Готується ткемалі з будь-кислої сливи, а також синьою, червоною або жовтою аличі. Існує велика різноманітність рецептів приготування соусу ткемалі в домашніх умовах на зиму, адже у кожної господині є свій секрет.
Але також є і класичні рецепти, які ми і розглянемо більш докладно.
Ткемалі з аличі: грузинський рецепт
Найсмачніший ткемалі готують з синьою аличі, яка росте в Грузії практично у кожного приватного будинку. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
• Синя алича - 3 кг;
• Часник - 12 зубків;
• Гострий перець чилі - 2 стручки;
• Цукор - 200 грам (кількість цукру може варіюватися, залежно від кислоти аличі);
• Сіль за смаком;
• Зелень - 300 грам (петрушка, кріп, м'ята, кінза, базилік, естрагон);
• Хмелі-сунелі - 1 десертна ложка;
• уцхо-сунелі - 1 десертна ложка;
• Коріандр мелений - 1 десертна ложка;
• Перець горошком - 10 шт .;
• Парасольки кропу - 4-5 шт .;
• Лавровий лист - 3-4 шт.
Вимиту аличу (з кісточками) викладаємо в толстодонную каструлю. додаємо перець духмяний горошком, кріп і лавровий лист, заливаємо 0,5 склянки води, доводимо до кипіння під закритою кришкою. Після закипання томити на невеликому вогні 20 хвилин постійно помішуючи.
Зварену аличу необхідно перетерти через сито, щоб позбутися від шкірки і кісточок. Отримане пюре, доводимо до кипіння і додаємо до нього спеції: коріандр, хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, цукор і сіль. Млоїмо на повільному вогні ще 10-15 хвилин.
Поки вариться алича, підготуємо зелень. Ретельно промиваємо її під проточною водою і обсушуємо. З обсушене зелені обірвати ніжні верхівки і все листочки. За допомогою м'ясорубки або блендера подрібнюємо зелень, червоний перець чилі, попередньо очищений від насіння, і часник. Отриману суміш відправляємо до пюре і доводимо до кипіння. Після закипання варити близько 10 хвилин. Готовий соус розливаємо в заздалегідь стерилізовані банки і закочує їх кришками.
Ткемалі з жовтої аличі: рецепт на зиму
Соус ткемалі з жовтої аличі прекрасно доповнить смак баранини або яловичини. Крім того він має яскравий сонячний колір, завдяки чому привертає увагу не тільки своїми смаковими якостями, але ще і зовнішнім виглядом.
Для приготування візьмемо такі інгредієнти:
• Алича жовта - 2 кг;
• Часник - 10 зубків;
• Цукор - 100 грам (якщо алича дуже кисла, можна взяти більше цукру);
• Сіль за смаком;
• Перець чилі - 1 стручок;
• Мелена коріандр - 0,5 ст. л.
• Зелень - 200 грам (петрушка, кінза, кріп);
Вимиту аличу очищаємо від кісточок і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендер а. Отримане пюре відправляємо в емальовану або толстодонную каструлю, додаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння. Після закипання проварюємо на повільному вогні 7-10 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригорає.
Поки пюре вариться, займемося зеленню. Її необхідно вимити й обсушити. Далі обриваємо листочки і верхівки, додаємо очищений часник і перець чилі, і все разом пропускаємо через м'ясорубку або перебиваємо блендером.
Отриману пряну суміш відправляємо до сливового пюре, додаємо мелений коріандр і проварюємо ще протягом 5-7 хвилин. Якщо цукру мало, на даному етапі це можна виправити.
Готовий соус розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує металевими кришками. Він відмінно підійде, наприклад, до фаршированих кальмарів з грибами і помідорами.
Як приготувати ткемалі з червоною аличі
Ще один простий в приготуванні, але не менш популярний рецепт заготовки ткемалі на зиму вариться з червоною аличі. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
• Алича червона 3 кг;
• Кинза свіжа - 200 грам;
• Сіль;
• Цукор - 150 грам (кількість цукру регулюємо в залежності від кислоти фруктів);
• Хмелі-сунелі - 1 десертна ложка;
• М'ята сушена - 1 десертна ложка:
• Часник - 12 зубків;
• Перець чилі - 1 стручок.
Аличу ретельно миємо й звільняємо від кісточок, які поміщаємо в марлевий мішечок. Складаємо аличу і мішечок з кісточками в алюмінієву каструлю і заливаємо водою так, щоб вона злегка покрила фрукти. Доводимо до кипіння і Томім на невеликому вогні. під закритою кришкою 25 хвилин (поки шкірка на аличі не почне відшаровуватися). Після чого мішечок з кісточками викидаємо, а сік, що виділився з фруктів, зливаємо.
Аличу разом з шкіркою подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера. В отримане пюре додаємо всі інші інгредієнти: м'яту, подрібнену кінзу, дрібно нарізані гострий перець (без кісточок) і часник, хмелі-сунелі, цукор, сіль. Проварюємо соус ще 10 хвилин.
Готовий соус ткемалі розлити по заздалегідь підготовленим банкам і закатати кришками.
Ткемалі з болгарським перцем
Рецепти соусу з аличі на зиму також включають в себе різні добавки. такі як: яблука, томати, лимонний сік і інші. Від цього його смак тільки виграє. Так, наприклад, додавання болгарського перцю надає йому приємний солодкуватий смак.
Для приготування в домашніх умовах ткемалі з болгарським перцем нам знадобиться:
- • Кисла зливу (будь-якого сорту) - 2 кг;
• Болгарський перець - 800 грам;
• Зелень - 200 грам (петрушка, кріп, кінза, базилік);
• Перець чилі - 1 стручок;
• Часник - 10 зубків
• Хмелі-сунелі - 1 десертна ложка (без гірки)
• Сіль, цукор.
Готуємо овочі і фрукти. В першу чергу ретельно їх миємо й обсушуємо. Зливи, очищені від кісточок, болгарський перець і часник пропускаємо через м'ясорубку або перебиваємо за допомогою блендера. Потім, отриману масу перетираємо через сито, щоб отримати однорідну консистенцію.
Викладаємо пюре в толстодонную каструлю, доводимо до кипіння і варимо 20-25 хвилин помішуючи. Додаємо подрібнену зелень, перець чилі, хмелі-сунелі, цукор і сіль за смаком. Кип'ятимо ще 15 хвилин. Готовий соус розливаємо по банках і закочує металевими кришками.
Будь-який з запропонованих рецептів приготування ткемалі не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Смачного!