Солонина - це найдавніший спосіб заготовити м'ясо про запас і зберегти його надовго за допомогою кухонної солі. Існує безліч способів її приготування - мокрий, сухий або змішаний. Всі вони припускають безліч маніпуляцій з м'ясом і додавання безлічі спецій. Але є набагато більш простий і перевірений метод виготовлення солонини хорошої якості і приголомшливого смаку, який полягає в консервуванні м'яса. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати солонину з курки.
Як зробити солініну з курки?
Отже, куряче філе добре промиваємо, даємо воді стекти, видаляємо жилочки і кістки. Далі розрізаємо філе на порційні невеликі шматочки, товщиною приблизно 2 сантиметри, шириною близько 5 сантиметрів і завдовжки 12 сантиметрів. Тепер беремо велику сіль, насипаємо її в миску, кидаємо курячі шматочки і обвалюють їх гарненько. Після цього складаємо м'ясо в чисті скляні баночки, добре утрамбовують його і закочує звичайної кришкою. Ставимо банки з солониною з курки в льох і вичікуємо приблизно 3-4 тижні. За цей час м'ясо гарненько насититься сіллю і придбає приголомшливий смак, а колір при цьому методі практично не зміниться. Через місяць банку відкриваємо, дістаємо шматочок солонини, промиваємо його під проточною водою, шаткуємо тонкими скибочками і насолоджуємося цієї смакотою.
Якщо ж вас бентежить, що курка не пройшла термічної обробки, то її можна попередньо зварити, вимочивши спочатку години 3 в холодній воді. Така солонина має дуже вишуканий смак, і дивовижно підходить для приготування окрошки. Відкриту банку з солониною накриваємо капроновою кришкою і зберігаємо в холодильнику приблизно протягом року. Така закуска відмінно підходить до пива!
Рецепт солонини з курки
- куряче філе - 1 кг;
- цибулина - 150 г;
- часник - 3 зубчики;
- мелений червоний перець - 5 г;
- сіль - 70 г.
Куряче філе промиваємо, просушуємо і нарізаємо тоненькими скибочками. Цибулину чистимо, шаткуємо кільцями, а часничок дрібно рубаємо. Після цього викладаємо м'ясо, цибулька і часник пошарово в банку, пересипаючи кожен шар сіллю і перчиком. Накриваємо ємність кришкою з гнітом і залишаємо приблизно на 16 годин при кімнатній температурі. Після цього накриваємо банку щільною кришкою, перевертаємо і прибираємо в холодне місце. Протягом 2 тижнів ємність з м'ясом періодично перевертаємо по кілька разів на тиждень. Через 14 днів солонина з курячого філе буде повністю готове до вживання.