кавказу, які славляться своїм здоров'ям. Регулярне вживання цього м'яса розглядається як один із секретів їхнього довголіття.
- У сковороду виливається оливкова олія, а слідом додається і вершкове. Суміш масел повинна як слід розжаритися до повністю рідкого стану. Ріпчасту цибулю подрібнюється в блендері і відправляється в розігріте масло. До нього додається цукровий пісок, і овоч обсмажують до отримання приємного золотистого відтінку. Коли він буде готовий, необхідно перекласти його в миску, а сковороду повернути на вогонь.
- Баранина нарізається маленькими шматочками (приблизно півтора на півтора сантиметра) і в подрібненому вигляді відправляється в сковороду. Доливати масло не потрібно - м'ясо прекрасно обжарится у власному соку і жирі. Обсмажувати його потрібно на сильному вогні, і коли м'ясо дасть сік, закрити кришку. Періодично помішуючи баранину, потрібно дочекатися, поки вся рідина випарується. Після цього кришка знімається, і м'ясо інтенсивно обсмажується до апетитною золотисто-коричневої скоринки.
- У обсмажену баранину знову викладається ріпчаста цибуля в маслі і цукрі, потім засипається пшеничне борошно, додається сметана і гострий червоний перець. Суміш розмішується, і через хвилину в неї вливається гарячий бульйон. Соус приправляється чорним меленим перцем і солиться, потім посипається подрібненим розмарином (сухим або свіжим - неважливо) і закривається кришкою. Заправка нудиться на слабкому вогні протягом 30 хвилин до повної готовності м'яса.
Ароматна і поживна підлива подається до столу в гарячому вигляді. Якщо після обіду якийсь обсяг все ж залишився, переживати не варто: досить викласти соус з сковороди в контейнер і відправити в холодильник. Протягом декількох днів соус цілком може зберігатися без шкоди смаку. Хоча традиційно подають соус з баранини з картоплею, погашений зі спеціями, існують і інші варіанти поєднань.
- Часто подається підлива з баранини для макаронів. Неважливо, який саме вид був обраний: пір'я, ріжки або спагетті - все однаково вдало поєднується зі смаком соусу.
- Рецепт соусу з баранини відмінно підійде для гарнірів з різних сортів рису. Це може бути і розсипчастий довгозернистий рис, і дикий коричневий, і навіть круглозерністий рис, що нагадує за консистенцією кашу.
- З овочів подати соус можна не тільки з картоплею, а й іншими видами: з стручкової квасолею, цвітною капустою або брокколі, зеленим горошком або кукурудзою.
Чудова підлива, приготована з ніжною баранини, сподобається всім без винятку. Її користь і поживність дозволяють готувати соус навіть для дитячого меню або під час дієт. Простий і досить швидкий процес приготування дає можливість звертатися до рецептом не тільки для приготування недільних обідів, а й у будні.