Початок зими і кінець осені цей час, щоб зробити якомога більше заготовок з овочів і фруктів на зиму. І якщо раніше наші мами і бабусі закручували варення і робили з огірків і помідорів засолювання, то зараз крім таких старих методів заготівлі стала дуже актуальна заморозка як фруктів, так і овочів. Такий спосіб дозволить нам не тільки урізноманітнити меню в зимову пору року, це ще має ряд переваг перед старими способами зимових заготовок.
По-перше, це дозволяє заощадити чималу суму грошей, тому що взимку багато овочів привізні і їх ціна зростає в рази, а по-друге, заморозка дозволяє зберегти в овочах всі їхні корисні властивості. І саме від подальшого використання цих овочів буде залежати, в якому вигляді їх треба заморозити. У цій статті ви дізнаєтеся, як правильно заморозити для зимових страв баклажани і кабачки. Отже, спочатку треба визначитися, які страви ми потім збираємося готувати.
Почнемо з кабачків і цукіні. Цей овоч універсальний - його можна додавати в рагу, використовувати у випічці, наприклад овочевих кексів, також він хороший для різних запіканок, для овочевих оладок, для супів-пюре, причому і для дорослих, і для дитячого харчування. Влітку ми часто просто нарізаємо кабачки кружечками, солимо, паніруємо в борошні й обсмажуємо, а потім посипаємо порізаною зеленню з часником і подаємо до столу як смачну і швидку закуску.
Звичайно, те ж саме ми можемо зробити і взимку, для чого ми його відразу наріжемо кружечками і дамо полежати на столі близько хвилини. Робимо це для того, щоб з гуртків кабачка вийшла рідина, яку треба буде обов'язково добре промокнути паперовим рушником.
Для якісної заморозки дуже важливо з поверхні заморожуються продуктів видаляти рідину, щоб овочі не злиплися грудкою, зберегли свою форму і не були водянистими. І тільки після того, як кружечки кабачка будуть повністю сухими, розкладемо їх в один шар на обробній дошці, покритій поліетиленовим пакетом. До пакету овочі не примерзнуть, їх легко після заморозки можна буде зібрати і скласти в уже інший пакет, більш щільний, який призначений для зберігання заморожених продуктів.
Бажано з пакета з замороженими овочами видалити повітря, це теж не дозволить утворюватися вологи в пакеті під час зберігання і овочі збережуться якісно. Для цього опускаємо в пакет трубочку для напоїв і вдихаємо в себе повітря з пакету, притримуючи його рукою. Після цього зав'язуємо пакет або закриваємо його спеціальними зажимами, які йдуть в комплекті з пакетами для заморозки. Для обсмажування кабачки нарізаємо товщиною не менше 7 мм, а якщо плануєте використовувати гуртки кабачка в такому блюді, як рататуй. то нарізаємо тонко.
Якщо ж ви знайшли жовті кабачки, які ще ніжніше на смак, ніж звичайні, то теж обов'язково постарайтеся їх заморозити на зиму і кружечками, і просто кубиком. Для рагу обсушені кружечки кабачка можна нарізати кубиком, змішати з нарізаною зеленню, наприклад, кропом, розкласти по пакетах і також заморозити. Для оладок з кабачка, натираємо його на тертці, віджимають зайву рідину і розкладаємо невеликими порціями по пакетах, також видаляємо повітря і щільно закриваємо.
З баклажанами треба буде виконати ще одну обов'язкову процедуру перед заморожуванням, а саме дати їм полежати у воді, щоб вийшла гіркота.
Для цього нарізаємо їх кружечками або пластами, наприклад, для рулетиків з баклажанів, опускаємо в воду на 5 хвилин, потім віджимаємо, розкладаємо на тканинній серветці, добре обтирає по обидва боки, щоб вони були сухими в результаті і, лише потім розкладаємо на дошці, застеленій поліетиленовим пакетом, і відправляємо в морозилку для заморозки.
Добре заморожені баклажани розкладаємо по пакетам, видаляємо повітря, зав'язуємо пакети і просто складаємо в морозильній камері для зберігання. А взимку вам залишиться тільки дістати необхідну кількість кабачків, щоб приготувати з ними будь-яку страву!