Деякі дієтологи вважають, що квашена капуста за рахунок містяться в ній мікроелементів навіть більш корисна, ніж свіжа. Якщо говорити про рецепт заготовки капусти на зиму, то основний пункт - щоб качани були міцні, чисті і не підморожені. Тільки в цьому випадку квашена капуста вийде смачною і хрусткою, щоб її можна було їсти як окрему страву без додаткової обробки.
Але, якщо квасити капусту для її подальшого використання в перших і других стравах (варити щі або тушкувати для гарніру, в рагу), то можна використовувати і підморожені качани. Капуста в цьому випадку виходить більш м'якою і в якість салату з маслом буде не такою смачною, але для гасіння або варіння цілком підійде.
Не варто заготовлювати про запас підморожені капусту і навіть не пробуйте. Доброю смачною квашеної капусти з підморожене качанів не вийде.
Про це та господині, навчені досвідом знають і кулінари радять. Тому при виборі капусти і звертають увагу на її стан, щоб продавці листя підморожені не знімали, це свідчить. що капуста піддалася заморозків і щоб підгнилих кочанчиков не було, це теж погано.
Можете спробувати на низ покласти Антонівка, квашені в капустяному розсолі яблука мають дуже оригінальний смак і точно квашеною капустою не пахнуть. Для капусти це добре і у людини є шанс спробувати незвичайне яблучко.
Підморожені капусту солити можна. Якщо капуста злегка підмерзла, засолюють її сміливо, як звичайну капусту. Якщо капуста сильно замерзла, вона може бути більш м'якою, при цьому вона набагато соковитіше виходить, правда може вийти "сопливому" і у неї може з'явитися "Простоквашний" присмак, він трохи специфічний і не кожному до смаку, в загальному це на любителя, але у північних народностей така капуста в пошані.
Найголовніше пам'ятаєте, що підмерзла капуста буде квас скоріше не підмерзлою, а що б капуста відтанула покладіть її в теплій кімнаті, нехай краще вона поступово відтає при кімнатній температурі.
Ми одного разу вирішили посолити підморожені капусту, у нас вийшла якась дурниця. По-перше, вона вийшла "з соплями", що тягнуться, неприємне видовище. По-друге, у неї смак і запах був дуже неприємний. Так вона у нас цілий рік простояла, ніхто її не став їсти, ми її потім викинули.
Краще все-таки солити свіжу, хрустку капусту, тоді вийде гарна якість солоної капусти, її можна буде додавати в різні страви, салати, тушкувати, робити пиріжки, варити борщ і т.д. Використовуйте краще хороші продукти.
Все залежить від того наскільки сильно була подморожена капуста. Якщо вона була подморожена трохи і після того, як ви її занесли в тепло, вона придбала нормальний вигляд, то таку капусту можна солити і квасити, а ось якщо після того, як вона відтанула, після того, як вона підмерзла, вигляд у неї змінився , качани мають вигляд вареної капусти, то таку капусту солити не варто.
Ми зробили окрему баночку з підмороженої капусти. Мені не сподобалося, тому я не советую.Лучше вже купити на ринку нормальну капусту і зробити квашену, не так уже й вона дорого там і стоіт.Вообще, звичайно, якщо капуста злегка подморожена, це ще можна. Хоча знову ж таки все це на любителя. Хтось взагалі навіть в борщ квашену капусту кладе НЕ промиваючи, а я вже такий борщ і є не зможу.
Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!
Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!
Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..
Статистика проекту за місяць
Нових користувачів: 7571
Створено питань: 35543
Написано відповідей: 113474
Нараховано балів репутації: 1411393
З'єднання з сервером.