Солянка. або, як її в старовину називали, селянка, - популярне російське блюдо. Збереглися літописні відомості про бенкетах київського князя Володимира Красне Сонечко, де солянка відводилося "головне місце". Солянка - це суп на крутому м'ясному, рибному або грибному бульйоні з гострими приправами. Солянки бувають трьох видів: м'ясні, рибні та грибні. Основа солянки кисло-солоно-гостра через додавання таких компонентів, як солоні огірки, маслини, каперси, лимон, квас, солоні або мариновані гриби. Солянка поєднує в собі компоненти і щей (капуста, сметана), і розсольнику (солоні огірки, огірковий розсіл). У м'ясні солянки йде обсмажене відварне м'ясо різних видів, солонина, копчені м'ясні та ковбасні вироби. У рибні солянки - відварна, солона, копчена червона риба (осетрові). У всіх солянках багато прянощів: перцю, петрушки і кропу. Солянки-супи на відміну від схожих з ними за рецептурою солянок - других страв, що не мають рідини і запікати на сковорідках, називаються рідкими солянками. Однак рідини в рідких солянках мало (на 1/3 менше, ніж в супах інших видів), причому рідина ця концентрована і гостра. Рідку і густу частини солянки готують абсолютно окремо і з'єднують за 5 - 10 - 15 хв до подачі на стіл, і не стільки для варіння, скільки для прогрівання і створення аромату. Рецептів солянок існує величезна безліч, сьогодні ми будемо готувати м'ясну збірну рідку солянку.
- яловичина на кості - 600 м
- курячий окорок - 1 шт.
- шинка варена - 100-150 г.
- язик відварний - 100-150 г.
- куряча грудка х / к - 1 шт.
- буженина запечена - 100 г.
- сосиски (за бажанням) - 2-3 шт.
- ріпчаста цибуля - 2 шт.
- морква - 2 шт.
- томатна паста - 70 м
- солоні огірки - 4-5 шт.
- маслини
- лимон
- сметана
- зелень
КРОК 1.
Підготуємо всі інгредієнти для приготування солянки. Курку і м'ясо промиємо. Одну цибулину очистимо і разрежем навпіл. Для бульйону приготуємо одну морквину. У 5-ти літрову каструлю наллємо води, дамо їй закипіти. Викладемо туди м'ясо і курку, доведемо до кипіння, знімаємо піну, зменшимо газ. Тепер бульйон посолити, викладемо половинку ріпчастої цибулі і моркву, лавровий лист і 4-5 перчиком, горошком. Закриємо кришкою і будемо варити бульйон до готовності м'ясних продуктів. Коли м'ясо в бульйоні буде готово, витягнути м'ясні продукти з нього. Також викласти цибулю і моркву.
КРОК 2.
В цей час на сковороду викладемо вершкове масло. Ріпчасту цибулю наріжемо дрібними кубиками і разом з морквою, нарізаною соломкою поставимо смажитися на плиту.
КРОК 3.
Коли овочі придбають золотистий колір, додамо томат-пасту.