Сам-то я мисливець, не рибалка. Але, коли мій постійний напарник по полюванню переїхав в теплі краї (тепер вони ще до того ж і жаркі, між Україною і Чеченської Республікою) в компанії рибалки і рибалки-мисливця я зробив зухвалу вилазку на береги Обі. Причому, вночі рибалили втрьох, а вдень уже вдвох з рибалкою-мисливцем ходили на качину полювання.
Риболовля була браконьєрське. За давністю років, зізнаюся і каюсь. Бредень був мелкоячеестий, комарів тільки що не ловив. Бродили уздовж берега, Зачувши мотор човна змотувалися в кущі, а рибнагляд просвердлить берег прожектором і далі, без зупинки.
Ось, тоді-то я спробував живу стерлядь. За правилами її належало викидати в воду, але мої "Тихопомішані" (якщо хто не знає мисливці - це "буйнопомешанние", а рибалки - "Тихопомішані"). Так, ось, вони надходили так, свіжу ще живу рибу обробляли, злегка солили і використовували як закуску. А вона ще й пищить чомусь.
Юшка із стерляді, звичайно, це принадність, але і на засолювання згодитися.
І ще, дорасскажу трошки. Після нічних праць, йду це я з рибалкою-мисливцем, двостволки за плечима. Над нами пролітає зграйка качок. Пролітає і відлітає. Ми переглянулися і запитуємо один в одного: "А че ми не полюємо?" Гаразд, тумблери переключили, зайнялися іншою справою.
Досить смачно. Особливо добре, якщо рибка велика, жирна.
Рецепт такий: рибку чистимо, миємо, виймаємо хребет, і кожну половинку туші ріжемо на шматочки товщиною 1-2 см.
Робимо розчин - на 1 л води столова ложка соку лимона або оцту. Замочує шматочки на годинку (піде запах).
Змішуємо на кожні півкілограма рибки: сіль - 1 столова ложка, цукор - 1 чайна ложка 1/4 чл мелених перців, лавровий листочок, рослинне масло 2 ст л.
Потім кожен шматочок натираємо спеціями, щільно трамбуємо в контейнер, накриваємо. Раз на добу заважаємо. Ідеальний смак як на мене після 3х діб.
Далі хтось любить промивати перед їжею, а хтось так. Дивіться як Вам сподобається.
оцет столовий 6-9% - 1 частина;
спеції сухі не бороною (перець горошком, гвоздика, аніс, лавровий лист, насіння коріандру, кропу, фенхеля і тмину);
перець червоний гострий і часник подрібнені.
Розчиняємо сіль в холодній воді так, щоб спливло куряче яйце. Додаємо в каструлю спеції і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і проварюємо протягом 3-х хвилин, після чого остуджують. Додаємо часник, червоний перець і оцет. Заливаємо рибу в ємності цим маринадом. Готовність від 4-х годин до доби (в залежності від того, ціла чи риба, яка величина шматків, з хребтом або без).
Можна засолити щуку «на суху». Якщо риба вагою до 0,5 кг - просто видаляємо зябра і потрошимо. Рибу вагою від 0,5 кг до 1 кг солимо без голови, зробивши поперечно-косі неглибокі надрізи з кроком через 4-5 см. Можна зробити поздовжній надріз з боку спинки.
Рибу вагою понад 1 кг краще обробити на філе зі шкірою. Луску не очищують. Тушки як смачно засолити щукунатіраем сіллю зсередини і, пересипавши сіллю (а можна і спеціями) в пластиковому контейнері або загорнутої в плівку (в пергаментний папір) під гнітом. У черевце можна закласти ароматну зелень гілочками.
Після 3-х діб непогано помістити окремо загорнуті тушки в морозильне відділення холодильника ще на три доби. Якщо солимо шматками філе - пересипаємо шматки сіллю і спеціями в контейнері. Розміщуємо його на полицю холодильника, попередньо встановивши гніт на шматки риби. Через 3 доби можна злити тузлук і зберігати просолену рибу в холодильнику не більше місяця.