Я щороку готую соус ткемалі з аличі, грузинський рецепт на зиму якого я для вас і описала. Цей пряний букет спецій в поєднанні з тонким кисло-солодким смаком аличі, та ще й з додаванням зелені, просто зводить з розуму. Саме цей соус є найулюбленішим соусом мого чоловіка і мене, настільки пряно і духмяно виходить, що тільки Ткемалі у нас в родині подають до смаженого м'яса. Заготовлюючи соус на зиму, я роблю завжди кілька варіацій - зі слив, з аличі жовтої і червоної, і першій-ліпшій нагоді результат просто незрівнянний. Ось і сьогодні, купивши дуже смачною аличі, я вирішила поповнити свої запаси, а ви, друзі, приєднуйтеся, вийде дуже багато і смачно!
- алича червона - 800 г,
- сіль - 0,5 ст.л.
- цукор - 6-9 ст.л.
- червоний мелений перець - 1/3 ч.л.
- паприка - 1 ч.л.
- коріандр мелений - 1 ч.л.
- часник - 4 зубчики,
- кінза - за смаком,
- масло рослинне - 1 ст.л.
Підготувати каструлю з товстими стінками і дном, в якій буде зручно пропарювати аличу. Перекласти всю аличу в каструлю, на дно влити буквально чарку води, щоб вона допомогла швидше аличі розпаритися. Поставити каструлю на плиту, обов'язково накрити кришкою.
Через 7-8 хвилин алича стане м'якою і пустить досить соку, шкірка на плодах лопне, саме це нам і потрібно.
Взяти сито з дрібною сіткою, перекласти всю розпарену аличу туди, взяти дерев'яну ложку і перетерти аличу. У ситі повинна залишитися шкірка і кісточки. У мисці виходить у нас сік і чиста м'якоть аличі. Перелити м'якоть з соком в каструлю або сотейник і поставити на плиту, проварити п'ять хвилин.
Підготувати все спеції - коріандр, сіль, цукор, солодка паприка і пекучий червоний перець, подрібнений на пресі часник. Через п'ять хвилин варіння аличі, всипати все прянощі. Варити ще 15-20 хвилин на хорошому вогні, поки соус не увариться. Взагалі часу може знадобитися більше, все залежить від вашої аличі, вірніше від її соковитості.
Коли соус з аличі Уваров, додати посічену кінзу, перемішати і зняти пробу, при потребі додати цукру. Проварити ще пару хвилин, додати ложку масла.
Розфасувати ткемалі по банкам і закатати. Остудити ткемалі, перевернувши банки догори дном, укривши ковдрою. Через добу відправити соус на зберігання в темне і прохолодне місце.
Смачного!
А ось як готується ткемалі з сливи.
- Рецепт ткемалі з сливи на зиму по-грузинськи
- Пюре з аличі на зиму
- Гострий соус з жовтої аличі на зиму
- Варення з аличі з лимоном і бадьяном
- Джем з аличі на зиму
- Компот з аличі і яблук (на зиму)
- Салат з капусти і буряка по-грузинськи на зиму
- Найсмачніший асорті з огірків і помідорів на зиму
