Свою назву соус тартар отримав на честь татарського народу, завдяки кілька пекучому і пікантному смаку. Котрий
Опис соусу тартар
Тартар - класичний холодний соус, що належить до французької кухні. До складу соусу тартар входить яєчний жовток, зварений круто, рослинне масло і зелений лук. Цей соус є одним з найпоширеніших у всьому світі завдяки пікантному гострому смаку.
У наш час соус тартар можна легко придбати в будь-якому супермаркеті. Але набагато смачніше він буде, природно, якщо його приготувати в домашніх умовах. Готувати його досить легко. Для цього необхідно зварений яєчний жовток дрібно розтерти, змішати його з чорним перцем, лимонним соком (або винним оцтом), додати сіль. Після цього по краплях підливати олію (найкраще підійде оливкова), поки не вийде однорідна гомогенна маса, в яку в самому кінці насипати дрібно нарізану зелену цибулю. На додаток до цього основного базового рецептом в соус тартар можна додавати часник, петрушку. мариновані огірки, оливки, суху гірчицю, естрагон, каперси і ін.
Рецептура соусу тартар має одну істотну особливість: в готову основу з рослинної олії і жовтків інші інгредієнти додавати не подрібненими до однорідної маси, а просто порізаними на невеликі шматочки. Наявність саме шматочків овочів та інших інгредієнтів є основною відмінною рисою і головною родзинкою тартар. У холодильнику соус не рекомендується зберігати довше двох днів, а якщо його перелити в скляну банку, щільно закрити кришкою і поставити в холодне місце, то термін його зберігання може збільшитися до одного тижня.
З якими продуктами застосовують соус тартар?
Найбільше соус тартар підходить до смаженої риби. Він немов створений спеціально з метою прикрасити і підкреслити смак саме рибних страв. Відмінно поєднуються з гострим смаком соусу морепродукти - креветки, кальмари, восьминоги, лобстери.
Чи не зашкодить тартар смаженого м'яса, стейків, ростбіф і холодного печені. Можна додавати соус і в різні овочеві страви - він тільки додасть їм нових відтінків.
Вперше про тартарі в Європі почули в 19 столітті. Згідно з однією з легенд, соус придумав не французи, а татари. Ця легенда виходить з назви гострої приправи, яка в перекладі з французької означає «соус по-татарськи».
Але згідно з достовірними історичними джерелами, придумали цю пікантну приправу саме французи. Місцеві кулінари в ті часи любили давати соусів назви, пов'язані з географічними місцями. Таким чином, гострий і пекучий соус отримав свою назву на честь татарського народу, який, як відомо, володіє гарячим і запальним темпераментом.
Склад соусу тартар і його корисні властивості
Крім здатності доповнювати смак страви, з яким він подається, соус тартар володіє численними корисними властивостями. зумовленими інгредієнтами, що входять до складу соусу тартар.
Як відомо, яєчний жовток має високу харчову цінність, і відмінно засвоюється в будь-якому вигляді. У його складі є багато корисних компонентів - близько 15 мікроелементів і 13 вітамінів. У яєчному жовтку є багато магнію, фосфору, сірки, заліза, калію, натрію, хлору і кальцію. У великій кількості в ньому присутній вітамін В12, який бере участь в процесах кровотворення, вітамін В1, не останню роль грає в повноцінній роботі нервової системи і метаболізмі, вітамін Е - цей натуральний антиоксидант,
Багато вчених підтвердили той факт, що складові жовтка зміцнюють імунітет, кістки і суглоби, покращують роботу мозку і запобігають розвитку катаракти.
Інші інгредієнти, що входять до складу соусу тартар, також мають ряд цінних властивостей. Так, наприклад, оливкова олія виводить з організму холестерин, сприяє зміцненню кісткової тканини. Воно корисно для органів травлення і має антиатеросклеротическими і імуностимулюючі властивості.
Зелена цибуля, в свою чергу, насичує організм цинком і іншими речовинами, які зміцнюють серцевий м'яз і стінки судин.
Протипоказання
На жаль, в яєчному жовтку міститься висока кількість холестерину, тому не рекомендується надмірно вживати соус людям з атеросклерозом або гіпертонією.