Вітаю вас, дорогі друзі! Літо в розпалі, і сьогодні ми будемо готувати ткемалі з аличі на зиму. Рецепт соусу ткемалі з аличі на зиму я склала сама, і він вийшов досить простий, з використанням набору спецій, які є в будь-якому супермаркеті.
Чи не претендую на оригінальне грузинське ткемалі з аличі, але забігаючи наперед, скажу, що на смак мій соус ткемалі з аличі в домашніх умовах вийшов відмінний: кисло-солодкий, з яскравим смаком грузинських спецій, часнику, і зігріває теплотою гострого червоного перцю. Під шашлик. або реберця на мангалі. такий соус розійдеться на ура!
Оскільки ми готуємо ткемалі з жовтої аличі, яка сама по собі дуже кисла, то оцет в рецепті не використовується. Якщо ви збираєтеся приготувати ткемалі з червоною аличі, то можливо, вам знадобиться менша кількість цукру. Отже, готуємо соус ткемалі з аличі в домашніх умовах - рецепт з фото крок за кроком до ваших послуг, на сайті Домашній Ресторан!
- 1,4 кг аличі з кісточкою
- 4 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- 2 ч.л. хмелі-сунелі
- 1 ч.л. чебрецю
- 0,5 ч.л. червоного перцю
- 1 головка часнику
Як приготувати ткемалі з аличі на зиму:
Аличу перебираємо, моєму, відриваємо хвостики, і зважуємо.
Розміщуємо аличу в каструлю, і розчавлює сливи руками, або будь-яким іншим способом. Можна надрізати кожну сливу ножем, а потім розчавити пальцями, або, якщо алича дуже стигла, розчавити товкачем для картоплі. Каструлю з аличею ставимо на плиту, доводимо до кипіння, і проварюємо 15-20 хвилин, поки кісточки повністю не відокремляться від сливи.
Тим часом підготуємо спеції, щоб наш соус ткемалі з аличі на зиму вийшов ароматним і смачним. Часник чистимо і пропускаємо через прес.
Знімаємо аличу з плити. Має вийти приблизно, як у мене на фото: багато рідини, і плаваючі кісточки зі шкірками.
Далі перетираємо аличу для соусу через друшляк, невеликими порціями.
Отриману фруктову масу переливаємо назад в каструлю, ставимо на плиту, доводимо до кипіння і уварюємо 20 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.
Коли наш майбутній соус ткемалі з аличі трохи вариться і загусне, додаємо сіль.
А потім вводимо по одній ложці цукор. Після кожної ложки цукру, соус потрібно перемішати і спробувати на смак. Можливо, цукру буде потрібно більше або менше.
В кінці додаємо всі спеції і часник.
Перемішуємо наш соус ткемалі з аличі на зиму, і відразу знімаємо з плити.
Розливаємо соус по заздалегідь простерилізованою баночках.
Загвинчуємо банки з соусом стерильними кришками, і перевертаємо кришкою вниз.
Остигнули баночки з соусом прибираємо в комору або льох.