Якщо ви ніколи не пробували грузинський соус ткемалі. ви багато чого втратили. Насправді приготувати цей смачний соус ткемалі в домашніх умовах дуже просто. Класичний соус ткемалі - це фруктовий соус, приготований зі свіжих слив і великої кількості пряних трав і спецій. Кисло-солодкий на смак сливовий соус. батьківщиною якого вважається Грузія, користується неймовірною популярністю по всьому світу.
Грузинський соус ткемалі традиційно готують зі слив, зокрема з її різновиди - аличі. Так як і багато інших популярні і відомі страви, соус має і безліч інших рецептів.
Сьогодні можна зустріти і рецепти ткемалі з агрусу, ківі, порічки, вишні. Грузинський соус ткемалі кисло-солодкого смаку просто ідеально підійде до м'яса, птиці, страв з риби. Будь-яке блюдо з соусом ткемалі придбає пікантний смак. Ароматний і неймовірно пряний соус можна намазати, як і аджику. на хліб і їсти разом з гарнірами з картоплі, пасти, круп.
Якщо говорити про те, як і з чим можна його вживати, варто також і застереження про те, що ткемалі можна використовувати в маринадах для шашлику. Завдяки кислотам, що містяться в соусі, шашлик вийде м'яким і соковитим. Також соус ткемалі нерідко можна зустріти в рецептах супу харчо, де його використовують для додання страві особливої гостроти, кольору і аромату.
Крім основного інгредієнта насичений смак соусу надає наявність в ньому спецій, часнику, свіжої зелені і гострого перцю. Завдяки перцю чилі і часнику соус виходить в міру гострим. Ну, а свіжа зелень і спеції напилюють його букетом неповторних ароматів.
Грузинську кухню важко уявити без спеції під назвою хмелі-сунелі. Хмелі-сунелі, пажитник, насіння кропу, коріандр - основні спеції, які використовуються під час приготування соусу ткемалі. З свіжої зелені в соус додають петрушку або кинзу, болотну м'яту, рідше кріп і базилік.
Як я вже сказала вище, готується класичний грузинський соус ткемалі з сливи. Так як алича вважається різновидом сливи, то і будь-який соус з аличі теж можна віднести до класичного рецепту соусу, за умови, що будуть дотримані всі тонкощі його приготування.
Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом соусу ткемалі з аличі на зиму, точніше, не одним, а двома рецептами. Технологія приготування соусу по одному і другому рецепту дуже схожа, відрізняються вони між собою складом і пропорцією інгредієнтів. Перший рецепт - соус ткемалі з червоною аличі. Грузинський соус ткемалі, покроковий рецепт якого ми розглянемо, першим виходить красивого яскраво-червоного кольору, як і соус ткемалі зі слив.
За рахунок того, що червона алича солодша, ніж жовта, соус виходить солодший. У соус з червоною аличі я пропоную додати для додаткового аромату невелика кількість болгарського перцю і базиліка.
У свою чергу, ткемалі з жовтої аличі виходить більш кислим, але не менш ароматним і пряним. Перед тим як перейти до рецептів, хочу зазначити, що для соусу з жовтої аличі підбирайте аличу більш зрілу, так як вона вже не буде такою кислою. Якщо кісточка у аличі легко відділяється, значить, її можна використовувати і для соусу і для консервації.
Ткемалі з жовтої аличі на зиму - рецепт
Жовту повністю доспіли аличу переберіть. Помийте її під проточною водою.
Ягоди складіть в каструлю. Залийте їх гарячою водою так, щоб вони повністю були в воді. Поставте каструлю на повільний вогонь.
Після кипіння аличу варіть не більше 10 хвилин.
Аличу протріть через сито.
М'якоть аличі викладіть в каструлю.
Помийте гострий перець і петрушку. Почистіть часник від шкірки. У перцю зріжте плодоніжки і видаліть насіння.
Підготовлений перець чилі, петрушку і зубчики часнику подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера.
Додайте до пюре з аличі.
В окремій мисці перемішайте і потовчіть товкачем зерна коріандру, пажитника і насіння кропу.
Після того, як алича закипить і проваритися 20 хвилин, всипте в соус спеції.
Заправте ткемалі сіллю і цукром. Так як алича і без того кисла, оцет в соус не додаємо.
Після того, як сіль, цукор і спеції були додані, соус необхідно поварити ще 10-15 хвилин. Готовий соус ткемалі з жовтої аличі на зиму розкладіть по стерильним баночках і закрийте підготовленими простерилізованих кришками.
Ткемалі з жовтої аличі на зиму. фото
На черзі другий рецепт соусу ткемалі з червоною аличі на зиму з м'ятою.
- Червона алича - 1 кг.,
- Болгарський перець - 1 шт.,
- Базилік - 2-гілочки,
- Часник - 3 головки,
- Гострий перець чилі - 1 шт.,
- Петрушка - 3-4 гілочки,
- Сіль - 1 ст. ложка,
- Цукор - 3 ст. ложки,
- Спеції: кари, коріандр, хмелі-сунелі, чорний мелений перець, насіння кропу
Ткемалі з аличі на зиму - класичний рецепт
Аличу переберіть і помийте.
Викладіть її в каструлю, залийте гарячою водою.
Поваріть на повільному вогні 5-7 хвилин. Як тільки ви побачите, що шкурка на ягодах стала тріскати, значить, пора їх діставати з окропу.
Аличу відкиньте на друшляк.
За допомогою ложки або виделки, як вам зручніше, ягоди перетріть в пюре. Кісточки з пюре викинете.
Для приготування соусу ткемалі приготуйте м'яту, петрушку, болгарський перець. гострий перець і часник. Зубчики часнику очистіть від шкірки. Помийте зелень. Болгарський і гострий перець помийте, розріжте на 2-4 частини і видаліть насіння з плодоніжкою.
Всі ці інгредієнти перекрутити на м'ясорубці або подрібнити в чаші блендера.
Отриману кашку з ягід аличі перелийте назад в каструлю.
Після кипіння варіть соус ще 20 хвилин. Змішайте в мисці (ступці) карі, зерна коріандру, хмелі-сунелі, чорний мелений перець і насіння кропу. Спеції перемішайте і злегка пам'ятаєте товкачем, щоб розім'яти зерна коріандру.
По закінченню це часу додайте спеції в соус ткемалі.
Всипте за ними відразу сіль і цукор.
Соус ткемалі перемішайте. Додайте кашку з перців.
Проваріть його ще 3-5 хвилин. В кінці приготування спробуйте соус на смак. Якщо все влаштовує. Можна вимикати вогонь і вважати, що соус ткемалі з аличі готовий. Готовий соус ткемалі можна зберігати в холодильнику і використовувати в міру необхідності, а можна і законсервувати на зиму.
Якщо ви готуєте невелику порцію соусу, то перелийте його в чисту, попередню простерилізованих баночку, щільно закрийте кришкою. У холодильнику соус зберігатися не більше одного місяця. По закінченню цього часу смакові якості соусу значно погіршуються.
Щоб закатати соус ткемалі на зиму, робимо з ним так само, як і з будь-яким іншим видом консервації, який не вимагає стерилізації. Соус розкладається обов'язково гарячим по стерильним банкам. Для стерилізації банок використовуємо будь-який зручний спосіб. Будь-який вид кришок обов'язково стерилізуємо в киплячій воді. Закриті банки перевертаємо і накриваємо до охолодження.
