Дізнатися цей гриб можна по оранжево-червоною яскравою забарвленням і більш темним помаранчевим кільцевих зон на капелюшку. На зламі рижик виділяє оранжевий молочний сік, що не їдкий, що має смолистий запах і зеленіючий на повітрі.
Склад і корисні властивості
Рижики - одні з найцінніших за своїм складом грибів. Вони багаті вітамінами і амінокислотами, в них міститься цінний антибіотик лахтаровіслін. Крім цього, в рижиках багато заліза.
Калорійність 100 грамів рижиків становить 22,3 ккал. Що стосується харчової цінності, то 100 г цих грибів містять 1,9 г білків, 0,8 г жирів, 2 г вуглеводів.
Приготування рижиків, застосування в кулінарії
Рижики в сирому вигляді неїстівні, але після кулінарної обробки будь-яким способом набувають чудові гастрономічні якості.
Скільки часу потрібно варити рижики? Почистивши і добре промивши, їх варять 15-20 хвилин в підсоленій воді.
Дуже смачні рижики в смаженому вигляді, при цьому вони відрізняються пікантним гострим смаком. Дуже просто приготувати таке смачне блюдо, як рижики, смажені з картоплею. У тушкованих рижиків теж чудовий смак, а якщо згасити їх в сметані, то рижики вийдуть особливо ніжними. Можна згасити гриби з м'ясом, чудово гармонують вони з яловичиною. А любителі оригінальних страв можуть приготувати рижики, тушковані з яблуками.
Рижики часто використовують для приготування начинки в пироги та вареники. Суп з рижиків має прекрасний смак і насиченим червоним кольором. Нерідко ці гриби використовують для приготування солянки, яку запікають у духовці. Для її приготування потрібні будуть солоні рижики, квашена капуста, томатна паста, оливки, сіль, рослинне масло.
Грибний соус з рижиків прикрасить будь-який святковий стіл і стане прекрасним доповненням до страв. Щоб приготувати його, гриби дрібно рубають, гасять в жирі, потім вливають туди вино. Можна при бажанні додати трохи сметани. Такий соус подають до смаженого м'яса (свинини, телятини, яловичини).
Рижики здавна використовуються в російській народній кухні, а також їх дуже люблять готувати в Італії, Франції та Польщі.
Як правильно солити рижики
Засолка - один з найкращих способів заготовки рижиків. Солоні рижики дуже смачні, причому перед засолкою їх мити не рекомендується. Свіжозібране гриби потрібно очистити і чисто витерти, укласти в ємність для засолювання капелюшками вгору. Укладати рядами, кожен з яких пересипаючи сіллю, потім накрити кришкою і притиснути гнітом. Коли гриби осядуть, можна доповісти новий ряд свіжих. Вже готові солоні рижики заправляють часником, цибулею або чорним перцем і подають до столу. Часто солоні рижики додають в салати, вони чудово поєднуються з відвареною картоплею, цибулею й овочами. Прекрасно підходять для приготування домашньої окрошки.
Нерідко рижики маринують, маринад для цього готують наступним чином: в воду додають спеції і сіль, кип'ятять протягом 20-30 хв. на слабкому вогні. Потім трохи остуджують і додають в маринад півсклянки 8% оцту.
це цікаво
У XVIII-XIX століттях Україна поставляла до Франції солоні рижики в пляшках. У французькій столиці за своєю ціною вони конкурували з шампанським. Розфасовка рижиків в пляшки служила гарантією високої якості продукції, оскільки на світовому ринку рижики з капелюшком не більше 2,5 сантиметрів в діаметрі цінувалися особливо високо ..