Як консервувати квашену капусту

правити Інгредієнти

Для приготування 6 кварт (6.8 літрів) або 12 пінт (6.8 літрів)

25 фунтів (11.25-кілограмів) білокачанної капусти

від 3/4 до 1 склянки (185 - 250 мл) солі для квашення

правити Кроки

Правити Метод 1 з 3:
Частина перша: підготовка квашеної капусти для консервування

Все вимийте. Вимийте в гарячій мильній воді всі предмети, необхідні для приготування квашеної капусти. Ретельно висушіть чистим рушником для посуду або чистими паперовими рушниками.

• Квашена капуста готується, коли капуста піддається бродінню. Для того, щоб корисні бактерії успішно почали процес бродіння, потенційно шкідливих бактерій повинно бути якомога менше. [1]
• Ви повинні також упевнитися, що ваші руки ретельно вимиті.
• Ви можете вимити фляги для консервування на цьому етапі, але у вас ще буде кілька днів або тижнів до початку консервації квашеної капусти. Буде вигідніше санувати фляги в день консервування.

Зніміть зовнішні капустяне листя. Очистіть зовнішні листя капусти, які виглядають зів'ялими і м'якими. Необхідно також видалити будь-які листи, які були пошкоджені комахами або іншими впливами.

• Працюйте з 5 фунтами (2,3 кг) капусти за один раз. Не намагайтеся працювати з великою кількістю відразу. Це може перешкодити капусті заквашуватися належним чином.

Сполосніть капусту. Вимийте капусту, споліскуючи її в прохолодній проточній воді. Нехай вода стікає в друшляк або на кілька шарів чистих паперових рушників.

Виріжте качан. Наріжте качани капусти на четвертинки. Виріжте доступні тепер качана.

• Для спрощення роботи з капустою можна нарізати качани на 8 частин.

Шинкування або нарізування капусти. Використовуйте ніж, шатківницю або харчової комбайн, щоб добре подрібнити кожну четвертинку вилка капусти.

• Кожна смужка повинна бути близько 1/16 дюйма (1.6 мм) шириною.
• При використання ножа наріжте кожну чверть або восьму частину хрестоподібно, природно розділяючи листя на смужки.
• Ви можете також використовувати кухонний комбайн з шинковкой або теркою.
• Видаліть будь-які занадто великі або жорсткі частини з купи подрібненої капусти.

Перемішайте капусту і сіль. Розмішайте 3 столових ложки (45 мл) солі в 5 фунтах (2,3 кг) капусти. Перемішуйте ретельно.

• Помістіть подрібнену капусту в великий кам'яний глек, велику скляну банку або великий контейнер з пластмаси продовольчого сорти. Не використовуйте метал або будь-який контейнер, який не схвалений для використання з їжею або напоями.
• Після змішування солі та капусти руками дозвольте капусті постояти протягом 15 хвилин. Соки за цей час повинні почати виділятися. Ви побачите, що капуста стає м'якою.

Відіжміть сильно і твердо. Використовуйте руки або дерев'яну ложку, щоб натиснути на капусту, змушуючи сік піднятися до поверхні подрібненого листя.

• Повторіть всю процедуру ще чотири рази, щоб витратити залишаються 20 фунтів (9 кг) капусти. Розділіть сіль, що залишилася рівномірно на всю капусту.
• Ви повинні упевнитися, що є принаймні 4 дюйма (10 см) простору між капустою і краєм контейнера.

У разі необхідності додайте розсіл. Якщо не вдалося віджати досить соку, щоб покрити поверхню капусти повністю, то необхідно підготувати розсіл, щоб залити капусту.

• Приготуйте розсіл, розчинивши 4 1/2 столових ложки (22 мл) солі в літрі води. Доведіть суміш до кипіння, щоб розчинити сіль. Охолодіть до кімнатної температури. Коли розсіл охолоне, можна вилити його в квашену капусту.

Придавите гнітом. Покладіть велику перевернуту тарілку на поверхню капусти. Поставте на тарілку заповнений водою глечик, щоб вичавлений сік покривав поверхню капусти.

• Накрийте ємність чистим товстим рушником або шматком марлі.
• Помістіть ємність в прохолодне місце.

Дайте капусті заквасити. Спостерігайте за капустою щодня. Під час процесу бродіння з капусти виділяються бульбашки газу. Як тільки ці бульбашки припиняють формуватися, можна прийти до висновку, що бродіння закінчено, і квашена капуста готова до вживання або консервації.

• Бродіння може зайняти всього 3 дні або цілих 6 тижнів. Великі партії зазвичай займають по крайней мере 3 тижні. Але можуть знадобитися цілих 6 тижнів.
• Вкривайте квашену капусту від прямого сонячного світла. Зверніть увагу на те, що ідеальні температурні умови - між 65 і 75 градусами за Фаренгейтом (18 - 24 градусами Цельсія).
• Кожен день необхідно видаляти будь-яку білу піну, яка формується на поверхні капусти. Ця піна - здоровий і природний продукт хімічного процесу бродіння, але потрібно її видаляти, щоб її не вироблялося занадто багато.
• Якщо з'явилася цвіль, видаліть її негайно. Переконайтеся, що капуста повністю покрита розсолом. Ту частину капусти, де була цвіль, потрібно видалити. Іншу капусту можна використовувати.

Правити Метод 2 з 3:
Частина друга: гарячий спосіб

Вимийте фляги. Наповніть автоклав киплячою водою до самого верху і кип'ятіть на повільному вогні. [2] Помістіть скляні банки для консервування та кришки в киплячу воду на кілька хвилин.

• Якщо ви використовуєте банки для консервування з кришками з ущільненням, кип'ятіть головну частину кришки, але відкладіть ущільнення. Його потрібно вимити в гарячій мильній воді, але не в киплячій воді автоклава.
• В цьому випадку не кип'ятіть воду.
• Зауважте, що не всі автоклави рекомендуються для консервування квашеної капусти.

Доведіть квашену капусту до стійкого кип'ятіння. Помістіть квашену капусту і розсіл у велику каструлю з нержавіючої сталі або в інший посуд і встановіть її на плиту. Доведіть температуру до кип'ятіння на повільному вогні при середній температурі.

• Під час приготування часто помішуйте.
• Не доводьте до крутого кипіння.
• Як тільки квашена капуста досить прокипіла, зніміть її з плити.

Наповніть банки для консервування гарячої квашеною капустою. Перекладіть квашену капусту з каструлі в приготовані банки для консервування Покладіть квашену капусту і розсіл в кожну банку щільно, залишаючи 1/2 дюйма (1.25 см) порожнього простору нагорі банки.

• Якщо ви не залишаєте достатньо простору, тиск в банку може підірвати її під час процесу консервування.
• Постукайте по пляшці пальцями або металом, щоб м'яко видалити застряглі повітряні бульбашки. Зменшіть простір над капустою в міру необхідності, додаючи більше розсолу.
• Протріть кромку банки чистим рушником. Закрийте банку кришкою з ущільненням. Закрутіть кришку пальцями якомога щільніше.

Прогрійте банки. М'яко занурте банки з квашеною капустою в автоклав з киплячою водою, використовуючи щипці. Дайте їм прокипіти приблизно 10 хвилин для півлітрової банки і 15 хвилин для літрової. Це може залежати від висоти місцевості, де ви знаходитесь.

• На висоті між 0 і 1000 футів (до 305 метрів) кип'ятіть півлітрові банки протягом 10 хвилин. Змініть час на 15 хвилин для висоти між 1000 і 6000 футів (305 і 1830 метрів) і 20 хвилин для висоти вище 6000 футів (1830 метрів).
• На висоті між 0 і 1000 футів (305 метрів), обробіть літрові фляги протягом 15 хвилин. Змініть час на 20 хвилин для висоти між 1000 і 6000 футів (305 і 1830 метрів) або 25 хвилин для висоти приблизно 6000 футів (1830 метрів).

Збережіть вашу консервовану квашену капусту. Використовуйте щипці, щоб підняти банки з готовою квашеною капустою з води. Вийміть банки і дайте їм охолоджуватися при кімнатній температурі перед приміщенням їх на тривале зберігання.

• Перевірте висоту центру кожної кришки після 24 годин. Ця висота не повинна переміщатися вгору і вниз, коли ви натискаєте її. Якщо вона рухається, квашена капуста не була належним чином консервувати і повинна споживатися протягом тижня або близько цього.
• Банки, які належним чином законсервували, можуть бути збережені в темному, прохолодному і сухому місці протягом максимум 2 - 3 років.

Правити Метод 3 з 3:
Частина три: сирої спосіб

Сануйте банки. Банки і кришки повинні бути санувати в гарячій воді до використання. Наповніть автоклав водою і доведіть її до повільного кипіння. Помістіть скляні банки для консервування в воду так, щоб вони були повністю занурені і заповнені киплячою водою. Також покладіть кришки.

• Ущільнення не потрібно кип'ятити. Вони можуть бути вимиті в гарячій мильній воді.
• Не доводьте воду до сильного кипіння.
• Вийміть банки і кришки через кілька хвилин.
• Зауважте, що тільки автоклави для киплячої води рекомендуються для консервування квашеної капусти. Не використовуйте інші автоклави.

Заповніть банки для консервування прохолодною квашеною капустою. Перекладіть квашену капусту і розсіл в гарячі банки. Залиште 1/2 дюйма (1.25 см) вільного простору поверх капусти. Сильно умніте квашену капусту.

• Обсяг квашеної капусти і тиск в банку можуть збільшитися під час процесу консервування. Якщо ви упаковуєте занадто повні банки, це може закінчитися тим, що вони розірвуться, коли квашена капуста знаходиться в банку.
• Постукайте по пляшці пальцями або металом, щоб м'яко видалити застряглі повітряні бульбашки. Зменшіть простір над капустою в міру необхідності, додаючи більше розсолу.
• Протріть горлечко банки чистим рушником або паперовим рушником.
• Накрийте банку кришкою. Загорніть кришку якомога щільніше.

Обробіть банки. Використовуйте щипці, щоб ретельно занурити кожну банку в автоклав. Доведіть воду до кипіння і дайте банкам прогрітися протягом 20 хвилин (півлітрова банка) або 25 хвилин (для літрової банки). [3]

• Зауважте, що вищезгадані тривалості обробки годяться, якщо ви перебуваєте на висоті між 0 і 1000 футів (0 до 305 метрів). Якщо ви перебуваєте вище, то необхідно буде переглянути тривалість обробки.
• На висоті між 1000 і 3000 футів (305 і 914 метрів), обробіть півлітрові банки протягом 25 хвилин. Змініть час на 30 хвилин для висоти між 3000 і 6000 футів (914 і 1830 метрів) і 35 хвилин для тих вище 6000 футів (1830 метрів).
• На висоті між 1000 і 3000 футів (305 і 914 метрів), обробіть квартовий (літрові) банки протягом 30 хвилин. Змініть час на 35 хвилин для висот між 3000 і 6000 футів (914 і 1830 метрів) і 40 хвилин для висоти вище 6000 футів (1830 метрів).

Приберіть на зберігання вашу консервовану квашену капусту. Вийміть банки з капустою з автоклава за допомогою щипців. Додайте їх в м'які рушники і дайте їм охолонути при кімнатній температурі. Тепер можна розмістити їх для тривалого зберігання.

• Перевірте висоту центру кожної кришки після 24 годин. Ця висота не повинна переміщатися вгору і вниз, коли ви натискаєте її. Якщо вона рухається, квашена капуста не була належним чином консервувати і повинна споживатися протягом тижня або близько цього.
• Банки, які належним чином законсервували, можуть бути збережені в темному, прохолодному і сухому місці протягом максимум 2 - 3 років.

Схожі статті

• Старий рецепт квашеної капусти

• Як приготувати квашені огірки і квашену капусту без солі квасити без солі можна капусту,

• Квашена капуста старовинний рецепт - рецепти кулінарії