Квасити без солі можна капусту, помідори і огірки.
Для того, щоб заквасити капусту без солі, потрібно її нашаткувати і залити розсолом, а потім поставити під вантажем в темне і тепле місце до готовності.
Як приготувати розсіл:
Капусту потрібно тонко нашаткувати, додати подрібнений часник, при бажанні кмин і червоний перець.
Все перемішати, скласти в скляну ємність, залити кип'яченою водою і придавити вантажем. Поставити в тепле місце на 5 днів, потім розсіл злити і відцідити, капусту віджати і викинути.
Квашені помідори без застосування солі приготувати дуже просто, причому смак таких помідорів дуже хороший. Єдиний мінус у квашених без солі помідорах в тому, що їх моментально з'їдають.
Щоб отримати смачні квашені без солі помідори потрібно взяти для приготування смачні сирі помідори, причому всі помідори повинні бути одного розміру, стиглі, щільні і без пошкоджень.
Помідори для квашення вимити, просушити і наколоти виделкою (щоб в процесі квашення вони не лопалися).
Дно підготовлених трилітрових банок викласти листом хрону і натертим коренем селери, потім щільно заповнити їх помідорами в перемішку зі спеціями.
Можна покласти на банку 1 або 2 ложки меду. Можна також використовувати для екзотики сушену зелень - кмин, зіру або хмелі-сунелі. Свіжий корінь хрону натерти на крупній тертці і покласти зверху на укладені помідори.
Залити банки з помідорами свіжою водою, придавити чистим вантажем, щоб помідори не спливали. Як вантаж для трилітрових банок можна використовувати поліетиленові пакети з водою. Залишити банки в теплому сухому місці до закінчення процесу, потім закатати кришками і прибрати на холод.
Квашення без солі огірків проводиться точно також, як помідорів. Відмінність в тому, що огірки потрібно попередньо вимочити у воді протягом двох годин, потім промити і відрізати попки.