Ароматні і унікальні соуси в традиційній японській кухні - це невід'ємна складова кожної трапези. Соус унаги відноситься до одних з найбільш шанованих прихильниками східних страв. Завдяки своєрідному копченому присмаку і приємною текстурою, унаги давно перестав сприйматися як заправка для конкретного блюда з вугра.
Класичний рецепт заправки готується з голови і кісток вугра, що, природно, робить його дещо складним для домашнього приготування. Але при цьому ніхто не говорить, що не можна замінити цей інгредієнт на що-небудь простіше.
Готовий унаги соус володіє неповторними смаковими якостями, за що і цінується дуже високо.
Щоб приготувати смачний японський соус унагі будинку, рекомендується заглянути в відділ східної кухні в супермаркеті або підшукати спеціалізований магазин: складових в соусі не багато, але саме тому бажано по максимуму використовувати саме ті інгредієнти, які вказані в рецепті.
- Біле вино, сухе - 300 мл
- Мирин (біле рисове вино) - 300 мл
- Соєвий соус - 300 мл
- Японська приправа хондаші - 1/3 чайної ложки
- Цукровий пісок - 3 столові ложки
Кількість порцій - 8
Час приготування - 120 хвилин
Японська класика
Якщо немає такої можливості, рецепт дозволяє замінити хондаші звичайним сухим рибним бульйоном, правда, смак його буде трохи менш насиченим.
- Біле вино, мирин і соєвий соус заливаються в сотейник і ставляться на слабкий вогонь. Необхідно підігрівати суміш протягом 15-20 хвилин, щоб випарувати алкоголь.
- Коли суміш прогріється, в неї засипаються гранули хондаші. Соус унаги ретельно перемішується, щоб не залишилося навіть маленьких грудочок. Тепер унаги необхідно довести до кипіння, а потім рецепт вимагає кип'ятити соус протягом 1,5-2 годин на невеликому вогні.
- Коли об'єм рідини зменшиться приблизно в 2 рази, а колір її придбає ніжний карамельний відтінок, в масу засипається цукровий пісок. Його необхідно швидко і ретельно розмішати, щоб розплавлений цукор не підгорів. Ідеальний рецепт - з використанням цукрової пудри, оскільки вона розчиниться набагато швидше. Сотейник з загуснув соусом знімається з вогню, заправка остуджують.
- Пікантний аромат унаги може скрасити смак різноманітних м'ясних страв, особливо тих, що готуються з використанням численних прянощів і спецій. Смажені курячі крильця, приготовані в якості закуски, непогано поєднуються з соусом.
- Можна використовувати соус унагі і в якості заправки для свіжих овочевих салатів. У такому випадку його необхідно додавати зовсім небагато - це додасть пікантності звичному міксу з помідорів і огірків.
Цей приголомшливий рецепт дозволить організувати справжню східну трапезу або просто надати улюблених страв екзотичний смак.