Все кулінари світу сходяться на думці, що майже будь-який другу страву робить особливим, смачним і незабутнім саме соус. Їх придумано безліч: до м'яса, до риби, до птаха. Є пряні, є кисло-солодкі - на будь-який смак і перевагу. Але якщо ви любите гостре, ви обов'язково повинні спробувати соус цахтон. Рецепт його належить кавказців. Соус готують і в Грузії, і в Осетії. Варіантів його кілька, і кожна господиня вважає правильним саме свій. Так що якщо ви схильні до кулінарній творчості, вибирайте будь-який цахтон - рецепт приготування стане базовим, а ви доповніть його на свій смак і отримаєте унікальний соус, який може стати вашою візитною карткою.
Окремо зауважимо, що кавказьке «супровід» до м'яса традиційно робиться гострим. Однак є деякі версії цахтона, які можна назвати скоріше пряними. І якщо ваш шлунок не приймає гострого, ви можете зупинитися на більш м'якому варіанті. І ще одне: за правилами, заправляти соус цахтон рецепт вимагає мацоні, катиком, на крайній випадок - кислим молоком. Але кислий присмак далеко не всім до вподоби, тому в рецептах замість цих рідин вказана сметана.
первинна база
Всі продукти беруться на око: соус повинен відповідати вашим уявленням про смак. Гострий перець робиться якомога дрібніше. Якщо ви любите дуже пекучі соуси, залиште насіння. Тільки, щоб вони не потрапляли на зуб, розітріть їх в ступці. Часник чиститься і продавлюється через прес. Зелені береться побільше, в оригіналі це повинна бути кінза, але якщо для вас її запах занадто виражений, візьміть петрушку. Пучок робиться, все заготовки з'єднуються і заливаються сметаною. Уже готовий цахтон рецепт рекомендує приправити уцхо-сунелі і сіллю, добре вимішати і залишити на чверть години в теплі для насичення ароматами.
Деякі люди обходяться тільки сухими спеціями і сметаною, називаючи соус цахтоном. На наш погляд, це не дуже правильно: в соусі обов'язково має бути присутня хоча б зелень.
Цахтон по-грузинськи
Головна відмінність від осетинського варіанту - присутність в соусі горіхів. У деяких версіях навіть гіркий перець відсутня, так що такий цатхон підійде і язвенникам. Горіхи і часник беруться в рівних пропорціях, пряна зелень - в подвійній кількості. Все це пропускається через блендер до однорідності і розбавляється сметаною до бажаної консистенції. Зі спецій в цахтон рецепт радить класти кмин, сіль і коріандр, але не забороняє присмачити соус і іншими відповідними, на ваш погляд, приправами. Якщо ви не мололи в масу пекучий перець, можете трішки додати гостроти меленим. Сюди більш гармонійно впишеться червоний.
Ще одна версія
Не всі люблять возитися зі свіжим гірким перцем - руки після нього щипає довго, бувають і роздратування, якщо шкіра ніжна. Однак це не привід відмовлятися від ідеї приготувати цахтон. Рецепт, викладений нижче, допоможе вам уникнути неприємностей і поласувати кавказьким соусом. Сходіть на ринок і купіть «у бабусь» солоний пекучий перець. Тільки перед тим, як віддати гроші, спробуйте продукцію (якщо дозволять): іноді у таких перчиком з'являється затхлий присмак, а цього нам не потрібно.
Мариновані перці або рубаються, або пропускаються через м'ясорубку / блендер / кухонний комбайн. Якщо вам подобаються особливо гострі соуси, можете навіть не вичищати насіння, тільки хвостики зрізати. Сюди ж кришиться (або мелють) велика кількість свіжої зелені, вливається сметана - і хвилин через 15 можна поливати цахтоном м'ясо. Або ж просто мазати на хліб.
Цахтон: рецепт на зиму
Якщо вам сподобається соус, можна його заготовити і на холодні часи. Тут варіантів два: або замаринувати перці, або зробити зі свіжих основу, яка носить назву цивзи-цахтон або чівдзоса. Для неї беруться молоді стручки дуже пекучого перцю - того, який в зрілому вигляді червоний. Ви повинні знайти їх зеленими, бажано - з листочками. Стеблинки тут не потрібні. Перчики з листочками бланшують не довше ніж однієї хвилини. Потім вони добре віджимаються, поки не перестане капати вода, складаються в каструльку, куди наливається свіжа холодна вода. Перці варяться хвилин п'ять, знову промиваються, віджимаються (на цей раз не дуже ретельно) і солятся. Заготівля дуже щільно складається в банку з кришкою, що загвинчується і ставиться в холодильник. У потрібний момент цивзи-цахтон заливається сметаною, куди накришити зелень і підмішані приправи.
уточнення наостанок
Готовий соус, тобто вже з доданою сметаною, потрібно їсти відразу ж. Максимум - на наступний день. Якщо його зберігати довше, він стає менш смачним і ароматним. Між іншим, в ньому ще дуже смачно замочувати м'ясо. Шашлик після такого маринування виходить особливо ніжним і ароматним. Тільки розводити цахтон для маринаду краще таном або кислим молоком - тоді м'ясо буде готове до приготування швидше. Долучайтеся до кавказьких кулінарних традицій - гурмани рекомендують!
