Для тих, хто знайомий з грецькою кухнею, запропоновані рецепти соусу дзадзики не стануть новинкою. Адже на грецькій землі такий соус надзвичайно популярний і є незмінним блюдом в будь-якому меню.
Дзадзікі готують з натурального грецького густого йогурту з додаванням часнику і свіжих огірочків. Але можливі також його варіації, в яких одні компоненти замінюють іншими. Про це та про багато іншого розповімо в нашому матеріалі далі.
Як приготувати грецький соус дзадзики - класичний рецепт з йогурту
- йогурт натуральний грецький - 495 г;
- сметана - 60 г;
- часникові зубці - 2 шт .;
- огірок свіжий великий - 1 шт .;
- сушена зелень кропу і петрушки - по 10 г;
- сік лимонний - 15 мл;
- сіль морська - за смаком.
Для того щоб отримати більш щільну і менш водянисту текстуру натурального йогурту, перед тим як використовувати його для приготування соусу відцідити від зайвої рідини. Для цього застилає сито складеним в кілька шарів марлевим відрізом або бавовняною тканиною. Опускаємо тепер його в каструлю з киплячою водою на тридцять секунд. Після чого витягуємо, викладаємо в нього йогурт і залишаємо при кімнатних умовах над мискою годин на дванадцять.
Підготуємо також належним чином огірок. Сполоснемо його і якщо шкурки жорсткі позбавимо від них. Розрізаємо після цього плід навпіл, вичищаємо серединку з насінням, а що залишилася м'якоть перетираємо на середній або крупній тертці, подсаливаем стружку, перемішуємо і залишаємо на три години.
Тепер віджимаємо огіркову масу від соку, перекладаємо жорстку складову до густого йогурту, додаємо сметану, очищені і продавлені через прес часникові зубки, сушену зелень кропу і петрушки, вливаємо сік лимонний. Підсолюємо соус до смаку, перемішуємо і залишаємо на пару годин настоятися.
Деякі рецепти соусу доповнені оливковою олією холодного віджиму і припускають використання більшої кількості часнику. При бажанні ви можете поекспериментувати зі смаком соусу, змінюючи пропорції і додаючи інші компоненти.
Грецький соус дзадзики - рецепт зі сметаною і солоними огірками
- сметана жирністю 15% - 260 г;
- невеликі часникові зубці - 2 шт .;
- огірки солоні або мариновані - 190 г;
- зелень кропу і петрушки - по 20 г;
- перець чорний свіжозмелений - за смаком;
- сіль морська - за смаком.
Якщо у вас немає часу чекати поки відцідити йогурт і віддадуть сік свіжі огірки, можна приготувати соус дзадзики зі сметани, а свіжі огірки замінити солоними. Крім того, такий варіант найбільш підійде для приготування в осінньо-зимовий період, коли для свіжих овочів не сезон. А свіжості соусу додасть зелень петрушки і кропу.
Для приготування дзадзики перетираємо на терці солоні огірочки і віджимаємо з стружки зайву вологу. Додаємо перетерту і віджату огіркову масу в сметану. Вводимо очищені і продавлені через прес часникові зубки і дрібненько нарубану свіжу зелень. Приправляємо масу за смаком сіллю і перчиком, бажано свежеперемолотим, перемішуємо ретельно і маємо в своєму розпорядженні на кілька годин в холодильнику для настоювання.
Що таке грецький соус дзадзики?
У Греції без соусу дзадзики не обходиться жодне застілля. В основному його підносять як дип-соусу, в який можна вмочати як просто скибочку свіжого хліба, так і шматочки овочів, м'яса, риби та морепродукти. Дуже смачно приправити таким соусом відвареної або смажену картоплю. а також доповнити їм будь-яке інше блюдо на його основі. Дзадзікі додасть фарб у смак будь-якого страви, змусить його по новому проявити себе і дозволить отримати дегустатору справжню насолоду від трапези.