Статті → Солити можна все гриби
Солити треба ті види грибів, які не можна піддавати сушці, маринування і смаженні. А соління підлягають практично всі гриби. І кожен з них смачний по-своєму. Тому при засолюванні гриби краще розділяти за видами і заготовлювати кожен вид окремо.
Діставши гриби з кошика, їх потрібно перебрати, відрізати у кожного коріння, великі поділити на частини і завершити процес чистки в холодній воді. Деякі гриби можна солити сирими, відразу після збору - рижики, опеньки. Основну масу все ж потрібно спочатку відварити. Для цього очищені гриби потрібно опустити у велику ємність з солоним окропом і поварити хвилин десять. Поки відварені до напівготовності гриби стікають в ситі або друшляку, потрібно приготувати розсіл і банки для закладки. Грибну дрібниця можна посолити навіть в скляній пляшці з широким горлом, наприклад рижики, дрібні опеньки.
Дно банки потрібно вистелити листям чорної смородини і присипати сіллю. Потім корінцями вниз красиво укладаються гриби - естетична сторона питання теж важлива. Кожен ряд викладених грибочків пересипається сіллю. Можна періодично додавати горошинки запашного перцю, лаврові листочки, часникові часточки, насіння кропу. Гриби треба укладати щільно і компактно. 'Ятати потрібно завершити листям чорної смородини, прикривши ними укладені гриби зверху. Горловину банки потрібно прикрити чистою марлею, а на гриби поставити гніт. Так банку з грибами повинна простояти в прохолоді 2-3 дня. Цього часу буде досить, щоб гриби дали сік і осіли на дно. У порожнечу можна ще додати кілька грибочків, просолитися вони встигнуть. Якщо розсолу в банку виявилося недостатньо, його потрібно долити, щоб верхні гриби не залишалися сухими. Закривши банку звичайної кришкою, її прибирають в льох, де вона буде зберігатися до запитання. А бажання спробувати те, що в результаті вийшло, з'явиться дуже скоро. Справжнього грибника не зупинять від походу в ліс ні постійна зайнятість на роботі, ні ремонт квартир. ні погане самопочуття. У наступив сезон певна частина грибів їм буде зібрана і заготовлена про запас.
Кількість солі визначається за вагою грибів, підготовлених до соління. На кілограм буде достатньо п'яти маленьких ложок солі, для рижиків знадобитися трохи менше. Всі заготовки потрібно робити з використанням нейодованої солі. Якщо все-таки трапилася неприємність, і в банку з'явилася цвіль, гриби можна спробувати реанімувати. Запліснявілі солоні гриби потрібно вийняти з банки і ретельно промити, але не в прісній, а в солоній воді, потім залити знову приготованим міцнішим розсолом.
Невелике опитування
Чи корисний вам сайт?
