Самий проста заготовка з баклажанів, але гостра на смак через гіркого стручкового перцю.
На 5 кг баклажанів:
- 5 літрів води,
- 1 стакан солі,
- 0,5 л рослинного масла,
- 0,5 л 9% -го оцту,
- свіжа зелень кропу,
- 1 стручок перцю гіркого червоного,
- 2 великі головки часнику.
Баклажани нарізати кубиками або скибочками. Помістити їх в киплячу воду і кип'ятити 4 хвилини, занурюючи і помішуючи. Обов'язково відціджуємо воду і поміщаємо в киплячу олію (0,5 літра олії на 5 кг баклажанів). Кип'ятимо в маслі 3 хвилини, додаємо перекручений часник і гіркий перець, зелень. Варимо ще 5 хвилин. В кінці варіння додаємо оцет. Перемішуємо все і відразу закочує в гарячому віде.Банкі ставимо догори дном до повного охолодження.
Намагайтеся не переварювати баклажани, інакше вони будуть м'якими і безформними.
Баклажани на зиму, як гриби: рецепти
- баклажани
- горошини чорного перцю
- зубці часнику
- лавровий лист
- вода
- винний або яблучний оцет.
- Плоди ретельно вимийте під проточною водою, виріжте плодоніжки, покришите кубиком. Для краси можна також покришити їх трикутниками. В цьому випадку плід розрізають на кружечки, а потім кожен з них розрізається ще на чотири частини.
- Шматочки пересипте сіллю, залиште години на півтора, щоб вони випустили весь свій гіркий сік. Позбудеться від нього можна і іншим способом. Нарізані баклажани занурте в ємність з солоною водою, залиште на один годинку. Воду злийте через друшляк. Разом з нею вийде зайва гіркота. Вміст залиште в друшляку, щоб стекла вся рідина.
- Підготуйте банки, кришки залийте водою, дайте їм покипіти. Банки обдайте кип'яченою водою, ємності переверніть. Можна спробувати й інший варіант стерилізації. Просто потримайте баночки кілька секунда над парою.
- У підсохнула тару викладіть по 2 зубчики часнику, по шість горошин чорного перцю, лавровий лист.
- Зробіть маринад: в каструльку налийте літр водички, ¾ склянки яблучного або винного оцту. Літр маринаду піде на один кілограм "синенькі".
- У каструлю занурте овочі, прокип'ятіть їх п'ять хвилинок, вийміть вміст за допомогою шумівки, щільно викладіть в баночки. Залийте вміст маринадом, укупорьте металевими кришками.
- Банки переверніть, остудіть, зберігайте закуску в погребі або своєму холодильнику.
Баклажани зі смаком грибів на зиму
Легку гостроту їм надає шматочок гострого перцю чилі. Ну а вся закуска в цілому за смаком дуже нагадує мариновані грибочки. Ніхто не знає, чому виходить саме так, але перевірено роками - консервовані баклажани з цього способу не відрізнити від лісових грибів. Баклажани зі смаком грибів на зиму відмінно йдуть під горілочку і доповнюють будь-які гарячі страви: м'ясні або овочеві. Готується консервація близько двох годин.
На 1 літрову банку вам знадобляться:
- 1 кг баклажанів,
- 1 л води,
- 150 мл оцту,
- 100 мл соняшникової олії,
- 1 стручок перцю чилі,
- 5 зубчиків часнику,
- 80 г солі.
- Хвостики обрізаємо. Решта ріжемо поперек кільцями. Кожен кружечок розрізаємо на четвертинки.
- У глибоку миску наливаємо півтора літра холодної води. Засипаємо 2 столові ложки води. В отриманий сольовий розчин на 1 -1,5 години викладаємо овочі, позбавляючись від гіркого присмаку.
- Змиваємо водою сіль і перекладаємо в чистий посуд. У великій каструлі готуємо маринад. Коли він закипить, вливаємо оцет. Засипаємо скибочки баклажанів. Даємо проваритися протягом трьох хвилин.
- Проціджуємо їх від маринаду через друшляк.
Очищаємо зубчики часнику від твердої лушпайки. Чилі розрізаємо навпіл і видаляємо насіння. Подрібнюємо обидва продукти на дрібні шматочки. Розігріваємо сковороду з маслом. Кидаємо туди четвертинки баклажанів на три хвилини. А потім додаємо перець і нарізаний часник. - Одну хвилину обсмажуємо на середньому вогні.
- Знімаємо з плити і наповнюємо заготівлею простерилізовані банки. Закочує. Остигати консервацію залишаємо в положенні догори дном.