Другий рік закриваю пару банок огірків - НЕ маринованих, а «як з бочки». Смачно! Ділюся рецептом.
Вода кип'ячена - 1 літр; сіль - 50 грамів; огірки; прянощі за смаком: парасольки кропу, листя хрону, лавровий лист, кілька зубчиків часнику, горошки чорного перцю.
Свіжі огірки помити, покласти в банки, перекладаючи прянощами, і залити киплячим (але можна і просто теплим) 5-процентним розчином солі, тобто 50 грамів солі на літр води. Банки поставити на піддон, так як огірочки почнуть бродити і розсіл буде витікати. Накрити блюдцями і дати постояти при кімнатній температурі 7-10 днів.
Огірочки активно ферментують, пахнуть і пускають сік. Відстоялися огірки долити окропом, закрити стерилізованими кришками і закатати. Стоять в квартирі як миленькі! Можна просто закрити поліетиленовою кришкою, але тоді зберігати треба в холодильнику.
Коли я минулого літа зробила на пробу дві банки, закрити їх так і не встигла, одну самі з'їли, іншу сестра забрала. Довелося ще ферментувати.
Мариновані огірки по-болгарськи
Колись давно літня жінка, болгарка, поділилася зі мною рецептом своїх маринованих огірків, які у неї виходили як ні в кого іншого. Думаю, всіх секретів вона не розкрила, тому методом проб, помилок і російського тику я вивела свій золотий рецепт і ділюся ним з вами. До речі, моя молоденька невістка зараз на третьому місяці вагітності і млосно закочує очі: хочу ваших огірків. Так де ж їх взяти-то влітку?
Коротше, огірочки замочуємо на 5-6 годин, попки обрізаємо. Якщо будете робити асорті, то невеликі помідори теж моєму. Банки обробляємо, як зазвичай. Укладаємо зелень, часник і інші прянощі, кому що до смаку. Я люблю покласти шар різаного солодкого перцю.
Розкладаємо шарами помідори і огірки, перший раз заливаємо окропом на 20 хвилин. Зливаємо воду і на трилітрову банку кладемо дві сірникові коробки солі і три або чотири сірникові коробки цукру. Використовуємо звичайний коробок від сірників, накладаємо з гіркою. Зверху ллємо столову ложку 80-відсоткової оцтової есенції і заливаємо доверху окропом, щоб прямо пролилося.
Далі, як завжди - закочує і ставимо під шубу. Чим довше стоять, тим смачніше.
Огірки в томатному соусі
5 кілограмів свіжих огірків, 200 грамів цукру, 200 грамів рослинної олії, 2 столові ложки солі, 200 грамів 9-процентного оцту, 3-5 головок часнику, кому як подобається, 3 великих головки цибулі, 0,5 літра томатного соусу, краще краснодарського або херсонського, можна взяти і томатну пасту.
Огірки нарізати півколами товщиною приблизно 0,5 сантиметра, часник і цибулю пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Все змішати, поставити на невеликий вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. З моменту закипання варити п'ять хвилин і вимкнути. Розкласти гарячими в гарячі стерилізовані банки, закрутити кришки, перевернути і укутати на добу.
Колись взяла рецепт у подруги і вже років вісім закочував так огірки. Вони виходять м'які і солодкі, так що тим, кому гостріше і похрустящее, не сюди.
Беремо банки, літрові або на два літри, моєму (я це роблю зі звичайною содою). На дно банки укладаємо 2 зубчики часнику і парасольку кропу. Огірки ріжемо уздовж на 4 частини, товсті - на 8, і дуже щільно пакуємо в банку вертикально, потім горизонтальним шаром.
Робимо маринад: 1,5 літра води (я додаю ще склянку про запас), 200-250 грамів томатного соусу (НЕ кетчупу), 150 грамів рослинної олії, 150 грамів оцту, 150-200 грамів цукру, 2 столові ложки солі. Це порція маринаду на 6 літрових банок. Маринад кип'ятимо, заливаємо їм огірки і ставимо стерилізувати в ємність з водою. Літрові банки стерилізуємо хвилин 10-15, більшого обсягу, відповідно, більший час.
Коштують чудово і дуже смачні.
Помідори, консервовані з хріном
Я закриваю помідори за цим рецептом вже давно. Якось робила і асорті - теж непогано, але одні помідори набагато смачніше. А який розсіл виходить! У нас за нього бійка, хоча розумію, що не дуже корисно, але не втриматися, так смачно.
Ось рецепт. Стерилізуємо банки. На дно літрової банки закладаємо парасольки кропу, 2 листочка лаврушки, 2 зубки часнику, 4-5 горошин чорного перцю, 1 гвоздику, порізаний і вичищений до білого корінь хрону, можна і листя.
Укладаємо помідори. Зверху насипаємо столову ложку цукру, 0,5 столової ложки солі і кладемо парасольки кропу. Заливаємо окропом, нехай постоїть 15-20 хвилин. Потім розсіл зливаємо в каструлю і кип'ятимо, при цьому сіль і цукор можуть частково залишитися в банку, це не страшно. Заливаємо киплячим розсолом помідори, додаємо столову ложку оцту і закочує (кришки повинні бути стерильними). Перевертаємо і вкриваємо.
Помідори прекрасно стоять при кімнатній температурі, ніколи не вибухали.
Помідори, консервовані з цибулею і маслом
Мені дуже подобається.
Приготувати маринад. На літр води - 10 лаврових листів, 15 горошин чорного перцю, 15 гвоздичек, 3 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру. Все закип'ятити, додати 3 столові ложки 9-процентного оцту.
На дно літрових банок покласти по 2 лаврові листки, по 6 горошин чорного перцю, нарізану кільцями цибулину. Потім щільно укласти половинки міцних червоних помідорів розрізом вниз. Зверху теж кладемо кілька кілець цибулі.
Залити маринадом, поставити в каструлю з теплою водою і стерилізувати з моменту закипання 15 хвилин, накривши кришкою. Перед закупорювання налити в кожну банку стільки рослинного масла, щоб воно покрило маринад шаром в 2-3 міліметра. Закатати.
Помідори в желе
Можна і я внесу лепту в помідорні заготовки?
На літр води: 5 столових ложок цукру, 2 столові ложки солі, 15 горошин чорного перцю, 6 штук лаврового листа. Все закип'ятити.
На дно банки кладемо листик чорної смородини, парасольку кропу, зубчик часнику. Помідори ріжемо часточками, складаємо в банки. Я беру літрові або 700-грамові, та й в півлітрові нормально піде. Заливаємо остиглим розсолом, холодним - це головне. Потім в кожну банку висипаємо по пачці желатину. Стерилізувати 15 хвилин, закатати. Чи не перевертати!
Зберігати краще в холодильнику, желе все-таки. Спробуйте, це правда дуже смачно.
Помідори, консервовані з кавуном
Дуже оригінально і смачно.
Банки обробити, як для консервування. На дно кожної покласти тільки пекучий перець за смаком: хто любить "погарячіше" - побільше, хто ні, просто шматочок відрізати. Більше ніяких спецій!
Невеликі помідори чисто помити і укласти в банки приблизно на дві третини. Товстошкірі можна наколоти. Інший простір заповнити шматочками кавуна, очищеного від шкірки і насіння (перезрілий краще не класти). Розсіл: на літр води кладу столову ложку солі і 4 столові ложки цукру.
Кип'ятимо, заливаємо помідори, даємо постояти 10 хвилин, зливаємо, знову кип'ятимо і остаточно заливаємо. Перед закручуванням додати за смаком лимонну кислоту або оцет. Усе. Терпимо, скільки можемо, потім швиденько з'їдаємо і випиваємо.
Зелені помідори з часником і горіхами.
Після вимушеної дієти організм потягнуло на солоненьке-гостреньке.
На 2 кілограма зелених помідорів: 250 грамів ядер волоських горіхів, 15 зубчиків часнику, стручок гострого перцю, приблизно 2 чайні ложки сухої м'яти, 5 грамів насіння коріандру, можна додати також сухий базилік, естрагон, 250 мілілітрів винного або яблучного оцту.
Помідори вимити, залити крутим окропом на 25-30 хвилин, після чого розрізати кожен на чотири частини. Часник, горіхи, гострий перець попустити через м'ясорубку. У масу додати сушену м'яту, коріандр, оцет. Все ретельно перемішати. Солі я поклала столову ложку без гірки. Помідори щільно укласти в підготовлені банки шарами, чергуючи їх з горіхово-пряної масою. Банки простерилізувати і закупорити.
Одну банку не стерилізувала, прибрала в холодильник під щільну пластмасову кришку. Через тиждень відкрила. Цікавий смак, пряний. Мені сподобалося. Думаю, якщо зберігати в холодному місці, можна і не стерилізувати.
За рецептом потрібно: баклажани і цукіні - по 500 грамів; червоний і жовтий перець - по 250 грамів; зелені і чорні оливки - по 200 грамів (я брала в банках); вода - 400 мілілітрів; білий винний оцет (можна яблучний або звичайний) - 400 мілілітрів; оливкова олія - 400 мілілітрів (я брала навпіл з соняшниковою дезодорованим); сушений орегано - 2 чайні ложки; свіжий базилік і чебрець - по 2-3 гілочки; 10-15 горошин чорного перцю; 4 столові ложки солі.
Баклажани і цукіні ріжемо кружальцями. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо на смужки. Розкладаємо овочі за різними мисках, посипаємо трьома столовими ложками солі і залишаємо на годину. Потім промиваємо овочі холодною водою.
Оцет розбавляємо водою і доводимо до кипіння. Кладемо в нього шматочки баклажанів і варимо 3 хвилини, дістаємо шумівкою і складаємо на сито або рушник, хвилин на 30, щоб стекла рідина. Те ж саме робимо з цукіні і перцями. Викладаємо овочі в банку шарами, чергуючи з оливками і травами.
У рідину, в якій варили овочі, додаємо масло, чорний перець, столову ложку солі, нагріваємо і кип'ятимо на повільному вогні протягом трьох хвилин. Потім заливаємо маринадом овочі в банку, стерилізуємо і закочує.
Овочі, приготовлені таким способом, відмінно поєднуються з шинкою, салямі і іншими копченостями, а також зі свіжим хлібом.
Ті овочі, які не вмістилися в банки (їх залишилося небагато), я не стерилізувала, залила залишками маринаду, остудила і прибрала в холодильник. Через пару днів спробували - дуже смачно.
При консервації я брала подвійну норму всіх компонентів, а масла залишала ту ж кількість.
Салат з кабачків
Подружка пригостила салатом, а з чого він, я спочатку не зрозуміла. Подумала - капуста, аж ні, кабачки. Салат ніжний, дуже приємний на смак. Взяла рецепт, ділюся з вами.
3 кілограми кабачків очистити від шкірки і насіння, натерти на корейській тертці. Додати 0,5 кілограма моркви, натертої на тій же тертці, і 0,5 кілограма цибулі, порізаного півкільцями. Все це перемішати у великій посудині і додати по 200-граммовому склянці цукру, рослинного масла і 9-процентного оцту. Всипати 2 столові ложки солі і пачку приправи для корейської моркви. Дати постояти три години, розкласти по літровим банкам і стерилізувати 30 хвилин. Виходить 5-6 банок.
Рецепт перевірений, роблю кілька років.
На 3 кілограми кабачків: 3 кілограми помідорів, 5 солодких перців, 1 гіркий перець, 4 головки часнику, 250 мілілітрів рослинного масла, 100 мілілітрів 6-процентного оцту, цукор, сіль.
Кабачки нарізати тонкими язичками, часник дрібно порубати. Помідори, солодкий і гіркий перець пропустити через м'ясорубку, влити олію, додати цукор і сіль, закип'ятити. У киплячу суміш опустити підготовлені кабачки і варити, помішуючи, півгодини на невеликому вогні. Потім влити оцет, всипати часник і проварити ще п'ять хвилин.
Розкласти по банках, стерилізувати півлітрові банки 5 хвилин, літрові - 10. Закатати, укутати.
Баклажани в гострому соусі
Страшенно не люблю рецепти заготовок, в яких овочі потрібно обсмажувати. Це довго і нудно, життя не для того дана. Знайшла рецепт, головним інгредієнтом якого є баклажани. І пішла-поїхала робота. Результатом залишилася більш ніж задоволена.
Ось що знадобиться: 1,5 кілограма баклажанів, 1,5 кілограма стиглих червоних помідорів, 0,5 кілограма болгарського перцю червоного кольору, велика головка часнику, стручок пекучого перцю, по одній чверті склянки 9-відсоткової оцтової кислоти і крупної солі, 0, 5 склянки цукру, 0,5 склянки соняшникової олії. Стакан взяти ємністю 250 мілілітрів.
Всі овочі промити. Болгарський перець очистити від насіння, у помідорів зрізати плодоніжки, часник очистити від лушпиння, а у пекучого перцю зрізати хвостик. Помідори подрібнити в комбайні, помістити в каструлю. Додати до них нарізану тонкими смужками перець, подрібнену цибулину, натертий на дрібній тертці часник. Покласти сіль, цукор, соняшникова олія, оцтову кислоту і закип'ятити.
Баклажани промити і нарізати на кружечки товщиною один сантиметр, помістити в киплячу овочеву масу і проварити при тихому кипінні 20 хвилин. Готові баклажани розфасувати по стерильним банкам, закатати, перевернути і укутати.
Смак виходить гостренький через перцю і часнику. Якщо кому гостре протипоказано, то не потрібно додавати пекучий перець.
Метод проб і помилок і багаторічні дослідження привели мене до цього рецепту. Спробуйте, не пошкодуєте. Рецепт дуже простий, інгредієнтів трохи.
5 кілограмів помідорів (краще сильно стиглих) прокрутити на м'ясорубці і варити зі склянкою перекалённого рослинного масла одну годину. Потім прокрутити на м'ясорубці 2 кілограми болгарського перцю (бажано червоного) і вилити в помідори. Варити ще 20 хвилин. Так само подрібнити 300 грамів гіркого перцю, 300 грамів часнику і 300 грамів кропу і за п'ять хвилин до закінчення готування додати до помідорів і солодкого перцю. Сіль і цукор за смаком.
Залити аджику в стерильні банки, закатати, на добу укутати.
Знайомий грузин навчив, роблю вже третій рік.
Через м'ясорубку пропускаємо 5 кілограмів помідорів, 2,5 кілограма червоного солодкого перцю, 0,5 кілограма часнику, 0,5 кілограма червоного гострого перцю, пару пучків кінзи, сіль за смаком. Розміщуємо масу в одну посуд і залишаємо в приміщенні.
Коли підніметься шапкою, заважаємо 2-3 рази на день, поки не перебродить. Розливаємо в тару (я беру пластикові півлітрові пляшки) і ставимо в холодильник. Може зберігатися в такому вигляді кілька років, але обов'язково в холодильнику.