На 1 кг слив (брутто)
1 невелика головка часнику
1 гострий свіжий перець
1 пучок свіжої кінзи Коріандр - ароматична рослина сімейства зонтичних. Молоді пагони коріандру називають кінзою. В якості прянощів використовують висушене листя і насіння. Коріандр відомий як пряність вже більше 3 тис. Років і вважається однією з найбільш поширених і універсальних прянощів. Плоди коріандру (кінзи) виглядають як невеликі зерна світло-коричневого кольору, круглої або витягнутої форми. Використовуються цілком або в молотом вигляді як пряність для ароматизації і вітамінізації ковбас, сиру, м'ясних і рибних консервів, маринадів, солінь і лику ..
1 упаковка свіжого базиліка Рослина з зеленими або фіолетовими листям, що володіють яскраво вираженим смаком і ароматом. Листя і стебла базиліка, завдяки вмісту ароматичних речовин, використовують, як в свіжому вигляді, так і в сушеному, як приправа до соусів і супів.
1 пучок омбало *
1 ч.л. меленого коріандру Коріандр - ароматична рослина сімейства зонтичних. Молоді пагони коріандру називають кінзою. В якості прянощів використовують висушене листя і насіння. Коріандр відомий як пряність вже більше 3 тис. Років і вважається однією з найбільш поширених і універсальних прянощів. Плоди коріандру (кінзи) виглядають як невеликі зерна світло-коричневого кольору, круглої або витягнутої форми. Використовуються цілком або в молотом вигляді як пряність для ароматизації і вітамінізації ковбас, сиру, м'ясних і рибних консервів, маринадів, солінь і лику ..
1 ч.л. солі **
Приготування.
1. Зливи ретельно вимийте, покладіть в каструлю, залийте водою до 1/2 висоти сировини, закрийте каструлю кришкою і поставте на сильний вогонь. Варіть сливи після закипання 5 - 10 хвилин, поки шкірка не почне лопатися (довше варити не потрібно, сливи почнуть розварюються, і м'якоть змішається з відваром).
2. Викладіть сливи на друшляк (відвар збережіть), поставте друшляк на тарілку і дайте слив трохи охолонути.
3. Поки сливи остигають, помийте, обсушіть і дрібно порубати трави, розітріть часник із сіллю. Гострий перець розрізати навпіл, приберіть насіння і дрібно порубати (робити це краще в гумових рукавичках, щоб їдкий сік не потрапив на шкіру рук).
4. Ложкою розімніть сливи і приберіть з друшляка кісточки.
5. Складіть в чашу комбайна зелень, часник, гострий перець, мелений коріандр Коріандр - ароматична рослина сімейства зонтичних. Молоді пагони коріандру називають кінзою. В якості прянощів використовують висушене листя і насіння. Коріандр відомий як пряність вже більше 3 тис. Років і вважається однією з найбільш поширених і універсальних прянощів. Плоди коріандру (кінзи) виглядають як невеликі зерна світло-коричневого кольору, круглої або витягнутої форми. Використовуються цілком або в молотом вигляді як пряність для ароматизації і вітамінізації ковбас, сиру, м'ясних і рибних консервів, маринадів, солінь і лику .. і все сливи разом з тією м'якоттю, що потрапила на тарілку під друшляком. Додайте трохи відвару, який ви зберегли, і подрібніть все разом до більш-менш однорідного стану.
Якщо у вас немає комбайна, протріть сливи через друшляк і потім змішайте із зеленню.
6. Спробуйте соус і приправити його за смаком сіллю (можна додати цукор, якщо соус на ваш смак занадто кислий).
7. Викладіть соус в каструлю, помішуючи, доведіть його до кипіння і проваріть 2 - 3 хвилини.
Ви можете не кип'ятити соус після подрібнення, а відразу розлити по банках і прибрати в холодильник і потім використовувати його протягом тижня.
8. Розлийте соус в підготовлені чисті і сухі банки і налийте зверху трохи рослинного масла так, щоб в банку не залишилося повітря. Закрийте банки кришками і зберігайте в холодильнику.
* Омбало - м'ята-блошніца (Mentha pulegium) - багаторічна трав'яниста рослина сімейства Ясноткові.
Має відмінні від інших м'ятних рослин округлі листочки. В якості прянощів використовують молоду зелень. Має приємний м'ятний запах і пряний смак.
Зростає у вологих місцях біля доріг і в степах на півдні європейської частини СНД і на Кавказі. У невеликих кількостях м'яту-блошніца вирощують в Туркменії.
Омбало вважається обов'язковим компонентом ткемалі.
Я замінила її м'ятою перцевої, яка теж має м'який смак і аромат.
** Якщо ви хочете приготувати багато соусу і зберегти його на зиму, то зробіть наступне:
-збільште кількість солі до 1 ст.л.
-візьміть банки, придатні для консервування. Нагрійте банки для розфасовки соусу в духовці або в мікрохвильовій печі, наповніть їх киплячим соусом і відразу закрийте кришкою. Переверніть банки і залиште їх так до повного охолодження.
Що залишився сливовий відвар можна використовувати для варіння компоту або приготування інших напоїв.