МАМИНІ РЕЦЕПТИ. КАПУСТА.
1. корисну пораду: У капусту нерідко заповзають дрібні комахи. Якщо потримати її перед варінням 5-10хв в міцно підсоленій воді, комахи спливуть і їх легко змити разом з водою.
2. корисну пораду: Капусту потрібно солити в молодика, тоді вона буде хрусткою і міцною.
• КАПУСТА салатні.
1 л. Води - вскіпятіть.1 стакан цукру, 2 столові ложки солі, 1 склянка
соняшникової олії, 3стол. ложки оцтової есенції розвести в 1/2
склянки води. 2 кг. Капусти нашаткувати з морквою. натерти 1
головку часнику. Укласти в каструлю і залити гарячим розсолом.
• КАПУСТА салатні. (Мамина).
Капусту нарізати, потерти, скласти 3х літр. банку і залити гарячим
тузлуком і тримати 3е доби, банки не закривати. Тузлук готують так:
На 3литра. банку - 1,5 літра. води, 2-3 головки часнику, 1 склянка цукру,
2 стол. ложки солі, 100гр. раст. масла, все це закип'ятити додати 2шт.
моркви, 3 лавр. листа, 4 гір. черн. перцю і 1 чайн. ложку есенції.
По закінченню 3е доби, капусту проколоти (що б вийшов газ) банки
закатати і поставити в холодне місце.
• КОНСЕРВУВАННЯ ЦВЕТНОЙ капусти.
На 1 л банку: 1/3 обсягу суцвіть цвітної капусти, 1/3 обсягу моркви,
1/3 обсягу селери, вода і сіль. Цвітну капусту, моркву і селеру
ретельно вимити, почистити. Морква нарізати кубиками, проварити
7-10хв, відкинути на сито. Селера нарізати на шматочки розміром
1,2-1,5см. Укласти в літрові банки шарами - селера, морква,
кольорову капусту, залити все гарячим профільтрованим розсолом
(1ст. Ложка солі на 1 л. Води), закрити стерильними кришками. Стерилізувати 25хв від початку закипання води. Вийняти, закатати банки, перевернути догори дном і дати охолонути. Зберігати в холодильному приміщенні.
Цю кольорову капусту рекомендується використовувати для заправки супів.
• закваски капусти.
Зручно заквашувати капусту в емальованому відрі, тому наводимо
кількість продуктів в розрахунку на цю ємність. Буде потрібно 8 кг. капусти,
100г часнику, 100г хріну, 50-100г зелені петрушки, 300 г червоного буряка.
Хто любить гостре, може додати 3-4 стручки червоного гіркого перцю.
Розсіл: на 4 л води - 200 г крупної солі, 200г цукру.
Вимийте, очистіть овочі. У капусти видаліть качани, розрізати качан
на шматки приблизно по 200-300 г. Дрібно наріжте очищений часник і петрушку, натріть на тертці хрін, буряк поріжте великими кубиками.
Щільно складіть продукти в емальоване відро. Розсіл закип'ятити, дайте трохи охолонути і теплим залийте в капусту, закрийте кришкою і покладіть вантаж. Залиште відро на 48 годин при 18 * С, потім перенесіть в прохолодне місце. Капуста готова через 5 днів. Має незвичайний малиновий колір.
• КАПУСТА ЦВЕТНАЯ МАРИНОВАНИЙ.
Розібрана на окремі качанчики, кольорова капуста бланшируется 5-6 хвилин в киплячій підсоленій воді, (10гр солі на 1 л води) і швидко охолоджують. Щільно укладають, додаючи гіркий перець, гвоздику 2-3шт.
Заливають маринадом і пастеризують 1л банки-20хв, 0,5л- 15хв.
МАРИНАД: на 1 л води-40гр солі, 40 гр цукру, 100гр 6% оцту.
• КАПУСТА КВАШЕНА.
Капусту шаткую, на дно діжки кладу свіжі зелене листя, а в них шматочки житнього хліба (з волоський горіх). Потім ємність заповнюю капустою, перемішуючи з сіллю (на 50кг капусти-1кг солі) і тертої морквою. Кладу рядок кислих яблук, додаючи лавр лист і перець горошок. Зверху закриваю дерев'яним кругом і ложу гніт. Капуста в будинку коштує тиждень, регулярно випускаю з неї газ, протикаючи палицею. Потім ставлю в погріб, а через місяць складаю в скляні банки, щоб не прокисають.
• КАПУСТА Провансаль ШВИДКА.
1кг капусти, 2 моркви, 3 зубчики часнику, 6 стіл ложок подсолн. масла, 100гр оцту, лавр лист, м'ята, кориця, перець горошок. Капусту і моркву шаткуємо, часник подрібнюємо. Все перемішуємо, щільно укладаємо в емальований або скляний посуд і заливаємо розсолом: масло і оцет змішуємо з водою (1 літр). Витримуємо при кімнатній температурі добу, потім добу на холоді і готово.