На порядку денному - тефтелі в томатному соусі. Саме з томатним соусом тефтелі вийдуть надзвичайно, дивно смачними!
Взагалі, подача тефтелей в соусі - це одна з кількох кулінарних особливостей, які відрізняють тефтелі від котлет.
Якщо котлети відбулися з французької кухні, де вони завжди подавалися з гарнірами і не вимагали ніяких соусів, то тефтелі родом з національної кухні тюркських кочових народів. У давні часи тефтелі варилися в котлі разом з іншими продуктами і вживалися разом з густою підливкою з цього ж котла. Згодом тефтелі з подліквой увійшли в кухні європейських народів. Правда, нині часто тефтелі подають не з тим соусом, в якому вони готувалися. Природно, така підлива гірше, адже вона не «зріднилася» з тюфтельками в процесі приготування і не підходить їм до смаку.
А ось наші тефтелі будуть правильними, так як ми приготуємо їх прямо в томатному соусі.
Для рецепта тефтелей потрібно:
- свинояловичих або нежирний свинячий фарш - 800 гр .;
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт .;
- яйця - 1-2 шт .;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - для обсмажування.
Як приготувати тефтелі в томатному соусі:
Фарш з'єднуємо з дрібно рубаним або подрібненим на тертці цибулею. Якщо фарш будете робити самі, то цибулю можна пропустити разом з м'ясом через м'ясорубку.
Додаємо у фарш з цибулею яйце, сіль і перець за смаком.
Фарш перемішуємо. За бажанням на цьому етапі в фарш можна додати відварний рис або розмочений хліб. хто що любить. Ці добавки зазвичай використовують для поліпшення консистенції фаршу і поліпшення смаку готового блюда. У розумних кількостях добавки зроблять готові тефтелі більш ніжними на смак.
Ну і міркування економії теж мають місце, адже з такими добавками тефтелек вийде більше. Особливою економністю у нас, як відомо, відрізняються деякі недорогі заклади громадського харчування. Тому якщо фарш щедро розбавити хлібом, то до смаку такі тефтелі вийдуть, ну прямо як в їдальні.
На цей раз фарш попався хороший, і ми вирішили обійтися зовсім без добавок.
Закінчивши справи з фаршем, переходимо до приготування томатного соусу. Саме в соусі самий смак! Кажуть «свита робить короля», так і в цьому рецепті томатний соус робить все блюдо!
Для приготування соусу нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- вершкове масло - 50 гр .;
- борошно - 2 ст. л .;
- сметана (нежирна) - 400 гр .;
- томатна паста - 2-3 ст. л .;
- сіль, перець - за смаком;
- лавровий лист - 3-4 шт.
На невеликій сковорідці розтопити вершкове масло.
Додаємо до маслу дві столові ложки борошна, обсмажуємо, постійно заважаючи, щоб не було грудочок. Коли суміш почне, як би, пінитися, прибираємо з вогню.
Тепер в сковороді більше доводимо до кипіння 400 гр. сметани.
У кипляче сметану відправляємо обсмажену в маслі борошно.
Активно перемішуємо, перемішуємо і ...
... слідом додаємо томатну пасту, продовжуючи активно все перемішувати на вогні.
У мене була томатна паста, а томатне пюре. У порівнянні з пастою воно більш рідке, значить його потрібно більше - 200-250 грамів. Томатна паста - продукт насичений, концентрований, з більш високою часткою сухих речовин, тому його буде досить в кількості 2-3 столових ложок.
Щоб отримати необхідну консистенцію, розбавляємо томатний соус бульйоном або звичайною кип'яченою водою. Тут же за смаком солимо, перчимо і, давши закипіти, прибираємо з вогню.
В результаті соусу вийде приблизно літр, якраз вистачить на тефтелі, якими саме час зайнятися. З раніше підготовленого фаршу формуючи невеликі кульки грам так по 40-50, не більше. Обвалюють їх у борошні з усіх боків.
Обсмажуємо тюфтельки на рослинній олії з двох боків до напівготовності.
Довго смажити не потрібно, як тільки тюфтельки зарум'янилася, відразу прибираємо зі сковороди в якусь глибоку чашку під рукою. І так далі, поки все не будуть готові.
Залишилося запекти тефтелі разом з томатним соусом. У глибоке деко виливаємо весь соус, для аромату кинемо кілька лаврових листочків.
Перекладаємо в деко тефтелі.
Деко відправляємо в духовку, розігріту до 180-200 градусів.
Знак про готовність тефтелі подадуть апетитним запахом і власним рум'яним виглядом.
Ідеальний гарнір для смачних тефтелей в томатному соусі - це, звичайно картопляне пюре.