1 Порція 15 хвилин
Солоні фаршировані баклажани на зиму - надзвичайно смачне і просте в приготуванні блюдо. Приємні солоні баклажани, фаршировані овочами, будуть доречні на будь-якому столі починаючи від домашнього обіду або вечері і закінчуючи святковим меню в день знаменної події у вашій родині. Вони внесуть родзинку, урізноманітнюють страви і стануть відмінною закускою до м'яса і овочевим гарнірів.
Процес приготування фаршированих баклажанів не так вже й складний, як може здатися на перший погляд, все питання в часі на підготовку до засолюванні. На приготування однієї порції баклажанів ви витратите не більше однієї години активної праці, решта - процес очікування. Але результат не залишить вас байдужими, ваші старання гідно оцінять близькі, а гості обов'язково попросять рецепт цієї простої і смачної закуски. Жодна банку баклажанів з морквою, часником і петрушкою не залишиться у вашій коморі або підвалі на наступний рік, і не тільки тому, що ця заготовка не закочується металевими або капроновими кришками тривалого зберігання, а тому що баклажани дуже смачні.
Якщо вийняти готовий баклажан з банки, трохи подрібнити, нарізати на поперечні шматочки, потім посипати півкільцями ріпчастої цибулі або дрібно нарізаним пір'ям зеленого, рясно полити запашним соняшниковою олією, то наступним кроком, який вам доведеться зробити буде чистка картоплі і його варіння, тому що кращого компаньйона на столі баклажана навряд чи знайти.
Пропонуємо вам приготувати солоні баклажани, фаршировані морквою, петрушкою і часником на зиму своїми руками в домашніх умовах, скориставшись покроковим рецептом з фото. У вас вийде, ви обов'язково залишитеся задоволені і цей рецепт займе гідне місце в особистому кулінарному блокноті.
складові
Приготуємо інгредієнти необхідні для заготовки в кількості, зазначеній в списку інгредієнтів рецепта, і почнемо процес приготування смачних солоних баклажанів на зиму.
Для заготівлі фаршированих баклажанів на зиму необхідно відібрати дозріли плоди, без видимих вад і приблизно однакового розміру. Необхідно добре промити їх у проточній воді і викласти на рушник з натуральних волокон для просихання. Коли баклажани обсохнуть, обрізаємо хвостики і наколемо виделкою в декількох місцях.
Далі необхідно опустити підготовлені таким чином плоди в киплячу воду і варити протягом п'яти хвилин до зміни забарвлення.
Виймаємо баклажани на стіл, застелена рушником, викладаємо їх в один шар, якщо таке можливо, накриваємо дошкою і ставимо зверху на неї гніт. Якщо місця недостатньо, то можна розташувати баклажани в два шари. Гнітом може виступати абсолютно будь-який важкий предмет, встановлений на плоску підставу. Ми вибрали бутель, наповнену холодною водою, і поставили її на кухонну дошку. У такому положенні залишаємо баклажани на три години. Це необхідно для того, щоб вони повністю охололи і з них вийшов надлишок вологи, набраної в процесі варіння.
Цього часу достатньо для того, щоб підготувати інші інгредієнти для заготовки. За допомогою щітки вимиємо морква. Оботрём її рушником, а після очистимо. Потім натремо коренеплід на тертці для корейської моркви або пропустимо через відповідну насадку комбайна. Очистимо часник і пропустимо його через прес. Зелень петрушки промиємо проточною водою і подрібнити ножем, живці відкинемо.
Промиваємо у воді з содою бутлі або літрові банки, полощіть в проточній воді і стерилізуємо їх на пару. Часу необхідно затратити по 10 хвилин на бутель і 5 хвилин на банку. Стерилізація в духовці займе півгодини, і ще 10 хвилин на охолодження банок, для того, щоб їх вийняти без втрат. Все залежить від кількості заготовляється баклажанів. Кришки нам потрібні звичайні, тому їх тільки промиваємо з содою, полощіть в проточній воді і кладемо просихати на повітрі.
Коли баклажани повністю охолонуть і стекут, починаємо процес їх заготівлі. Для цього гострим ножем надрезаем кожен баклажан уздовж, що не дорізаючи до кінця, і наповнюємо його морквою, часником і петрушкою. Для того щоб начинка не випала, перемотувати кожен баклажан ниткою. Підготовлені баклажани укладаємо в стерильні банки. Заповнювати посуд потрібно щільно, так, щоб зазори між плодами були мінімальними. Це забезпечить гарний товарний вигляд готового продукту. У літрову банку легко входить 4 фаршированих овоча. У бутлі баклажани можна укладати горизонтально, і увійти їх може до 14 штук.
Готуємо заливку з обумовленого кількості води і солі. Ніяких прянощів нам не знадобиться. Висипаємо сіль у воду і помішувати до повного її розчинення. Ставимо каструлю на плиту і виставляємо середній вогонь. Пройде близько трьох хвилин, і вода закипить.
Відключаємо вогонь, знімаємо розсіл з плити і відразу ж заливаємо його, ще киплячим, до баклажанів в банках. Стежимо, щоб вода заповнила весь простір. Накриваємо заготовки звичайними капроновими кришками і залишаємо в теплі на кілька діб. Після закінчення часу, виносимо в холодне приміщення або ставимо на нижню полицю холодильника. Баклажани будуть повністю готові через два тижні.
