Гасіння - це спосіб приготування в невеликій кількості рідини, з частково зануреним в неї м'ясом.
Гасіння в скороварці відрізняється від варіння, коли м'ясо повністю покрито водою, або варінні на пару, коли м'ясо взагалі не входить в контакт з рідиною.
Використовуючи стандартні кулінарні методи, вам буде потрібно 1 - 4 години на приготування тушкованого м'яса, під час яких пом'якшать тверді м'ясні зв'язки і хрящі. У скороварці ті ж самі результати будуть досягнуті менш, ніж через годину, а деякі рецепти, наприклад Рецепт курки з лимоном. що ілюструє техніку гасіння в скороварці, всього за 10 хвилин!
Для ідеального гасіння в скороварці ...
• Перевіряйте час. Хоча головне правило говорить: використовуйте 1/3 вашого звичайного часу для рецепта, насправді це залежить від розмірів шматків м'яса. Так що, уточніть час приготування для вашого м'яса в керівництві по експлуатації або в таблиці розрахунку часу.
• Рідина під час приготування. Рідина в гасінні - головна дійова особа, покликана надати м'ясу безмежний аромат.
Цією рідиною може бути вино, пиво, вода, бульйон, молоко, томатний соус, а також приправлена різними травами і спеціями заправка.
• Маринад. Якщо час дозволяє, замаринуйте м'ясо перед приготуванням.
• Підсмажування - це єдиний прийом під час приготування в скороварці, який додасть м'ясу приємний аромат і колір.
Неважливо, чи робите ви суп або тушкуйте м'ясо, ніколи не пропускайте цей крок! При смаженні на поверхні шматочків м'яса утворюється тонка рум'яна кірочка, яка при подальшій готуванні зберігає соковитість м'яса.